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Separación de macromoléculas funcionales y Galanakis, 2011; Galanakis, Tornberg, y

micromoléculas: desde la ultrafiltración Gekas, 2010c; Rodrıguez, Jimenez,


hasta el límite de la nanofiltración Fernandez-Bolaños, Guillen y Heredia, 2006).
Las proteínas también se han utilizado como
Charis M. Galanakis reemplazo de grasa en la carne y los productos
lácteos, potenciadores de sabor en
Departamento de Investigación y Desarrollo, estabilizadores de confitería, alimentos y
Galanakis laboratorios, Skalidi 34, GR-73131, bebidas (Kristinsson y Rasco, 2000; Pogaku,
La Canea, Grecia Seng, Boonbeng, y Kallu, 2007; Prakash,
1996). Por otro lado, los antioxidantes naturales
(Telf: + 30 28210 93056; fax: +30 28210 han sido relacionados con las propiedades
88981; correo electrónico: nutricionales (reducción del estrés oxidativo,
cgalanakis@chemlab.gr) prevención del cáncer, la arteriosclerosis,
envejecimiento) y funcionales (conservante de
La recuperación de los compuestos funcionales
aceites vegetales y emulsiones). Los
de recursos biológicos subutilizados se realiza
antioxidantes también incluyen compuestos
hoy en día por cinco etapas distintas, mientras
típicamente más pequeños como polifenoles,
que la ultrafiltración se ha utilizado para la
carotenoides, tocoferoles y ácido ascórbico (
separación y la aclaración de macromoléculas a
Boskou, 2006; Kiokias y Oreopoulou, 2006;
partir de moléculas más pequeñas y viceversa.
Moure et al., 2001 ).
El presente artículo destaca los resultados de un
estudio integral incluyendo artículos de Los recursos biológicos y productos naturales
investigación, que cubren los mecanismos de subvaluados se consideran sustratos para la
separación que dominan durante UF ( desde recuperación de los compuestos anteriores. El
100-1 kDa) de diferentes soluciones de proceso posterior sigue típicamente los
alimentación y de extractos, bajo condiciones de principios de la química analítica, mientras que
procesamiento similares. Las macromoléculas recientemente se ha propuesto cumplir con el
estudiadas fueron las fibras dietéticas (es decir, llamado “Proceso de Recuperación Universal de
pectina, β- glucano), proteínas y antocianinas 5 Etapas” que incluye: (I) tratamiento previo
poliméricas, mientras que las micromoléculas macroscópico, (II) separación de macro y micro
fueron azúcares, cationes, antocianinas moléculas, (III) extracción, (IV) purificación
monoméricas y diferentes clases de fenoles tales por aislamiento y finalmente (V) formación o
como, derivados de ácidos hidroxicinamico, o- encapsulación de productos (Galanakis, 2012,
di fenoles y flavonoides. 2014). La ultrafiltración (UF), la nanofiltración
(NF) y otras tecnologías de membrana se
Introducción
encuentran entre las técnicas clave
Como es sabido, los compuestos funcionales los fisicoquímicas y no destructivas aplicadas en la
llamados “nutracéuticos” se usan hoy en día segunda, tercera y cuarta etapa del
como aditivos en productos alimenticios debido procesamiento posterior anterior.
a su capacidad para proporcionar propiedades Particularmente, los investigadores apuntan a
tecnológicas avanzadas y saludables, concentrar macromoléculas y liberar moléculas
respectivamente, para el producto final. más pequeñas en la corriente de permeado,
(Galanakis, 2013; Galanakis, Markouli, y respectivamente.
Gekas, 2013b; Ramaa, Shirode, Mundada, y
Este procedimiento parece ser simple en teoría
Kadam, 2006 ). De hecho,
ya que las membranas son capaces de separar
epidemiológicamente estudios han demostrado
compuestos a través de un mecanismo de
los beneficios para la salud (es decir, la
tamizado, basado en su peso molecular (MW).
reducción del riesgo de enfermedad coronaria y
Sin embargo, este no es el caso en la práctica,
accidente cerebrovascular, diabetes, obesidad y
ya que la fabricación asimétrica de poros de
cáncer) pueden atribuirse al consumo de macro
membrana no siempre refleja un rango estrecho
y micronutrientes ( Elleuch et al., 2011;
de corte de peso molecular (MWCO). El efecto
Schieber, Stintzing, y Carle, 2001 ). Por
del último parámetro se atenúa cuando se
ejemplo, macromoléculas como la fibra
incorpora la solubilidad de los solutos y la
dietética soluble es conocida por su capacidad
hidrofobicidad de la superficie de la membrana
de reducir el nivel de lípidos en la sangre y al
(Gekas, Tragardh, & Hallstrom, 1993;
mismo posee propiedades gelificantes
Pinelo, Jonsson, & Meyer, 2009). Por lo tanto,
reemplazan la grasa en los alimentos, estabilizar
MWCO no es una barrera absoluta para la
emulsiones y mejorar el tiempo de conservación
separación de macro y micro-moléculas.
del producto (Elleuch et al.,2011;
Además, existen moléculas funcionales más
grandes y más pequeñas en grupos dentro de las
matrices de fuentes biológicas, es decir, los desarrollar. Sin embargo, en términos de
fenoles se unen a fibras dietéticas de materiales separación de alimentos, la recuperación
vegetales (Bravo, Abia y Saura-Calixto, 1994) simultánea de macro y micro-moléculas en una
o proteínas dietéticas (no covalentemente) corriente es un problema que conduce a etapas
(Rawel, Meidtner y Kroll , 2005). adicionales de purificación, pérdida de
Posteriormente, las moléculas más pequeñas (es rendimiento y, finalmente, un aumento del
decir, los antioxidantes) se recapturaron en la costo.
corriente de concentrado debido a las
características estructurales de las Hoy en día, los investigadores se centran cada
macromoléculas y viceversa. Esta es la razón vez más en aplicaciones de membrana y
principal por la que los extractos naturales que separación de proteínas, fibra dietética,
contienen compuestos que no son tan polifenoles, antocianinas, taninos, flavonoides,
antioxidantes (es decir, oligosacáridos o sacáridos y azúcares en jugos de frutas,
proteínas) parecen tener propiedades soluciones, aguas residuales agrícolas y bebidas
antiradicales y reductoras avanzadas. El aspecto (Cassano, Conidi, Giorno, & Drioli, 2013;
anterior podría ser conveniente dependiendo del Diaz-Reinoso, Moure, Dominguez, & Parajo ,
producto que el investigador esté dispuesto a 2009; García -Martin et al., 2010; He,
Girgih, Malomo, Ju, & Aluko, 2013; Kuhn et

