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Dr. Enrique Martinez, Director de Proyecto enrique. martinez@ceaza.c Enrique Veas, Ing. Agrénomo, Encargade Sistemas de Produccién de Quinoa agrovsién@gmal.com Claudio Vasquez, Ing. Comercial, Encargado Modelo de Comercializacién claudio vasquez@cvaza cl Fotografias: Pedro Letelier Martinez, Miguel Jopia, Proyecto Innova Chile 04CROPADOA Centro de Estudios Avanzados en Zonas Aridas - CEAZA ULS, Campus Andrés Bello | Raul Bitrén sin, La Serena ~ Chile CEAZA hitp:smww-ceaza cl) TEL: 56 (51) 204378 / FAX: 56 (51) 334 741 OLE El recetario que a continuacién se presenta, se genera en marco del proyecto Innova Chile de CORFO "Cultivo doble propésite de Quinoa para el secano de la Regién de Coquimbo: modelo de grano para consumo humano y foraje para ganado aprino", el cual pretende reintroducir el cultivo de quinoa, un grano de gran valor nutrivo, en la Regién de Coquimbo. Este proyecto es financiado por Innova Chile de CORFO y ejecutado por el Centro de Estudios Avanzados en Zonas Aridas - CEAZA desde el aio 2005, El proyecto pretende re introducr el cultivo de Quinoa en la regién semi rida de Coquimbo, donde se perdié la tradicién de cultivo y consumo tras la desaparicin de los Diagulas. Para esto se ha recuperado una gran diversidad genética de Quinoa, trayendo semrllas desde el aliplano de la Primera Regién hasta Aysén, lugares tradicionales de siembra. Estos ecotipos se estén caracterizando en base a sus rendimientos y diferencias genéticas a nivel molecular, evaluando su Ccomportamiento agronémico en distinas condiciones de riego. Paralelamente, se incentva a agricultores de la region para la realizacién de ensayos en sus propios terrenos, idealmente bajo manejo organico y bajo la supervisin técnica de especialstas dol proyecto. Se espera que ellos constituyan una asociacion de productores bajo un madelo de comercializacién conjunta, faciltando los pracesos de cosecha y post cosecha, Se esté estudiando la fisiologia del ganado caprino, de su comportamiento con dieta natural y con ganado estabulado, particularmente bajo dieta de forraje con Quinoa. Ademas, partcipan en el proyecto, investigadores de la Universidad de La Serena, Universidad Catdlica del Norte y del INIA- Inthuasi, junto a académicos y profesionales de la empresa Semilas Campex (Temuco) y de la Universidad Arturo Prat (iquique). Por ultimo, cabe sefialar que una de las misiones relevantes del proyecto, corresponde a la difusion y transferencia de las propiedades nutrcionales de la Quinoa y de sus ventajas culinarlas en insttuciones como la JUNAEB, Jardines Infantles, y tras de la Regién de Coquimbo. Ademas, el Centro de Atencién Integral de la Mal nutrcién (CAIM) de la Universidad de La ‘Serena dfundiré las propiedades de la Quinoa en madres con hijos con alteraciones alimentarias. Oe esta manera, se pretende incentivar el cutive y cosumo de Quinoa en la regién y en el pals, Este ditimo objetivo ha tomado mas imporiancia en los Lltimos aos dado el énfasis en alimentarse mejor como un modo de prevencién a muchas enfermedades. Entre las dietas mas estudiadas por sus beneficios destaca la de tipo mediterranea a cuyos ingredientes y recetas la quinoa otorga un gran aporte. Esta planta de origen andino, que crece bien en cimas tanto mediterraneos como alto-andinos y templados, porta excelentes proteinas, vitaminas, fitohormonas y minerales. Invitamos a los restaurantes de la regién de Coquimbo y del pais 2 probar estas recetas, simples y sanas, asimismo a cada persona a darse el iempo de seguir explorando y creando mas alla de las paginas de este recetario, Ello redundara no sélo en su salud sino en beneficios para el mundo rural que apuesta por tuna agrcultura mas sana para la vida de nuestras familias. Las recetas de pasteleria tueron gentiiments confeccionadas por el restaurant Innatra y el resto de las preparaciones por la Sefiora Sandra Silva GonzélezyA ambos nuestras sinceros agradecimientos.