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JORNADA DE REFLEXIÓN DEL

VINO CHILENO

GRADO ALCOHÓLICO
VISIÓN DE LA ASOCIACIÓN DE INGENIEROS
AGRÓNOMOS ENÓLOGOS DE CHILE
Definición de Vino
• Según la OIV, vino es exclusivamente la bebida resultante
de la fermentación alcohólica, total o parcial, de uva
fresca, aplastados o no, o de mosto de uva. El grado
alcohólico no puede ser inferior a 8,5% vol. Sin embargo,
dadas las condiciones de clima, suelo o de una variedad de
factores cualitativos o tradiciones especiales de algunos
viñedos, el grado alcohólico volumétrico total podrá ser
reducido a un 7% vol. por la legislación especial en la
región.
• Según la Ley 18.455, Artículo 16º.- El vino sólo podrá
obtenerse de la fermentación alcohólica del mosto de uvas
frescas o asoleadas de la especie Vitis vinífera.
LEY 18.455
DECRETO N° 78: - REGLAMENTO DE LA LEY
• Artículo 2º.-
• b) Bebida alcohólica: aquella que tenga una graduación
alcohólica de un grado o más.

• Artículo 17º.- Los vinos podrán ser utilizados en la


elaboración de otras bebidas alcohólicas, las que podrán
tener graduación alcohólica distinta de los vinos
empleados; en estos productos no podrá utilizarse la
denominación de vino, con excepción de los vinos
licorosos.
LEY 18.455
DECRETO N° 78: - REGLAMENTO DE LA LEY
• Artículo 36º.- El vino envasado, para ser expendido y
destinado al consumo directo, deberá tener una
graduación alcohólica mínima de 11,5 grados, con un
máximo de 1,5 gramos de acidez volátil por litro, a
menos que se trate de vinos generosos y licorosos
respecto de los cuales las graduaciones mínimas
serán de 14º y 16º grados, respectivamente.
No obstante lo dispuesto precedentemente, el
Presidente de la República, mediante decreto supremo
fundado en circunstancias climáticas anómalas que
hubieren afectado desfavorablemente el desarrollo (…)
LEY 18.455
DECRETO N° 78: - REGLAMENTO DE LA LEY
• (…) normal de la viticultura, podrá autorizar la venta para
consumo directo de vino no generoso ni licoroso con una
graduación mínima de hasta 10,5º, producido en las comunas
de Laja, San Rosendo, Yumbel, San Fabián, Hualqui, Los
Ángeles, Tucapel y Nacimiento de la Región del Bío-Bío.
(Vigente desde el 11 de noviembre de 1985).
• Artículo 41º.- El Servicio podrá eximir a productos destinados
exclusivamente a la exportación del cumplimiento de
determinados requisitos para adecuarlos a las exigencias de
los mercados extranjeros, lo cual deberá ser acreditado por
documentación oficial del país de destino.
LEY 18.455
DECRETO N° 78: - REGLAMENTO DE LA LEY
• La resolución N°8.232 exenta del 19 de dic. de 2011
especifica formalidades agregando:
• Es posible obtener un vino con graduación alcohólica
inferior a 11,5° según la norma de graduación alcohólica
del mercado de destino (solo exportación) y siempre que
el grado alcohólico menor sea producto de:
1. La FA del mosto de uvas frescas o asoleadas o
2. Mediante técnicas de des-alcoholización permitidas
(Columna de Cono Rotatorio y Osmosis Inversa), para el
desalcoholizado parcial del vino en no más de 2° GL del
grado inicial.
LEY 18.455
DECRETO N° 78: - REGLAMENTO DE LA LEY