Polisulfona
Polietersulfona

Compuesto de Fluoropolimero

Betaglucano

Homogalacturonano

Rhamnogalacturonano fracción polimérica de antocianilo-tanino


al., 2010; Li, Bi, Lin, Bian, y Wang, 2013 ). Chen y Jiang, 2011) , también es susceptible a
Siguiendo esta tendencia, la presente revisión la polarización de la concentración causada por
proporciona una visión general sobre 5 estudios las proteínas del suero. El último fenómeno
de investigación ( Galanakis, Chasiotis, & ocurre cuando los poros de la membrana están
Gekas, en press-b; 2013b; Galanakis, más abiertos y la solución de alimentación
Kotanides, Dianellou, & Gekas, en press-a; experimenta flujos más altos (Atra, Vatai,
Galanakis, Tornberg, & Gekas, 2010b; Bekassy-Molnar & Balint, 2005). El polímero
Pastors, Galanakis, y Gekas, 2011 ), el cual de flúor compuesto es un material que contiene
trata de los mecanismos de separación de los una cadena alifática con múltiples enlaces fluor
compuestos anteriores llevados a cabo con UF de carbono. Este material es menos susceptible
bajo condiciones de procesamiento similares. a los enlaces de hidrógeno y las fuerzas de van
Los estudios se llevaron a cabo en toda la gama de Waals que lo hacen más hidrofóbico y menos
de MWCO, es decir, desde 100 hasta 1 kDa susceptible a la formación de incrustaciones en
(frontera de NF). Los experimentos se comparación con las otras dos membranas.
realizaron con dos sistemas de UF de flujo Además, un modelo basado en UF de suero
cruzado (DSS Labstak M20 y M10) y 7 ovino ha revelado que la transferencia de masa
materiales de membrana (GR40PP-100 kDa, está controlada por la polarización de la
GR51PP-50 kDa, GR60PP-25 kDa, GR70PP-20 concentración en el caso del polímero
kDa, GR81PP-10 kDa, GR95PP -10 kDa, y compuesto fluorado y a la resistencia al
ETNA01PP- 1 kDa) del mismo fabricante (Alfa ensuciamiento en el caso de las membranas de
Laval Nakskov), el cual se analizaron varios polisulfona y Polietersulfona (Macedo, Duarte
medios derivados de desechos de alimentos y & Pinho, 2011).
productos.
Características estructurales de las
Características estructurales de las macromoléculas ensayadas.
membranas ensayadas
La Tabla 1 muestra las características
Entre las membranas ensayadas, las membranas estructurales de las macromoléculas probadas a
GR40PP, GR51PP, GR60PP y GR70PP estaban pesar de su MW y carga. Entre la fibra dietética
hechas de polisulfona, mientras que GR81PP y soluble, los restos de β-glucano se derivaron de
GR95PP estaban hechas de polietersulfona. un residuo de molino de avena (Patsioura et
ETNA01PP consistía en un material de al., 2011) y se esperaba que su MW fuera hasta
polímero de flúor. La figura 1 ilustra las 122 kDa. Estos polímeros son
características estructurales de estos polímeros. homopolisacáridos lineales compuestos por
Específicamente, la polisulfona está compuesta segmentos β-D-glucosa continuos (1,4). Los
por unidades aromáticas y alifáticas últimos están separados por enlaces simples
secuenciales, que son responsables del perfil (1,3) (Fig. 1). El β-glucano es soluble en agua
hidrofóbico del polímero al repeler el agua y los debido a la presencia de la β- glicosil enlazada
compuestos hidrofílicos. Estas unidades están en β- (1,3), lo que evita la alineación de los
conectadas con moléculas de oxígeno (aryl-O- segmentos de glucosa y aumenta la solubilidad
alquilo) y dióxido de azufre (aryl-SO2-alquilo), correspondiente (Lazaridou & Biliaderis, 2007).
que proporcionan un carácter hidrofílicos a la Además, el gran tamaño de la molécula
superficie de la membrana debido a la restringe su permeabilidad a través de pequeños
formación de enlaces de hidrógeno. La poros, mientras que los grupos hidroxilo
polisulfona es susceptible a la polarización por circundantes forman enlaces de hidrógeno con
concentración y al ensuciamiento causado por la el agua y las membranas hidrófilicas.
deposición de polímeros (M´erian y Goddard,
2012; Saha, Balakrishnan y Ulbricht, 2009), También se estudió la pectina de diferentes
pero no es tan susceptible a la contaminación fuentes (es decir, residuos de almazaras y lodos
causada por la absorción de solutos en la de bodegas), mientras que los tipos más
superficie de la membrana. Por otro lado, la dominantes fueron homo- y
polietersulfona es un polímero similar, pero ramnogalacturonano. El primer polímero
menos hidrófobico, ya que hay más moléculas consiste en una columna vertebral de residuos
de dióxido de azufre en comparación con el de ácido galacturónico con enlaces α-1,4
polisulfuro. Por ejemplo, los átomos de O de las (McNeil, Darvill, Fry y Albersheim, 1984).
uniones de SO2 pueden unirse al agua al Como puede verse en la Fig. 1, las moléculas de
proporcionar sus dos pares de electrones no homogalacturonano están rodeadas por
compartidos. La polietersulfona exhibe numerosos grupos hidroxilo que proporcionan la
repelencia a proteínas y polisacáridos (Ma, Su, capacidad de formar enlaces de hidrógeno,
Sun, Wang y Jiang, 2007; Peng, Su, Shi, mientras que estas moléculas están cargadas
negativamente debido a la desmetilación de los
grupos carboxílicos. Por otro lado, el esqueleto 2006; Lawrence, Perera, Iyer, Hickey, &
carboxílico en comparación con la estructura de Stevens, 2006 ; Zydney, 1998). La hidrólisis de
homogalacturonano, está compuesto por estas proteínas (es decir, de β-lactoglobulina)
unidades repetidas de ácido α-L-ramnosa- genera péptidos más pequeños con una
(1→4) -α-D-galacturónica. funcionalidad biológica conocida, es decir,
actividad inmunomoduladora (Rodríguez-
Las proteínas comprenden un grupo de Carrio, Fernández, Riera y Suárez, 2014), la
macromoléculas que consisten en aminoácidos actividad inhibidora de la enzima convertidora
de cadenas poliméricas (polipéptidos). Las de angiotensina y la capacidad de quelación
últimas unidades proporcionan una naturaleza ferrosa (O'Loughlin, Murray, Brodkorb,
anfótera de la molécula que depende de su FitzGerald y Kelly, 2014a; O'Loughlin,
punto isoeléctrico (pI). Las proteínas probadas Murray, FitzGerald, Brodkorb & Kelly,
se recuperaron de dos fuentes: residuos de 2014b). La recuperación selectiva de una
molinos de avena (Patsioura et al., 2011) y proteína particular (es decir, α-lactoalbúmina) o
suero de queso (Galanakis et al., En press-b). péptido se puede llevar a cabo combinando
Se sabe que la avena contiene principalmente varios efectos, incluyendo un tamaño de poro
globulina (20-35 kDa y pI 5.5) y otras proteínas reducido y una repulsión electrostática mejorada
como la albúmina (14-17 kDa, 4.0 < pI <7.0) y entre la membrana cargada y las especies de
la prolamina (17-34 kDa, 5.0 < pI <9.0) (Klose proteínas (Cowan y Ritchie, 2007).
y Arendt, 2012). Teniendo en cuenta que la
solución de alimentación de los residuos del La separación de antocianinas poliméricas en
molino de avena tenían una naturaleza ácida muestras de vino. (Galanakis et al., in press-a)
(pH = 4.5), se esperaba que las moléculas de también se monitorearon. Estos están
proteína correspondientes estuvieran cargadas compuestos principalmente por malvidina 3-
positivamente. Las proteínas de suero a granel, glucósido y derivados respectivos de ácido
como la inmunoglobulina (150-1000 kDa y 5.5 pirúvico, así como pigmentos de antocianinas
< pI <8.3) y la albúmina de suero ovino (66 kDa unidas a una unidad de catequina o a un dímero
y pI= 5.0 ± 0.1) son positivas en las soluciones de procianidina o a un grupo de 4-vinilfenol
de suero ácido (pH= 4.8 ±0.1). De hecho, la (Mateus, de Pascual-Teresa, Rivas. -Gonzalo,
inmunoglobulina y la albúmina sérica ovina se Santos-Buelga, y de Freitas, 2002; Remy,
han recuperado en un 100% con una membrana Fulcrand, Labarbe, Cheynier, y Moutou- net,
cerámica tubular de 300 kDa y pH= 4 2000). La polimerización de las antocianinas
(Almecija, Ibañez, Guadix, & Guadix, 2007). puede comenzar a partir de estructuras de 3-
Con respecto a la α-lactoalbúmina más pequeña glucósidos de acetaldehído dimérico simple
(14 kDa y pI= 4.5 ± 0.3) y β-lactoglobulina (18 malvidina (Atanasova, Fulcrand, Le
kDa y pI= 5.3 ± 0.1), se espera que la carga sea Guernev´e, Cheynier y Moutounet, 2002) y
débilmente negativa y positiva, respectivamente ricas fracciones más pesadas, se espera que la
(Bhattacharjee, Bhattacharjee, & Datta, carga correspondiente fuera débilmente positivo
Tabla 1. Características estructurales de las macromoléculas ensayadas.
Grupo de Fuente Compuesto Peso Carga
macromolecula molecular(k
s Da)
Fibras Avena β-glucano 70-250 Neutral
dieteticas
solubles
Uva y Homogalacturonano 70-250 Negativo dependiendo del
Aceituna grado de metilacion
Uva y Ramnogalacturonano 70-250 Negativo dependiendo del
Aceituna grado de metilacion
Aceituna Arabinano 8 a 10 Neutral
Uva y Arabinogalactano n.A* Neutral
Aceituna
Proteinas El suero Inmunoglobulina 150-1000 Positivo
de queso
El suero Albumina de suero 66 Positivo
de queso Bovino
El suero α-lactoalbumina 14 Debilmente negativo
de queso
El suero β-lactoalbuina 18 Positivo
de queso
Avena Globulina 20-35 positivo
Avena Albumina de suero 14-17 Debilmente positivo
Bovino
Avena Prolamina 17-34 Positivo
Antocianinas Vino de Pigmentos de taninos y n.A* Debilmente positivo
Polimericas uva antocianinas
* “Na” para “no disponible”.

