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ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE

CARBOHIDRATOS

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CONTENIDOS

• Definición e importancia nutricional de


los carbohidratos.
• Clasificación estructural de los
carbohidratos.
• Monosacáridos: estructura y funciones.
Concepto de azúcar reductor.
• Estructura y función de los principales
derivados de monosacáridos.
• Estructura y función de los principales
oligosacáridos.
• Estructura y función de los principales
polisacáridos.
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DEFINICIÓN E IMPORTANCIA

• Cn(H2O)n

• Polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

• Fuente E.
• Estructuras de plantas, insectos,
crustáceos.
• Estructura exterior microorganismos.
• Reserva alimentaria.
• Funciones especiales.

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CLASIFICACIÓN

• Por productos de hidrólisis total:

• Monosacáricos.

• Derivados de monosacáridos.

• Oligosacáridos.

• Polisacáricos.

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MONOSACÁRIDOS

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d-glucosa. (A) Forma de cadena recta. (B) α-d-glucosa; proyección de Haworth. (C) α-d-glucosa; forma de silla.

Citación: Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico, Rodwell VW, Bender DA, Botham KM, Kennelly PJ, Weil P. Harper. Bioquímica ilustrada, 30e; 2016. En:
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MONOSACÁRIDOS: CENTROS QUIRALES Y
ACTIVIDAD ÓPTICA

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D- y L-isomerismo de glicerosa y glucosa.

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MONOSACÁRIDOS:EPÍMEROS

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Epímeros de la glucosa.

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MONOSACÁRIDOS: FURANOS Y PIRANOS

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MONOSACÁRIDOS: FURANOS Y PIRANOS

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Formas piranosa y furanosa de la fructosa.

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MONOSACÁRIDOS: MUTARROTACIÓN

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MONOSACÁRIDOS: AZÚCAR REDUCTOR

• Aldehído + Cu+2 (cúprico) (Benedict) =

Carboxilo + Cu+ (cuproso)

Luego: Cu+ en agua = Cu2O (↓rojo)

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DERIVADOS DE MONOSACÁRICOS: AMINO AZÚCARES
(en heparina, quitina, ácido hialurónico y otros)

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DERIVADOS DE MONOSACÁRICOS: ALCOHOLES

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DERIVADOS DE MONOSACÁRICOS:
DESOXIAZÚCARES.

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α-D-Glucuronato (izquierda) y β-l-iduronato (derecha)

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PREGUNTA DE RETROCONTROL
SIMULTÁNEO 1
• Los derivados de monosacáridos:
• 1. Incluye a los alcoholes como la desoxirribosa.
• 2. Los desoxiazúcares los encontramos en
ácidos nucleicos como el ADN.
• 3. Los ácidos se obtienen por reducción de
respectivo monosacárido.
• 4. Los alcoholes forman el principal carbohidrato
de reserva animal.

• Respuesta: 2.
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OLIGOSACÁRIDOS: ENLACE GLUCOSÍDICO

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PREGUNTA DE RETROCONTROL
SIMULTÁNEO 2
• Los oligosacáricos:
• 1. Tienen al menos un enlace peptídico.
• 2. Siempre se forman por la unión de átomos de
carbono anoméricos entre sí.
• 3. Los más importantes son los tetrasacáridos.
• 4. Su formación implica la síntesis de enlaces
glicosídicos con liberación de agua.

• Respuesta: 4
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OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS

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Estructuras de disacáridos importantes desde el punto de vista nutricional.

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OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS

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OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS

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PREGUNTA DE RETROCONTROL
SIMULTÁNEO 3
• Los disacáridos:
• 1. Siempre son reductores.
• 2. Tienen dos enlaces glucosídicos.
• 3. Nunca son reductores.
• 4. Están formados por dos monómeros.

• Respuesta: 4

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HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN

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La estructura del almidón y el glucógeno. La amilosa es un polímero lineal de residuos de glucosa enlazados α1 → 4, que se enrolla y forma una hélice.
La amilopectina y el glucógeno constan de cadenas cortas de residuos de glucosa enlazadas α1 → 4 con puntos de ramificación formados por enlaces α1
→ 6 glucósido. La molécula de glucógeno es una esfera de ~ 21 nm de diámetro, que puede observarse en micrografías electrónicas. Tiene una masa
molecular de ~ 107 Da, y consta de cadenas de polisacárido, cada una de las cuales contiene alrededor de 13 residuos de glucosa. Las cadenas son
ramificadas o no ramificadas, y están dispuestas en 12 capas concéntricas. Las cadenas ramificadas (cada una de las cuales tiene dos ramas) se
encuentran en las capas internas, y las cadenas no ramificadas, en la capa más externa. El punto azul en el centro de la molécula de glucógeno es la
glucogenina, la molécula cebadora para la síntesis de glucógeno.
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HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN

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HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN

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HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN

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HOMOPOLISACÁRIDOS: CELULOSA

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HETEROPOLISACÁRIDOS

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Estructura de algunos polisacáridos y glucosaminoglucanos complejos.

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Quitina: unidad monomérica
(quitobiosa)

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Organismos con quitina
• La quitina es uno de los
componentes principales de las
paredes celulares de los hongos,
del resistente exoesqueleto de los
artrópodos (arácnidos,
crustáceos, insectos) y algunos
otros animales.
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Acido hialurónico
• Heteropolisacárido estructural
en vertebrados, en la matriz
extracelular de la piel y tejido
conectivo. Le confiere
viscosidad y lubricación a las
articulaciones

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Heparina

•Anticoagulante
utilizado en varios
campos de la
medicina
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PREGUNTA DE RETROCONTROL
SIMULTÁNEO 4
• En los polisacáridos:
• 1. El átomo de carbono 1 de cada
monómero siempre es anomérico.
• 2. Hay muchos monómeros.
• 3. Los heteropolisacáridos son los más
comunes.
• 4. Hay enlaces peptídicos.
• 5. Todos los anómeros son β.
• Respuesta: 2
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