3.- El interesado debe:


a) Solicitar la autorización de exportación al SAG;
b) Señalar el método de producción;
c) Indicar país de destino y volumen;
d) Adjuntar el Boletín de Análisis del producto;
e) Adjuntar el Certificado de Denominación de Origen,
cuando corresponda.
4.- Los antecedentes serán analizados por el Servicio (Sub-
departamento de Viñas y Vinos)
Realidad Chilena a Considerar
• Chile tiene el acuerdo con la OIV respecto a la definición
de “Vino”. Al autorizar exportar vinos bajo 11,5° permite
estar en sintonía con los 8,5° exigidos en la Unión
Europea. Para el mercado nacional sigue siendo el
mínimo de 11,5°.
• Chile es parte del Acuerdo sobre Aceptación Mutua de
Prácticas Enológicas del Grupo Mundial del Comercio del
vino (GMCV) define y regula el producto “Vino” y con un
contenido de alcohol superior a 7% e inferior a 24% por
unidad volumétrica.
Realidad Chilena a Considerar
• Chile tiene condiciones naturales que permiten, en la
mayoría de sus regiones, fácilmente producir vinos de
grados alcohólicos superiores al mínimo legal y esta es la
percepción internacional.
• Para alcanzar la madurez plena de la baya es necesario
cosechar a fines de la temporada, con grados alcohólicos
sobre el mínimo legal. Esta decisión de cosecha es una
responsabilidad técnica de los agrónomos y enólogos.
• Chile tiene múltiples alternativas de producción con una
alta calidad, nuevas zonas le están dando un aire a este
tema, como así lo otorgan las recientes subdivisiones
“Andes, Entre Cordilleras o Costa”.
Realidad Chilena a Considerar
• Los vinos que se exportan en botellas y que alcanzan
precios de al menos U$45 por caja son vinos con alcoholes
sobre 11,5° Estos vinos son los que han dado prestigio y
colaborado en la construcción de la marca Chile, son vinos
de calidad irrefutable.
• Los últimos años se vieron marcados por producción de
vinos con grados alcohólicos altos (sobre 14° y hasta 16°),
en los que se restan aromas frutales además de las
dificultades para las fermentaciones y con muchas
probabilidades de terminar con vinos potentes pero sin
características varietales.
Tendencias
• Nuestra industria se ve enfrentada a una serie de
coyunturas que hacen de nuestra actividad, un rubro
cada vez más competitivo. Tenemos la falta de mano de
obra agrícola, altos costos de transporte, las nuevas leyes
(tolerancia cero) que deprimen aún mas nuestro alicaído
consumo nacional. Todos estos índices nos guían a
buscar y aprovechar las oportunidades que se presentan
en otros mercados donde los consumidores requieren
vinos de alcoholes más bajos.
• En general se observa una tendencia al consumo de
vinos de menor alcohol pero siempre en rangos sobre
los 11,5°.
Tendencias
• En el caso de vinos de menor alcohol, si bien son
productos masivos, de bajo costo y altamente
industrializados, que en la práctica funcionan como
comodities, no son ni serán los que nos generen
prestigio en el mundo vitivinícola.
• Hoy en día existe ya un mercado para los vinos tipo
“Moscato” especialmente en USA, para vinos de 7 a
10%vol y 25 a 100 g/l de azúcar en cuyo caso, las suma
de Alcohol Real y Potencial esta por sobre 11,5%vol.
Estos productos hoy Chile ya los exporta y podría ser
una opción a desarrollar para el mercado interno.
Tendencias

• El mercado es flexible y permite que coexistan vinos


tradicionales de alta calidad (reservas, gran reserva,
Premium) con vinos de menor grado y diferentes
elaboraciones, debemos ser versátiles en nuestra
oferta sin olvidar que los buenos vinos están
generalmente asociados a vinos de uvas maduras
naturalmente.
Realidad en La Unión Europea
Realidad en la Unión Europea
• En estas viticulturas septentrionales o de climas fríos de
Europa (UE) es posible la chaptalización, con el fin de
llegar a los 8,5 °GL (Zonas A y B)

– Zona A: subir hasta 3,5°,en vendimias de al menos 5°,


– Zona B: subir hasta 2,5°, en vendimias de al menos 6°
– Zona C: subir hasta 2°, en vendimias de al menos 7,5°
(C1a); al menos 8° (C1b); al menos 8,5° (C2), al menos
9° (C3)