Características estructurales de las que el resto de los derivados del ácido hidroxi-
micromoléculas ensayadas. cinámico (Galanakis, Goulas, Tsakona,
Manganaris y Gekas, 2013a). Los flavonoides
La Tabla 2 muestra las estructuras químicas de incluyen alcoholes fenólicos (es decir, flavan-3-
las micromoléculas monitoreadas y sus ols), flavonoles, flavonas, antocianinas y
características en términos de su MW y los secoiridoides (Niaounakis y Halvadakis,
números correspondientes de anillos aromáticos, 2004). Los alcoholes fenólicos (es decir, el
hidroxilo, carboxílico y metilos . Los anillos tirosol) y los aldehídos (es decir, el ácido
aromáticos y las cadenas alifáticas proporcionan isovanílico) que se encuentran en los derivados
una naturaleza hidrófobica a las micromoléculas de uva y en el agua de desecho del molino de
y aumentan su volumen. Por otro lado, el oliva también tienen un bajo MW (MW 110-
creciente numero de grupos hidroxilo y 228) como no flavonoides. Los flavonoles,
carboxílico, acompañados de un pH ácido para como la procianidina B2, la quercetina y el
todas las muestras de alimentación, está lleva a kaempferol, son moléculas más grandes (MW
una polaridad negativa intermolecular. 286-579) debido a la existencia de al menos 3
Posteriormente, los solutos atraen moléculas de anillos aromáticos rodeados por múltiples
agua que aumentan el volumen de las moléculas grupos hidroxilo. Las flavonas (es decir, la
y restringen la permeabilidad a través de los apigenina) tienen características similares a los
poros de la membrana debido al fenómeno de flavonoles. Por otro lado, las características
"resistencia a la polaridad". Por ejemplo, los estructurales de las antocianinas (es decir,
azúcares pequeños como la glucosa, la fructosa malvidina, cianidin-3-glucósido, rutosido)
y la galactosa tienen el mismo MW (180) y son varían de manera importante según su
muy polares debido a los numerosos grupos polimerización parcial, como se menciona en la
hidroxilo (5). Su estructura incluye un anillo Sección 3. Otros compuestos fenólicos
aromático, ya que los monosacáridos de cadena glicosilados (es decir, oleuropeína, desmetil
abierta existen en equilibrio con varios isómeros oleuropeína o verbasosida) , que se encuentran
cíclicos. Los disacáridos como la sacarosa y la típicamente en las aguas residuales de las
lactosa muestran características similares, pero almazaras, tienen un MW bastante alto (526-
son un poco más grandes (MW 342) y contienen 625) similar a las antocianinas.
8 grupos hidroxilo.

