FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERÍA,

CIENCIAS ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA

ANALISIS QUIMICO

Extracción de grasas por el método del solvente orgánico-

armado del Equipo

Segundo Año

Integrantes:
Arpi Príncipe Caleb Esaú
Vidal Llanos Diego

Profesor de Curso:

Ing. Alejandrina Mallqui

Miraflores, Lima

2018
I. OBJETIVOS

 Aprender a preparar el armado del equipo para la extracción de porcentaje

de grasa de alimentos mediante el equipo de Soxhlet.
 Reconocer las partes del equipo de Soxhelt.
 Aprender a identificar y usar las soluciones orgánicas que nos permiten la
extracción de grasas.

II. MARCO TEORICO

DETERMINACION DE GRASAS

Las grasas se definen como un grupo heterogéneo de compuestos que son

insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos tales como éter,
cloroformo, benceno o acetona. Todas las grasas contienen carbón, hidrogeno y
oxígeno, y algunos también contienen fósforo y nitrógeno. (Westernbrink, 2009)

La determinación de las grasas es de importancia en varios aspectos como:

 Para propósitos de información de etiquetas nutricionales.

 Para determinar si el alimento reúne los requisitos de estándar de identidad
y es uniforme.
 Para entender los efectos de las grasas y aceites en las propiedades
funcionales y nutricionales de los alimentos. (Westernbrink, 2009)

METODOS DE DETERMINACION DE GRASAS

El contenido total de grasas se determina comúnmente por métodos de extracción

con disolventes orgánicos (Soxhlet, Goldfish, Mojonnier), sin embargo, también
pueden cuantificarse por métodos de extracción que no incluyen disolventes
(Babcock, Gerber) y por métodos instrumentales que se basan en propiedades
físicas o químicas de las grasas (infrarrojo, densidad, absorción de rayos X).
(Westernbrink, 2009)
A. METODO DE GOLDFISH

Es una extracción continua con un disolvente orgánico. Éste se calienta, volatiliza

para posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea
continuamente a través de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa
se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida. (Sawyer,
1996)

B. METODO DE MOJONNIER

La grasa es extraída con una mezcla de éter etílico y éter de petróleo en un matraz
de Mojonnier, la grasa extraída se pone a peso constante y es expresada en
porcentaje de grasa por peso. La prueba de Mojonnier es un ejemplo de extracción
discontinua con disolvente. Esta extracción no requiere remover previamente la
humedad de la muestra. (Kirk et al, 1991).

C. METODO DE SOXHLET

Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico. En este método el

disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual
queda sumergida en el disolvente. Posteriormente éste es sifoneado al matraz de
calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se
cuantifica por diferencia de peso. (Kirk et al, 1991)

Fig.1Extración de grasas con el equipo de soxhlet.

  Calentador:

Cumple la función de calentar el solvente que se encuentra en el matraz para que

este desprenda vapores

 Matraz de balón:

Ahí se coloca el solvente y además es en donde se termina depositándose toda la

grasa y el solvente.

 Cartucho de celulosa:

Es un recipiente cilíndrico con base semiesférica para que se apoye

perfectamente, este es donde se coloca la muestra.

 Refrigerante:

Es usado para condensar los vapores que se desprenden.

 Tubo soxhlet:

Consta de un cuerpo con boca esmerilada y un tubo de sifón protegido por el

tubo para pasaje de vapor.

III. PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES

 Pinza de brazo corto

 Papel filtro
 Pinza
 Espátula
 Papel
 Mortero
 Algodón
 Balanza Analítica
 Estufa
 Hornilla Eléctrica
 Desecador
PROCEDIMIENTO

En este procedimiento se emplea un equipo diseñado de modo que una porción

fresca del solvente esté en contacto con la muestra por un tiempo relativamente
largo. Uno de los aparatos más usualmente empleados para realizar
esta determinación es el llamado equipo Soxhlet.

El cual consta de un tubo extractor provisto de un sifón y una tubuladura lateral.