• En consecuencia, esto de los 8,5 °GL es algo muy propio


de Europa y de la OIV, que ha sido manejada
tradicionalmente por Europa.
Reflexiones
• Nuestra viticultura actual permite producir naturalmente
vinos de graduación alcohólica sobre los 11,5° y el artículo
41 del decreto 78 apunta a favorecer la producción
natural de vinos especiales, que permitan el desarrollo de
nuevas zonas vitivinícolas (sur, costa y viñedos en altura) y
de otras variedades que se adapten a esas condiciones.
• Habría que estudiar, ensayar, experimentar en estas
zonas, determinar sus límites geográficos y considerar
además el efecto del cambio climático. Así se podrá
legislar en propiedad para esas localidades especiales.
Reflexiones
• Producir vinos bajo 11,5° apunta a producir vinos más
frescos o ligeros pero consideramos que la baja en el
grado alcohólico no determinaría (salvo en productos
muy específicos y de nicho), una mayor competitividad ni
un mayor valor agregado, ni menos un mejor precio.
• Para la producción natural de vinos base espumantes de
calidad adecuada, la posibilidad de hacer vinos bajo 11,5°
es casi una necesidad técnica.
• Para la producción de vinos especiales dulces o secos,
puede ser una buena alternativa.
• Estos productos deben ser auténticos, con estilo, fiables,
armónicos, con trazabilidad y consistentes.
Reflexiones
• En el caso de bajar alcohol en el vino, con los métodos
autorizados y dado que la metodología es de alto costo,
creemos que el uso de esta tecnología se relaciona
entonces con vinos concentrados y cualitativos,
salvaguardándose así la calidad y prestigio logrado hasta
ahora de nuestros vinos.
• Los vinos des-alcoholizados deberán ser controlados,
seguir normas técnicas para evitar la desnaturalización del
vino y preservar su calidad. Es acá donde el rol de los
enólogos y técnicos es fundamental, deben avalar las
buenas prácticas en el vino.
Reflexiones
• Es conveniente poner en conocimiento de autoridades y
técnicos los sistemas de desalcoholización disponibles y
permitidos, normar su uso en bodegas para controlar los
vinos que son así tratados y así evitar la especulación con
otros métodos.
• Necesitamos más fiscalización, todas las medidas de
control necesarias para que exista equidad y justicia para
todos los actores del sector, un mejor control en la cadena
de abastecimiento, un sistema que obligue a respetar la
ley y penalización a los que realicen prácticas ilegales.
Reflexiones
• Les invitamos también a una discusión de si es necesario
poner en la contra etiqueta el concepto de “vino des-
alcoholizado” o clasificarlo en una categoría especial.
• Necesitamos estudiar y analizar otras potenciales
modificaciones legales que nos permitan una lógica
convivencia con las actuales, como la acidificación y
desalcoholización. Debemos compararnos y alinear
nuestras normas mirando a los países del nuevo mundo y
no a Europa.
• No se trata de ser pro o estar en contra del grado
alcohólico, son muchos los puntos de vista pero si se trata
de saber hacer bien y éticamente nuestro trabajo.
Reflexiones
• Debemos darle el máximo valor a nuestro
profesionalismo, que permita honestamente hacer las
cosas bien con cualquier definición que nos ponga la
legislación de manera de permitir que el mercado se
regule con la libre competencia.
• Chile es mundialmente conocido por su riqueza de terroirs
que permiten elaborar naturalmente una amplia gama de
productos; esta realidad es el tesoro más preciado que
tiene nuestra industria vitivinícola por lo que debemos
cuidarla como tal.
Interrogantes
• ¿Qué objetivo se quiere alcanzar con la comercialización
de vinos de bajo los 11,5° de alcohol?
• ¿Tenemos un sistema de fiscalización que nos garantice
un adecuado control?
a) variedades viníferas usadas;
b) origen de las uvas;
c) paralización anticipada de la fermentación alcohólica;
d) método de des-alcoholización;
e) Implementación de metodologías analíticas modernas y
laboratorios competentes.
Interrogantes
• ¿Cómo llamaremos a este producto, de manera que se
diferencie de lo que la actual legislación define como
vino?
• ¿En la definición de este nuevo producto estará indicado
el método utilizando en su producción?
• Estos vinos ¿debieran venderse solo en envases de vidrio
de 750 cc.?
• ¿Cómo se insertan los "vinos sin alcohol o Alcohol Cero“
en nuestra legislación actual?
GRACIAS Y SALUD!!!!

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