La estructura química de los compuestos


fenólicos micromoleculares es relativamente
similar a los azúcares, aunque típicamente
contienen más anillos aromáticos y/o menos
grupos hidroxilo. Estos aspectos aumentan su
MW y reducen la polaridad molecular. En
particular, los compuestos fenólicos se pueden
dividir en dos partes principales: (a) no
flavonoides y (b) flavonoides. Los no
flavonoides que son derivados del ácido
hidroxicinámico (es decir, ácido cinámico,
cumumárico y ferúlico) y o-difenoles como el
hidroxitirosol, los ácidos gálico y protocatéxico.
Todos estos compuestos poseen un bajo MW
(148e194) debido a la aparición de un solo
anillo aromático. De hecho, los o-difenoles (es
decir, el ácido gálico y el ácido cafeico) son
moléculas generalmente más pequeñas y polares
Tabla 2. Características estructurales de los micromoléculas ensayadas.
Grupo de Compuesto Peso Grupo Quimico
micromoleculas Molecular
Anillos OH COOH CH3 Estructura
Aromaticos
Azucares Glucosa 180 0-1 5 0-1 0

Fructosa 180 0-1 5 0 0

Galactosa 180 0-1 5 0 0

Sacarosa 342 2 8 0 0

Lactosa 342 2 8 0 0

Derivados de acido Acido 148 1 0 1 0


hidroxicinamico Cinamico

Acido p- 164 1 1 1 0
cumarico

Acido 194 1 1 1 1
Ferulico

Derivados de acido Acido 180 1 2 1 0


hidroxicinamico y o- Cafeico
difenoles
Tabla 2(continuado)
Grupo de Compuesto Peso Grupo Quimico Estructura
micromoleculas Molecular
Anillos OH COOH CH3
Aromaticos
o-difenoles acido galico 170 1 3 1 0

acido 154 1 2 1 0
protocatecuico

hidroxitirosol 154 1 3 0 0

o-difenoles/alcoholes catecol 110 1 2 0 0


fenolicos

4-metil catecol 124 1 2 0 1

alcoholes fenolicos tirosol 138 1 2 0 0

acido 152 1 1 1 1
homovalinico

acido 154 1 2 1 0
resorcilico

cresol 108 1 1 0 1

resveratrol 228 2 3 0 0
Tabla 2(continuado)

Grupo de Compuesto Peso Grupo Quimico Estructura


micromoleculas Molecular
Anillos OH COOH CH3
Aromaticos

flavonoles Prociniadinina B2 579 6 10 0 0

Quercetina 302 3 5 0 0

Kaempferol 286 3 4 0 0

Flavonas Apigenina 270 3 3 0 0

Luteolina 286 3 4 0 0

Cinarosida 448 4 7 0 0

apigenina-7- 432 4 6 0 0
glucosido
Grupo de Compuesto Peso Grupo Quimico
micromoleculas Molecular
Anillos OH COOH CH3 Estructura
Aromaticos
Las Antocianinas Malvidina 331 3 4 0 2

cianidina 287 3 5 0 0

Cianidina-3 631 5 10 0 1
rutinoside

Delfinidina 303 3 6 0 0

Peonidina 301 3 4 0 1

Rutina 610 5 10 0 1
Tabla 2 (continuacion)
Grupo de Compuesto Peso Grupo Quimico
micromoleculas Molecular
Anillos OH COOH CH3 Estructura
Aromaticos
Secoiridoides Oleuropeína 540 3 6 0 2

Dimetilloleuropeina 526 3 6 1 1

Verbascoside 625 4 8 0 1

Experimentos de UF con poros de membrana cuando se aplicó una solución estándar de β-


ancha (100-50 kDa) glucano, la recuperación respectiva fue casi
cuantitativa en la corriente de concentrado.
La Tabla 3 se muestra los resultados de los Cuando se aplicó un extracto (derivado de los
estudios con respecto a la separación de residuos del molino de avena) como solución de
macromoléculas y micro moléculas usando alimentación, el β-glucano mostró un porcentaje
membranas UF con poros anchos (100- 50 de recuperación menor (53-67%), mientras que
kDa). En este grupo , se aplicó un material de las micromoléculas mientras que las
membrana (hecho de polisulfato), mientras que micromoléculas mostraron una retención menor
se probaron diferentes separaciones. Estos al 11%. Este resultado podría obtenerse debido
incluyen: (I) β-glucano contra sacáridos, iones al procedimiento de extracción anterior a los
monovalentes y fenoles, (II) proteínas contra experimentos de UF que conducen a una rotura
sacáridos, iones monovalentes, azúcares simples parcial de polímeros a cadenas poliméricas
y fenoles, (III) pectina contra azúcares simples, inferiores de 122 kDa. Aunque las moléculas de
iones monovalentes, antocianinas, fenoles β-glucano se caracterizan por su gran estructura
totales y fenólicos particulares clases, (IV) y , son polares y solubles en agua. Esto significa
finalmente antocianinas poliméricas contra que podrían acercarse a la superficie de la
antocianinas monoméricas. polisulfona sin ser absorbidos por ella, mientras
que pueden entrar en los "huecos" de la
En muchos casos, la recuperación de membrana (partes más grandes del material
macromoléculas fue exitosa, denotando que el asimétrico de la membrana) y pasar a la
"mecanismo de tamizado" es el proceso de UF corriente de permeado (Patsioura et al., 2011).
en estos altos MWCO: s. Por otro lado, los La recuperación de pectina también se vio
porcentajes de retención fueron bastante bajos afectada por el procedimiento de extracción, es
de muchas macro-moléculas ya que estaban decir, en el caso del extracto , se aplicó una
conectadas a varios factores. Por ejemplo, enzima pectinolítica durante la elaboración del
Tabla 3. Separación de macro y micro moléculas originadas a partir de diferentes fuentes utilizando membranas de ultrafiltración de poros anchos (100-50 kDa).
Membrana de barrera Componentes
Sustrato Compuesto MWCO(kDa) Material Grupo de C(mg/L) R(%) Grupo de C(mg/L) R(%) Referencia
macromoleculas micromoleculas
Estandar solucion(β-glucano) 100 PS β-glucano 200- 92- n.d patsioura et al
2000 95 (2011)
Residuos de molino de avena Extracto(β-glucano) 100 PS β-glucano 302-442 53- sacaridos 2317- 4a patsioura et al
67 5344 11 (2011)
proteinas 190-376 35- fenoles totales 16-31 3a9
40
iones 1057- 2a3
monovalentes 1699
Aguas residuales de la bebida(fenol) 100 PS n.d Azucares totales 384 <1 Galanakis et al
almazara (2010b)
fenoles totales 280 <1
o-difenoles 57 <1
acido cin-hyd 19 <1
flavonoles 18 10
iones 122 <1
monovalentes
Antirrad.eficc 1.7 <1
AIR de aguas residuales de Extracto soluble en 100 PS Pectina 87 79 fenoles totales 68 13 Galanakis et al
almazara agua(pectina) (2010b)
iones 1304 2
monovalentes
lodos de bodega Extrato (fenoles y 100 PS pectina 6443 12 Galanakis et al
antiocianinas) (2013b)
pol-anthoc 172 59 Azucares totales 3910 61
Azucares 412 50
Reductores
Azucares no 3498 62
reductores
fenoles totales 1965 64

