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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS

INDUSTRIA DE ALIMENTOS EN EL SALVADOR CICLO I– 2018

PRÁCTICA DE LABORATORIO N. º 1: OBTENCIÓN DE JARABE INVERTIDO

Nombre Carnet
Henríquez Fernández Kelly Mariela HF10008
Pérez Mendoza Suyapa Eunice LM08033

Ciudad Universitaria 29 de abril de 2018


OBSERVACIOINES.
1. Es muy importante el realizar una buena limpieza y desinfección en el área
de trabajo.
2. Los envases donde se preservara el jarabe deben estar libres de
microorganismos, para ello se debieron esterilizar los envases, con calor.
3. Es muy importante realizar una excelente pesada, para ello se utilizó
balanza analítica.
4. Durante se expone al agua con el azúcar se debe controlar la temperatura,
es decir no debe disminuir de 80°C y aumentar más de 90°C.
5. Se debió esperar un tiempo determinado para que la temperatura llegara a
60°C y en ese momento se le agrego bicarbonato de sodio para obtener un
jarabe invertido con Ph neutro.

Ilustración 1: masa de azúcar utilizada

Ilustración 2: momento cuando se le agrego bicarbonato de


sodio, temperatura 60°C
RESULTADOS

La obtención de nuestro jarabe no fue del todo satisfactoria pues se le observo


partículas cristalizadas.

Los posibles factores que imposibilitaron que el nuestro producto fuera realmente
lo esperado, fue la exposición del calor en un momento determinado se sobrepasó
los 90°C.

El etiquetado es de suma importancia ya que con ello se está protegiendo el


producto, ya que en nuestro caso, se experimentó la mala experiencia de que se
manipulo de manera inadecuada nuestro producto, tanto así que se dañó y se
contamino con insectos.

Ilustración 3: Jarabe obtenido, del grupo de Monica y Daniela


CALCULOS.

Cantidad de agua adicionada.

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑧𝑐𝑎𝑟⁄𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 2


250.05
= masa agua (125.025)
2

Cantidad de ácido cítrico adicionada.

𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 =(𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎+𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟/0.995)∗ 0.005

125.025 + 250.05
∗ 0.005 𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒅𝒆 𝒂𝒄𝒊𝒅𝒐 𝒄𝒊𝒕𝒓𝒊𝒄𝒐 = 𝟏. 𝟖𝟖𝟒𝒈
0.995

Cantidad de 𝑁𝑎𝐻𝐶𝑂3

𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝐻𝐶𝑂3 = [ 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐𝑖𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 ∗(𝑃𝑀𝑁𝑎𝐻𝐶𝑂3/𝑃𝑀á𝑐.𝑐𝑖𝑡𝑟í𝑐𝑜)]*3


84.0066;
1.884 ∗ ∗3 𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒅𝒆 𝑵𝒂𝑯𝑪𝑶𝟑 = 𝟐. 𝟒𝟕𝟏𝒈
192.124
Rendimiento.
CUESTIONARIO.

1. ¿Por qué el jarabe invertido es más dulce que la sacarosa?

El azúcar invertido es un producto que se obtiene a partir de la hidrólisis de la


sacarosa (disacárido) en glucosa y fructosa (monosacáridos) que tiene mayor
poder endulzante que el azúcar común (aproximadamente un 30% más).

2. ¿De dónde se puede obtener la enzima invertasa?

La invertasa es una enzima que se puede que digiere carbohidratos, dividiendo


la sacarosa en sus componentes que son glucosa y la fructosa, Adolph von
Planta- Reichenau.(1820-1895) demostró la presencia de esta enzima en la
miel de abeja.

3. ¿Qué otros ácidos podrían utilizarse para sustituir el ácido cítrico?

Acido tartárico, acido malico

4. En el caso de utilizar otro ácido, al neutralizarlo, ¿Cambiaría la cantidad


de bicarbonato a agregar? ¿Por qué?

Si se necesitaría más de bicarbonato por q el ácido tartarico es menos acido


que el ácido cítrico. Por tanto se necesita más para así poder eliminar la acidez
CONCLUSIONES.

El azúcar invertido es un producto que se obtiene a partir de la hidrólisis de la


sacarosa (disacárido) en glucosa y fructosa (monosacáridos) que tiene mayor
poder endulzante que el azúcar común (aproximadamente un 30% más).

El producto obtenido no fue del todo satisfactorio, es decir no se logró obtener un


jarabe invertido sin cristales pues al dejarlo reposar se cristalizo y se contamino
con insectos.

La temperatura es factor que se debe controlar ya que es uno de los posibles


errores que se pudieron cometer, pues en un momento determinado se sobrepasó
a lo sugerido.

La higiene también juega un papel muy importante pues se debe tener en


consideración que tanto el área de trabajo como lo recipientes donde se
manipulan y envasan deben estar limpios y estériles para alargar su vida anaquel.