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Herramienta y Equipo de Bar

Boston Shaker Cobbler Shaker

Double tin shaker


Herramienta y Equipo de Bar
• Howthorne Strainer • Julep Strainer

• Mesh Strainer
Herramienta y Equipo de Bar
• Bar spoon
Herramienta y Equipo de Bar
• Jigger
Cristalería
• Shot glass • Pony glass
Cristalería
• Zombie
• Collins
• Highball

• Old Fashioned
Cristalería
• Pilsner
• Hurricane • Beer mug
Cristalería
• Irish Coffee glass • Taza para café
aquí se sirve el capuccino
Cristalería
• Champage Saucer • Marie Antoinette’s
• Coupe Sèvres porcelain 1787
Cristalería
• Champagne flute • Coupette Glass • Cocktail Glass
“Nunca decir martinera”
Cristalería
• Absinth Glass
Pontarlier glass
Técnicas de Mixología Clásica

• Shaking • Flaming
• Stirring • Layering
• Blending
• Building
• Floating
Técnicas de Mixología Clásica
• Building – Se construye la bebida
directamente en el vaso.
• Shaking – Cuando la receta incluye huevo,
leche, cremas, jugos de fruta y otros
ingredientes espesos.
• Stirring – Prohibido cuando la receta incluya
los ingredientes anteriores. Se emplea cuando
los ingredientes son ligeros y se puede ver a
través de ellos.
Técnicas de Mixología Clásica
• Blending – la bebida se prepara
en licuadora con hielo.
• Floating – se flota un destilado
o licor de alta graduación para
terminar la bebida.
• Flaming – se “flamea” la bebida
en alguna etapa de su
preparación.
• Layering – técnica “pousse
café” se construye la bebida por
capas.
Vodka
• Materia prima:
– Cereales: Cebada, Trigo, Centeno, Avena, Maíz.
– Otras fuentes de almidón: Papas.
– Fuentes no tradicionales: Caña de azúcar, Uvas,
Cerezas.
Vodka
• Proceso:
– Conversión de Almidón en Azúcar por medio de la
Amilasa una enzima que convierte el almidón en
azúcares simples.
• La Amilasa se encuentra en:
– Cereales Malteados (elaboración de cerveza)
– Saliva – Páncreas (elaboración del sake)
– Fermentación alcohólica con levadura de cerveza.
• saccharomyces cerevisiae
Vodka
• Destilación
– 3 o más destilaciones en
columnas de destilación
continua.
• Filtración
– Se filtra en varias ocasiones
por filtros de carbón
activado.
Origen
• Adaptación del proceso Árabe de
destilación.
• Destilación de fermentos de
cereal en Alambiques árabes para
la producción de Alcohol.
– al-inbīq ‫األنبيق‬
– al-kuḥl ‫الكحول‬
• Tecnología Árabe
• Llega a Europa y se destilan
fermentos alcohólicos.
• Debate de origen entre Rusia y
Polonia.
AZ Alcohol de Caña 96°

RetTime Area Amount


Type Amt/Area Grp Name
(min) (pA*s) (mg/100ml)

2.625 - - - acetaldehido
3.826 - - - acetato de etilo
3.908 BP 1.36435 1.33913e-1 1.75579e-1 metanol
5.682 - - - s-butanol
5.928 BV 1.83257 2.03873 3.59040 n-propanol
6.858 - 17.4 - i-butanol
8.962 - - - i-amilico
9.771 - - - n-amilico
AZ Alcohol de Grano 96°

Area Quantity
Index Name RF Resp.
(µV.Min) (mg/100ml)
1 Acetaldehídos 0.0 0.00 0.000 0.00
2 Ésteres 0.0 0.00 0.000 0.00
3 Alcoholes Superiores 0.0 0.00 0.000 0.00
4 Propanol 0.0 0.00 0.000 0.00
5 Lactato de Etilo 0.0 0.00 0.000 0.00
6 Metanol 0.0 0.00 0.000 0.00