o-difenoles 560 52
acido cin-hyd 297 57
flavonoles 265 43
total anth 249 61
Monom anth 76 59
Extracto diluido (fenoles y 100 PS Pectina 1670 6 Azucares totales 1065 74 Galanakis et al
antiocianinas) (2013b)
pol-anthoc 172 77 Azucares 129 58
Reductores
Azucares no 935 76
reductores
fenoles totales 476 69
o-difenoles 560 80
acido cin-hyd 297 99
flavonoles 265 68
total anth 249 61
Monom anth 76 77
Queso anari suero(azucares y proteinas) 100 PS proteinas 3723 76 Azucares totales 49703 9 Galanakis et al
in press b
Azucares 469 86
Reductores
Azucares no 48581 7
reductores
fenoles totales 112 78
queso halloumi suero(azucares y proteinas) 100 PS proteinas 1087 69 Azucares totales 12729 2 Galanakis et al
in press b
fenoles totales 43 55
queso anari suero(azucares y proteinas) 50 PS proteinas 3723 73 Azucares totales 49703 8
fenoles totales 112 74
queso halloumi suero(azucares y proteinas) 50 PS proteinas 1087 68 Azucares totales 12729 18 Galanakis et al
in press b
43 66
a. "MWCO" para "Corte de
Peso Molecular".
b “PS” para “polisulfona”.
c "n.d." para "no
determinado".
Los "sacáridos" incluyen oligos, di y mono sacáridos.
e “Monov. iones "para" iones
monovalentes ".
f Hyd.-cin. ácidos "para" derivados del ácido
hidroxicinámico ".
g “Antirad. "para" eficacia antirradical "expresada en mg
de DPPH / g.
h “AIRE” para “residuo
insoluble en alcohol”.
i “Pol-anthoc.” para
“antocianinas poliméricas”.
j "rojo. Azúcares "por"
azúcares reductores ".
k “No rojo. Azúcares "para" azúcares no reductores ".
l "Total ant." para
"antocianinas totales".
m “Monom. ant. ”para“ antocianinas monoméricas ”.
vino y la retención correspondiente fue casi (93%) del jugo de piña, pero los azúcares se
insignificante 6-12% (Galanakis et al., 2013a). retuvieron solo en 10-20 %.
Además, la aplicación de la preparación de
enzimas pectinolíticas se ha utilizado para La alta retención de micromoléculas por los
reducir la viscosidad de los jugos (uva y grandes poros de la membrana se ha atribuido a
melocotón) evitando las incrustaciones durante su polaridad (Galanakis et al., 2013a). Por
el tratamiento con membrana (Bailey, Barbe, ejemplo, los compuestos fenólicos tienen lados
Hogan, Johnson y Sheng, 2000; no polares y polares dentro de sus moléculas. El
Echavarráeda et al., 2012). La enzima solvente hidroetanolico de la aplicación
pectinolítica se aplica típicamente en reactores particular protege estos lados al proporcionar
de membrana de 10 kDa de corte (Rodríguez- etanol y moléculas de agua en cada lado,
Nogales, Ortega, Pérez-Mateos y Busto, respectivamente. Este hecho aumenta su
2008), lo que significa que se espera que los solubilidad y flexibilidad, mientras que podría
fragmentos de hidrolizado estén por debajo de ser la razón para preservar sus propiedades
esta barrera. También se puede obtener un antioxidantes durante el almacenamiento
mejor comportamiento de ensuciamiento (Galanakis, Tornberg, & Gekas, 2010d). Por
durante la UF cambiando las propiedades (es otro lado, esta flexibilidad puede permitirles
decir, el pH) del extracto y, posteriormente, la moverse a través de los poros de la membrana,
estabilidad coloidal del extracto (Hatziantoniou para absorber y bloquear como una "llave" en
y Howell, 2002). las partes más estrechas de la polisulfona. La
importancia de emparejar el tamaño molecular,
En el caso de la pectina de las aguas residuales los sitios polares y no polares con la polaridad
del molino de oliva, la pectina metil esterasa se de la membrana y el MWCO se pudo verificar
desactivó térmicamente durante el mediante la menor retención de compuestos
procedimiento de extracción (Galanakis, fenólicos obtenidos durante el tratamiento del
Tornberg y Gekas, 2010a; e) y, posteriormente, jugo de kiwi con una membrana de 30 kDa de
la retención fue relativamente alta (87%) al MW acetato de celulosa más polar (Cassano,
respectivo de la macromolécula . Por otro lado, Donato, Conidi, & Drioli, 2008). Susanto,
dado que el PM de proteínas de avena varía de Feng y Ulbricht (2009) han discutido el
17 a 34 kDa (Tabla 1), la retención respectiva mecanismo de interacción de los polifenoles con
(35-40%) durante la UF se consideró normal. membranas de polietersulfona y ensuciamiento
También se esperaba una retención bastante alta por adsorción.
de proteínas de suero de leche (68-76%), ya que
estos compuestos poseen un amplio MW (18- En cualquier caso, la estructura asimétrica del
1000 kDa). Cheang y Zydney (2004) material de la membrana desempeña
informaron una recuperación aún mayor de nuevamente un papel importante al mostrar el
suero de lactoalbúmina utilizando membranas efecto de inversión en comparación con las
de celulosa regeneradas compuestas de 100 y 30 macromoléculas. Este mecanismo de separación
kDa en serie. también podría ser seguido por azúcares en
ambos casos de extractos de lodos de bodega y
Con respecto a la permeabilidad de las soluciones de suero. Además, cuando el etanol
micromoléculas en la corriente de permeado, el era muy bajo en el solvente (bebida derivada de
mecanismo de cribado no siempre fue tan las aguas residuales del molino de oliva), se
eficiente como se esperaba teóricamente. Este demostró que la retención de azúcar era
fenómeno se observó en dos casos: (a) extractos insignificante (Galanakis et al., 2010b).
de lodos de bodega y soluciones de suero de Finalmente, la retención bastante alta de fenoles
leche. En la primera, varias clases de clases totales (66-74%) en el caso de las soluciones de
fenólicas fueron altamente retenidas (52-99%) a suero se puede cargar a su recuperación
pesar de su MW correspondiente (<1 kDa). El simultánea con proteínas, debido a su alta