Dicho extractor está conectado por su extremo inferior, a través de unión es
esmeriladas a un balón en el cual se coloca el solvente (generalmente éter de
petróleo o éter etílico).

Fig.2 Fig.3
Mientras que en el extremo superior se ajusta un condensador vertical que actúa
como refrigerante. En el tubo extractor se coloca un dedal poroso que contiene la
muestra y permite la entrada del (éter o etanol) al tiempo que un tapón de algodón
impide la salida del sólido.

Fig.4

El equipo se coloca en una fuente de calor a la temperatura de ebullición del

solvente, el cual se evapora, asciende por la tubuladura lateral del extractor, se
condensa en el refrigerante y cae sobre la muestra acumulándose en el tubo
extractor y atravesando las paredes porosas del dedal para hacer contacto con la
muestra y solubilizar las grasas presentes.

Fig.5
Cuando el nivel del solvente en el tubo extractor sobrepasa el nivel del sifón, el
extractor se descarga y pasa al balón el éter conteniendo la grasa extraída, para a
partir de ese instante, dar comienzo nuevamente el ciclo de evaporación del
solvente, condensación, caída sobre la muestra, acumulación en el aparato de
extracción y descarga.

Fig.6

Una vez que el equipo ha estado funcionando el tiempo especificado para cada
tipo de alimento (nunca menor de 2 horas), el solvente se elimina del balón por
evaporación, quedando entonces en este último el residuo lipídico extraído, el
cual se determina por diferencia de pesada entre la masa del balón que contiene
el residuo y la masa del balón vacío, previamente tarado.
IV. DISCUSIONES

Según Greenfield (2003):

Los valores obtenidos para las grasas totales o el material total soluble en disolventes
de lípidos dependen en gran medida del método. El método clásico se basa en una
extracción continúa realizada sobre muestras secas de alimentos en un extractor
soxhlet, en ocasiones precedida de hidrólisis ácida.

 Según lo mencionado por el autor, el método para la extracción de grasas es

fundamental, la determinación de grasas por método del disolvente y el
armado del equipo, empezando por el conocimiento de cada una de sus partes
son pieza clave antes de empezar el proceso de extracción, debido a ello se
reitera dicha mención.

V. CONCLUSIONES
 Aprender el uso y correcto armado del aparato de soxhlet son
fundamentales, porque de ello dependerá que los resultados tengan validez
y determinada confianza, el manejo de la parte técnica es muy necesaria.

 Tener noción de las partes las cuales conforman al equipo de soxhlet son
necesarias para el reconocimiento al momento de proceder con
determinadas operaciones, todo ello para no llevar al error y retrasar el
ensayo.

 El manejo y conocimiento de solventes orgánicos son prescindibles,

tenemos como ejemplo el hexano el cual nos permite la extracción de
grasa.
VI. RECOMENDACIONES

 Para poder efectuar el proceso de extracción por medio de la utilización

del equipo Soxhlet, es recomendable que el operador ponga poca cera en
cada parte de ensamble que tienen los materiales de vidrio (en el matraz
balón, en el extractor Soxhlet y en el refrigerante), para evitar una fuga en
el momento de obtener el vapor.
 También es recomendable que el operador siempre haga uso de guantes
de látex, para no afectar la muestra ni el material.
 Hay que tener cuidado de que el agua que circula por el refrigerante debe
de estar fría, para que de esa manera se pueda llevar acabo la condensación
de los vapores de forma correcta.
 Observar que los vapores obtenidos por el calentamiento de la disolución
no salgan por el refrigerante, ya que podría causar un accidente en el área
de trabajo.
 Obtener de manera exacta los pesos requeridos.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Orrego Alzate Carlos Eduardo, 2003, Procesamiento de alimentos, Editorial

UNDC – Colombia,
 Ramírez Miralles Juan Antonio, 2000, Refrigeración, Volumen 1, Editorial Ceac
S.A. – España.

 H., G., & D.A.T., S. (2003). Datos de compocision de alimentos. Roma, Italia: FAO.