APERITIVO DE FOIE CON MANZANA Y

FRUTOS ROJOS SOBRE TOSTA DE

HOJALDRE

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Las claves
 Ingr. prin.: Carne
 Plato: Acompañamiento
 Estilo: Cocina de fiesta.
 Ambiente: Pija, Celebraciones.
 Tiempo: medio
 Dificultad: alto
 Precio: alto
 Comensales: 4
 Programa: Cenas al aire libre
 Episodio: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES
 100 g de micuit de pato
 1 lámina de hojaldre
 1 puñado de frutos rojos
 1 Higo
  1 Manzana Golden
 Azúcar blanco
 1 bouquet de brotes tiernos
 Aceite de oliva virgen extra
 Vinagre balsámico
 Sal en escamas
 Caramelo de vino tinto

PREPARACIÓN DE LA RECETA
Para preparar la receta de Aperitivo de foie con manzana y frutos rojos sobre tosta de hojaldre:

En el episodio 4 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Aperitivo
de foie con manzana y frutos rojos sobre tosta de hojaldre para una cena elegante.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En primer lugar, semicongelamos 100 g de micuit de pato.

Mientras tanto, estiramos sobre una bandeja de hornear 1 lámina de hojaldre muy fina y la horneamos con
peso para que no desarrolle, a 180ºC durante 25 minutos.

Cuando se haya horneado, la cortamos del tamaño deseado con ayuda de un cuchillo de sierra y reservamos.

Lavamos y cortamos en cuartos 1 puñado de frutos rojos y 1 higo.

También cortamos 1 manzana Golden en láminas y le damos un golpe de cocción al microondas.

Sobre la tosta de hojaldre, disponemos las láminas de manzana, espolvoreamos azúcar blanco y con ayuda
de un soplete las caramelizamos.

Encima de la manzana pondremos unas virutas del micuit de pato que habíamos semicongelado, para ello
nos ayudamos de un pelador de verduras.
Cubrimos con 1 bouquet de brotes tiernos aliñados con aceite de oliva virgen extra y gotas de vinagre
balsámico.

Coronamos nuestra tosta de hojaldre con los frutos rojos y el higo cortado en cuartos.

Le damos el toque final con sal en escamas y unas gotas de caramelo de vino tinto.

Servimos.