mismo resultado también se obtuvo para los afinidad (Moure et al., 2001).
azúcares, es decir, retenciones del 50-76%. Liu,
Vorobiev, Savoire y Lanoisell´e (2011) también Experimentos de UF con poros de membrana
informaron retenciones muy altas de fenoles intermedios (25-10 kDa)
(87-91%) al usar membranas de fluoruro de
polietersulfona (150 kDa) y polivinilideno (50 Los resultados de las separaciones de macro y
kDa) de otro fabricante (Nadir). Carvalho, Silva micro moléculas utilizando membranas de UF
y Pierucci (1998; Carvalho, Castro y Silva con poros intermedios (25- 10 kDa) se revisan
2008) refirieron que una membrana de en la Tabla 4. Se probaron dos materiales de
polisulfona de 50 kDa eliminó muy membrana similares (polisulfona de 20e25 kDa
eficientemente los taninos (71%) y la pectina y polietersulfato de 10 kDa), mientras que las
respectivas separaciones Siguieron las
Tabla 4. Concentraciones de macro y micro moléculas originadas a partir de diferentes fuentes y porcentajes de retención correspondientes obtenidos utilizando membranas de
ultrafiltración (25-10 kDa).
Membrana de barrera Componentes
Sustrato Compuesto MWCO(kDa) Material Grupo de C(mg/L) R(%) Grupo de C(mg/L) R(%) Referencia
macromoleculas micromoleculas
Aguas residuales de Almazara Bebida(fenol) 25 PS n.d Azucares Totales 384 18 Galanakis et al
(2010e)
fenoles totales 280 10
o-difenoles 57 6
acidos hid-cyn 19 32
Flavonoles 18 37
iones 122 26
monovalentes
Antirad,eficc 1.7 8
AIR de las aguas residuales de Extracto soluble en 25 PS Pectina 87 98 fenoles totales 68 40 Galanakis et al
almazara agua(pectina) (2010e)
iones 1304 10
monovalentes
Lodos de Bodega Extracto (fenol y 20 PS Pectina 6443 64 Azucares Totales 1065 87 Galanakis et al
antocianinas) (2013b)
pol-anthoc 172 92 Azucares 129 78
reductores
Azucares no 935 88
reductores
fenoles totales 476 85
o-difenoles 560 87
acidos hid-cyn 297 81
Flavonoles 265 65
Total anth 249 89
monom anth 76 86
extracto diluido(fenoles y 20 PS Pectina 1670 52 Azucares Totales 1065 78 Galanakis et al
antocianinas) (2013b)
pol-anthoc 172 94 Azucares 129 78
reductores
Azucares no 935 78
reductores
fenoles totales 476 77
o-difenoles 560 85
acidos hid-cyn 297 99
Flavonoles 265 75
Total anth 249 62
monom anth 76 17
Queso Anari suero(Proteinas y Azucares) 20 PS Proteinas 3723 84 Azucares Totales 49703 21 Galanakis et al in
press b
fenoles totales 112 78
Queso Anari suero(Proteinas y Azucares) 20 PS Proteinas 1087 76 Azucares Totales 12729 34 Galanakis et al in
press b
fenoles totales 43 59
Aguas residuales del Almazara Bebida(fenol) 10 PES n.d* Azucares Totales 384 32 Galanakis et al
(2010e)
fenoles totales 280 21
o-difenoles 57 32
acidos hid-cyn 19 44
Flavonoles 18 56
iones 122 23
monovalentes
Antirad,eficc 1.7 24
AIR de las aguas residuales de Extracto soluble en 10 PES pectina 87 98 fenoles totales 68 71 Galanakis et al
almazara agua(pectina) (2010e)
iones 1304 49
monovalentes
a. "MWCO" para "Corte de
Peso Molecular".
b “PS” para “polisulfona”.
c "n.d." para "no
determinado".
d “Hyd.-cin. ácidos "para" derivados del ácido
hidroxicinámico ".
e “Monov. iones "para" iones monovalentes ".
f “Antirad. "para" eficacia antirradical "expresada en mg de
DPPH / g.
g “AIRE” para “residuo
insoluble en alcohol”.
h.Pol-anthoc. para "antocianinas poliméricas".
i "Red. Azúcares "por"
azúcares reductores ".
j "No rojo. Azúcares "para" azúcares no reductores ".
k "Total ant." para
"antocianinas totales".
l "monom. ant. ”para“ antocianinas monoméricas ”.
características de los ensayos mencionados. no fue eficiente para las aplicaciones
Como era de esperar, las separaciones de macro mencionadas anteriormente, es decir, la
y micromoléculas fueron generalmente menos separación de pectina con fenoles o el
exitosas en comparación con las obtenidas para fraccionamiento de diferentes clases fenólicas.
membranas con poros más anchos (100-50 Sin embargo, el último resultado fue discordante
kDa). Sin embargo, las membranas de con otros estudios, es decir, Cassano, Conidi y
polisulfona de 25 a 20 kDa fueron muy Drioli (2011) informaron que una membrana de
eficientes en aplicaciones específicas. Por polietersulfona (10 kDa) pudo eliminar solo el
ejemplo, la separación de pectinas y compuestos 34% del total y el 9% de fenoles de bajo MW de
fenólicos del extracto de lodo de bodega fue las pre-Aguas residuales de almazaras filtradas.
imposible ya que mostraron retenciones Una conclusión similar fue obtenida por
moderadas (52-64%) y altas (65-89%), Gokmen, Acar y Kahraman (2003) que
respectivamente. La misma conclusión puede informaron una eliminación insignificante
extraerse comparando los porcentajes de (hasta el 7%) de fenoles totales y
recuperación de pectina y azúcares. La última particularmente derivados de ácido
separación tampoco fue posible en el lavado de hidroxicinámico del zumo de manzana,
pulpa de naranja pigmentada, utilizando una utilizando una membrana de poliéter-sulfona de
membrana espiral de polímero de flúor de 10 10 kDa. Las diferencias anteriores podrían
kDa (Scordino, Mauro, Passerini y atribuirse a varios factores, como los diferentes
Maccarone, 2007). Por otro lado, la separación fabricantes de membranas de solución de
de las antocianinas monoméricas y poliméricas alimentación. Además, la retención de
fue casi ideal (94% en comparación con el compuestos gelificantes macromoleculares (es
17%), si se analiza un extracto de lodo de decir, pectina) está generando la formación de
bodega más diluido en el módulo UF una segunda membrana o membrana dinámica
(Galanakis et al., 2013a). Este resultado está de que aumenta la retención de solutos de menor
