I.

INTRODUCCION
En la actualidad la facultad de ciencias agrarias nos permite
aprender cómo elaborar productos naturales a base papaya en la
cual vamos a obtener una cantidad de frutas confitas.
Con ayuda del ingeniero AUGUSTO MECHATO ANASTASIO, que
nos ha brindado sus conocimientos para la elaboraboracion de
fruta confitada.
Si bien es cierto, en nuestra práctica hemos elegido la fruta de la
papaya verde. Porque tienen como característica principal su
textura firme.

Dentro de la producción industrial, la materia prima más utilizada se

encuentra la papaya verde y entre las hortalizas se utiliza el nabo,
zanahoria, cáscara de sandía. El proceso que se utiliza es una
técnica bastante sencilla de conservación, en la cual el conservante
principal es el azúcar.
Desde el punto de vista nutricional Las frutas confitas son
indispensables en una dieta equilibrada principalmente por su
aporte de fibra, minerales, vitaminas y otras sustancias bioactivas a
las que se atribuye un efecto protector debido a que poseen
actividad antioxidante.