acuerdo con Santamaria et al. (2002) quienes MW como los fenoles y los iones (Mulder,
fraccionaron proantocianidinas diméricas y 1996). Otros autores demostraron que un 10
triméricas de las monoméricas en extracto de kDa-polietersulfona fue eficaz en la
semillas de uva (> 70% y 30%, recuperación de la proteína de suero (70%) al
respectivamente) con una membrana de eliminar la lactosa del permeado (Baldasso,
polisulfona de 20 kDa. La separación de Barros y Tessaro, 2011).
proteínas y azúcares en muestras de suero de
leche fue relativamente eficiente (76-84% en Experimentos de UF con poros de membrana
comparación con 21-34%) con una membrana estrechos (2-1 kDa)
similar, también (Galanakis et al., En prensa-b).
Se ha informado que la separación de las La Tabla 5 muestra los resultados de los
proteínas de la soja de los azúcares es muy estudios con respecto a la separación de
eficiente (90% contra la retención macromoléculas y micro moléculas usando
insignificante) utilizando una membrana de membranas UF con poros estrechos (2- 1 kDa)
difluoruro de polivinilideno de 18 kDa (Kumar, en el borde de NF. Se ensayaron dos materiales:
Yea y Cheryan, 2003). Se demostró que la polietersulfona (2 kDa) y polímero fluorado
polisulfona es muy eficiente (a) para separar la compuesto (1 kDa). A este nivel de corte, las
pectina de los fenoles y los cationes (98% en separaciones de macro y micro moléculas (es
comparación con el 40 y el 10%) de una decir, proteínas y azúcares, pectina y clases
solución recapturada de las aguas residuales de fenólicas o iones monovalentes, antocianinas
la almazara. Además, la misma membrana de 25 poliméricas y monoméricas, etc.) se hicieron
kDa pudo preservar las propiedades más difíciles. Se puede observar una excepción
antioxidantes de la bebida correspondiente al en el caso del extracto de lodo de bodega
eliminar una parte de los derivados del ácido diluido, donde los ácidos hidroxicinámicos
hidroxicínico "más pesados" y los flavonoles polares fueron altamente retenidos (80%) por la
(Galanakis, Tornberg y Gekas, 2010e). Se ha polietersulfona en contraste con los fragmentos
informado que la eliminación de ácidos de pectina hidrolizada que básicamente pasaron
hidroxinamínicos y flavanonas del jugo de en la corriente de permeado (retención del
naranja sanguínea mediante un proceso de 39%). Las proteínas del suero UF-Halloumi se
membrana integrado (incluyendo UF, recuperaron parcialmente (47%) en
destilación osmótica y ósmosis inversa) es más comparación con la retención insignificante
difícil en comparación con las antocianinas y el (5%) de los azúcares, pero este no fue el caso
ácido ascórbico (Galaverna et al., 2008). para otras soluciones alimenticias. Estos
resultados están de acuerdo con otros estudios.
Por otro lado, la membrana de polietersulfona Por ejemplo, Chabeaud et al. (2009) refirieron
menos hidrófobica pero más estrecha (10 kDA) que un 4 kDa-polietersulfona no separó la
Tabla 5. Las concentraciones de macro y micromoléculas que se originaron a partir de diferentes fuentes y los correspondientes porcentajes de retención obtenidos utilizando
membranas en el borde de la ultrafiltración (UF) con nanofiltración (2-1 kDa).
Membrana de barrera Componentes
Sustrato Compuesto MWCO(kDa) Material Grupo de C(mg/L) R(%) Grupo de C(mg/L) R(%) Referencia
macromoleculas micromoleculas
Aguas residuales de Almazara Bebida(fenol) 2 PES n.d Azucares Totales 384 38 Galanakis et al
(2010e)
fenoles totales 280 25
o-difenoles 57 48
acidos hid-cyn 19 53
flavonoles 18 62
iones 122 27
monovalentes
AIR de las aguas residuales Extracto soluble en 2 PES Pectina 87 99 fenoles totales 68 81 Galanakis et al
de almazara agua(pectina) (2010e)
iones 1304 55
monovalentes
Lodos de Bodega Extracto 2 PES n.p n.p Galanakis et al
(2013b)
2 PES n.p n.p Galanakis et al
(2013b)
Queso Anari suero(azucar y proteinas) 2 PES proteinas 652 35 Azucares Totales 38402 13 Galaniks et al in
press-b
fenoles totales 27 9
queso halloumi suero(azucar y proteinas) 3 PES proteinas 275 47 Azucares Totales 8212 5 Galaniks et al in
press-b
fenoles totales 16 31
Lodos de Bodega Extracto(fenoles y 1 ETNA Pectina 6443 47 Azucares Totales 1065 76 Galanakis et al
antocianinas) (2013b)
pol-anthoc 172 56 azucares 129 66
reductores
azucares no 935 77
reductores
fenoles totales 476 74
o-difenoles 560 67
acidos hid-cyn 297 77
flavonoles 265 45
total-anth 249 57
Monom-anth 76 55
Extracto(fenoles y 1 ETNA pectina 1670 39 Azucares Totales 1065 64 Galanakis et al
antocianinas) (2013b)
pol-anthoc 172 45 azucares 129 57
reductores
azucares no 935 65
reductores
fenoles totales 476 56
o-difenoles 560 64
acidos hid-cyn 297 80
flavonoles 265 53
total-anth 249 44
Monom-anth 76 41
queso Anari suero(azucar y proteinas) 1 ETNA proteinas 652 24 Azucares Totales 38402 24 Galanakis et al. in
press-b
fenoles totales 27 36
suero(azucar y proteinas) 1 ETNA proteinas 275 42 Azucares Totales 8212 23 Galanakis et al. in
press-b
fenoles totales 16 23
vino rojo seco 6-fold diluted 1 ETNA n.d.c Total phenols 1930- 69- Galanakis et al. in
4413 90 press-a
(phenolics &
anthocyanins)
acidos hid-cyn 121-444 42-
53
flavonoles 118-369 sep-
40
total-anth 75-559 21-
71
Antirad. effic.n 28-63 nov-
57
FRAP activityo 466-806 66-
85
vino tinto dulce pliege diluido (fenoles y 1 ETNA n.d.c fenoles totales 730 65 Galanakis et al. in
antocianinas) press-a
acidos hid-cyn 87 67
flavonoles 81 25
total-anth 19 26
Antirad. effic.n 6 31
FRAP activityo 98 60
vino blanco seco pliege diluido (fenoles y 1 ETNA n.d.c fenoles totales 224 23 Galanakis et al. in
antocianinas) press-a
acidos hid-cyn 19 63
flavonoles 30 49
total-anth 15 28
Antirad. effic.n 4 29
FRAP activityo 95º 57

a. "MWCO" para "Corte de


Peso Molecular".
b “PES” para
“polietersulfona”.
c "n.d." para "no
determinado".
d “Hyd.-cin. ácidos "para" derivados del ácido
hidroxicinámico ".
e “Monov. iones "para" iones monovalentes ". f “AIRE” para “residuo insoluble en alcohol”. g "n.p."
para "no permear".
h “rojo. Azúcares "por"
azúcares reductores ".
i "No rojo. Azúcares "para" azúcares no reductores ".
j “ETNA” para “polímero fluorado compuesto”.
k "Pol-anthoc." para "antocianinas poliméricas".
l "Total ant." para
"antocianinas totales".
m “Monom. ant. ”para“ antocianinas monoméricas ”.
n “Antirad. "para" eficacia antirradical "expresada en mg
de DPPH / g.
o "Actividad FRAP" expresada en mg de TROLOX / mL.
Proteína de pescado hidrolizada microsolutes decir, pectina), lo que lleva a la formación de
(porcentaje de recuperación de 73 y 56%, gel, agregación de proteínas y ensuciamiento
respectivamente). Más tarde, Fernández, Zhu, (Mohammad, Ng, Lim, & Ng, 2012; Tsagaraki
FitzGerald y Riera (2014) informaron sobre la y Lazarides, 2011). Sin embargo, el hecho
baja eficiencia de la recuperación de péptidos de anterior revela la separación para aplicaciones
digestión tríptica con β-lactoglobulina particulares. En conclusión, las siguientes
utilizando una polietersulfona (1 kDa) y una observaciones pueden ser denotadas:
membrana extremadamente hidrófila (2 kDa).
De hecho, la selectividad del fraccionamiento de  El pretratamiento macroscópico (es
péptidos disminuye con un alto contenido de sal decir, la concentración térmica) y los
(Fernández y Riera, 2013). procedimientos de extracción (es decir,
métodos asistidos por ácido o enzima)
El polímero fluorado compuesto hidrófobico aplicados antes de la UF conducen no
pero más estrecha la membrana fue capaz de solo a la ruptura de agrupaciones de
separar satisfactoriamente los ácidos recursos biológicos, sino también a la
hidroxicinamínicos de las antocianinas y descomposición de las macromoléculas
flavonoles en el extracto de fango diluido y y la formación de estructuras de
concentrado, respectivamente, ya que los ácidos oligopolímeros. Este hecho afecta el
polares mostraron porcentajes de recuperación rendimiento de separación de las
hasta 2 veces más altos en comparación con el membranas UF. Por otro lado, si los
resto de las clases fenólicas (Galanakis et al. , complejos de macro y micro moléculas
2013a). De hecho, la eficacia de la separación (es decir, proteínas de suero con
de los ácidos hidroxicinámicos de los flavonoles fenoles) no se han separado antes del
se verificó recientemente en varias muestras de procedimiento de UF, las moléculas
vino diluido (Galanakis et al., En prensa-a), más pequeñas se cubren en la corriente
aunque las concentraciones fenólicas iniciales de concentrado.
fueron similares a las encontradas en la  La aplicación de membranas (es decir,
concentración concentrada (no en la diluida) - polisulfona) con un perfil de corte más
Extracto de lodo. Por otro lado, la misma asimétrico puede proporcionar un
membrana de polímero fluorado compuesto (1 grado de flexibilidad a la separación
kDa) se ha referido para recuperar fenoles ensayada. Por ejemplo, las
totales y de bajo MW a partir de aguas macromololéculas pueden entrar en
residuales de molinos de oliva pretratadas en “brechas” y pasar a través de los poros
porcentajes relativamente bajos (32 y 17%, de las membranas, mientras que las
respectivamente) (Cassano et al., 2013). Esta moléculas polares pequeñas pueden
discordancia podría atribuirse a la naturaleza atascarse en las partes de la membrana
hidroetanólica del extracto de lodo de bodega polar y ser adsorbidas en ellas.
que aumenta la polaridad intermolecular de los  Se ha encontrado que las membranas
solutos polares y, por lo tanto, es rechazada por de polisulfona en el rango de 20-25
la membrana hidrofóbica. kDa son muy eficientes en las
siguientes separaciones: (a) polímero
Observaciones generales de antocianinas monoméricas, (b)
pectina de compuestos fenólicos y
UF es una metodología bien establecida con
cationes, (c) eliminación de clases
múltiples ventajas, restricciones y desafíos
fenólicas "más pesadas" (autooxidados
impulsados por el tamaño y la exclusión de
o compuestos ligados a
cargos. Cuando se usan membranas con poros
macromoléculas) sin afectar las
anchos, la UF está dominada por el mecanismo
propiedades antioxidantes generales
de tamizado y la separación correspondiente de
del permeado.
macro y micro moléculas es bastante distinta. Al
 La combinación de una membrana
aplicar poros de membrana más estrechos, el
menos hidrófoba y más estrecha (es
corte molecular se vuelve más estricto y la
decir, polietersulfona de 10 o 2 kDa) ha
separación se realiza en términos de solubilidad
demostrado ser eficiente al revés, es
de los componentes, hidrofobicidad de la
decir, al adsorber micromoléculas
membrana y resistencia a la polaridad. Este
polares (es decir, ácidos
hecho introduce restricciones severas del
hidroxicinámicos) y liberar fragmentos
proceso debido a la polarización de la
concentración de proteínas y polisacáridos (es
de pectina oligosacáridos en la lactoglobulin from casein whey using
corriente de permeado . ultrafiltration and ion-exchange membrane
 El polímero fluorado compuesto más chromatography.Journal of Membrane Science,
hidrófobo es capaz de separar 275, 141-150.
eficientemente clases
micromoleculares como los ácidos Boskou, D. (2006). Sources of natural phenolic
hidroxicinámicos de los flavonoles. antioxidants. Trends in Food Science and
 Se puede aplicar un ensayo de Technology, 17, 505-512.
experimentos de UF desde UF (100
kDa) hasta el borde de NF (2 kDa) para Bravo, L., Abia, R., & Saura-Calixto, F. (1994).
comprender el PM de compuestos Polyphenols as dietary fiber associated
determinados con diferentes métodos compounds. Comparative study on in vivo and
espectrofotométricos. Por ejemplo, se in vitro properties. Journal of Agricultural and
ha demostrado que el método de Food Chemistry, 42, 1481-1487.
FolineCiocalteau (a 725 nm) determina
Carvalho, L. M. J., Castro, I. M., & Silva, C. A.
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bajo en comparación con estos
process of clarification of pineapple juice
determinados a 280 nm, después de la
(Ananas comosus, L. Merril) by micro- and
acidificación con HCl (Galanakis et al.,
ultra-filtration. Journal of Food Engineering, 87,
2010b).
447-454.
 En el caso de NF y membranas UF
ajustadas (1-2 kDa), Las interacciones Carvalho, L. M. J., Silva, C. A. B., & Pierucci,
electrostáticas entre la superficie de la A. P. T. R. (1998). Clarification of pineapple
membrana y los solutos pueden juice (Ananas comosus L. Merryl) by
mejorar la selectividad de la ultrafiltration and microfiltration:
membrana, si se selecciona sabiamente physicochemical evaluation of clarified juices,
el entorno químico. soft drink formulation, and sensorial evaluation.
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Integrantes:

 Cabanillas Miranda Branyar Darwin


 Diaz Soto Linda Rebeca Fernanda
 Escobedo Cortijo Melissa Lisseth
 Gonzales Tello Diego