Total 0.0 0.00 0.00


Reyka
• Islandia
• Materia prima: Alcohol de
grano Escocés.
• Destilación: Simple por
Carterhead Still.
– Vapor filtrado por Roca
Volcánica
– Líquido filtrado por Roca
Volcánica.
• Graduación Alcohólica
ajustada con agua Glaciar.
U’Luvka
• Polaco.
• Materia prima: 50% Centeno,
25 % Trigo, 25% Cebada.
• Filtrado 2 ocasiones para
conservar aromas.
Belvedere
• Polonia.
• Materia prima: Centeno
• 1ra destilación en diversas
granjas locales.
• 2da destilación, en destilería
principal por medio de 3
columnas continuas.
• Filtrado por carbón activado.
• Los vodkas de sabores naturales
se filtran por celulosa.
Kauffman Vodka
• Rusia.
• Elaborado con trigo de 1 sola cosecha.
• Sólo se produce cuando hay cosechas de
trigo de calidad excepcional.
• Las botellas indican el año de la cosecha.
• El trigo puede provenir de diferentes
regiones de acuerdo a la calidad de las
cosechas.
• Se destila de 8 (soft) a 14 veces (hard),
dependiendo la edición.
• Se filtra con carbón de Abedul y
posteriormente por arena de cuarzo.
• Se producen 20,000 botellas al año.
• Su grandeza recae en la materia prima de
gran calidad, el número de destilaciones y el
proceso único de filtrado que lo acerca a un
vodka de características ideales.
Absolut
• Suecia.
• Trigo
• Destilación continua.
• No se filtra por
carbón activado.
Absolut Elyx
• Trigo seleccionado.
• Destilación continua,
aparato de destilación de
cobre puro. (El alambique
que originalmente se
empleaba para la
producción del Absolut
1929)
• Se ajusta con agua de
manantiales
subterráneos.
Chopin
• Polonia
• Vodka de papa
• 3.5kg de papa por botella.
• Destilación continua 4
veces.
Żubrówka (ʐuˈbrufka)
• Polonia
• Centeno
• Aromatizado con extracto
de Pasto Dulce, alimento
del Bisonte.
• Notas de lemon grass,
manzanilla, hierba recién
cortada y sutiles notas de
vainilla.
• Prohibido en Estados Unidos por contener
Cumarina (se encuentra también en las
habas Tonkas y en la Casia)
Heavy Water
• Suecia
• Trigo de invierno. (Mayor
cantidad de almidón)
• Destilado 10 veces.
• Ajustado con agua
subterránea de manantial
sin filtrar.
• Dulzor ligero, notas
terrosas, toque de
almendra, vainilla y
cítricos.
Crystal Head
• Canadá
• Maíz variedad “peaches
and cream”
• 4 destilaciones
• Filtrado 7 veces por
“diamantes de Herkimer”
clase especial de cuarzo.
• No contiene aditivos, ni
glicerol, ni aceites cítricos
ni azúcares.
Silver Tree
• Estados Unidos
• Mezcla de Papa,
Cebada Malteada,
Trigo.
• Siete destilaciones.
• No se filtra para
mantener aromas y
textura.
Grey Goose
• Francia.
• Trigo de Picardy, Francia.
• Destilado en Picardy.
• Ajuste alcohólico realizado
en Coñac Francia, con agua
subterránea filtrada por
piedra caliza.
• Vodka purificado en filtros
de cobre.
Actividades libres
• Investigar sobre 3 de • Snow Queen
los siguientes vodkas: • Ciroc
• Skyy • Chase
• Gotland • Ketel
• Van Gogh • Sipsmith
• London No. 1 • Roberto Cavalli
• Stolichnaya • VOXX
• Smirnoff • Tito’s
• Finlandia
Evaluación sensorial.
Áreas de la Lengua
Evaluación sensorial de Vodka
•Aroma: olfatear brevemente y buscar las siguientes notas:
• Neutral, Granos, Pan fresco, Frutal/Floral, Solventes,
Diesel/Goma.
•Sabor:
•dulce, ácido, amargo, salado, umami.
•Mouth feel:
•Densidad en boca: Sedoso, con cuerpo, ligero.
•Irritación en paladar: seco, áspero, picante, ardiente
•Final:
•Sensación en boca: dulce, seco, cremoso
•Persistencia: corto, media, largo y persistente
1 2 3

1 2 3
Aroma

Flavor

Mouth Feel

Finish

Aroma: olfatear brevemente y buscar las siguientes notas: Neutral, Granos, Pan fresco, Frutal/Floral, Solventes,
Diesel/Goma.
Sabor: dulce, ácido, amargo, saldo, umami
•Mouth feel:
•Densidad en boca: Sedoso, con cuerpo, ligero. Irritación : seco, áspero, picante, ardiente
•Final:
•Sensación en boca: dulce, seco, cremoso Persistencia: corto, media, largo y persistente
Appletini
• 1 ½ oz Vodka
• ½ oz licor de manzana
• ¼ oz Jugo de limón persa
• ¼ pieza de manzana verde
• 2 cucharadas de azúcar
Macerar ¼ de manzana verde con 2 cucharadas
de azúcar. Colocar el resto de los ingredientes.
Técnica: shake Copa: cocktail glass
Cosmopolitan
Receta de Dale Degroff 1996
• 1 ½ oz Vodka cítrico
• ½ oz Contreau o triple sec
• 1 oz Cranberry Juice
• ¼ oz Jugo de limón persa (lime)
Adaptación popularizada por Madona y
la cáscara de naranja flameada.
Receta de 1934 Harpoon 1968
• 2 oz Ginebra • 1 ½ oz Vodka
• ½ oz Triple sec • 2 oz Jugo de arándano
• ¼ oz Jarabe de Frambuesa • ¼ oz Jugo de limón Persa
• ¾ oz Jugo de limón Amarillo (lemon) Receta que apareció en 1968 en la
etiqueta del jugo Ocean Spray. Junto
Receta del libro: “Pioneers of Mixing at Elite Bars” con la receta de 1934 se pudo llegar
de 1934 a la receta contemporánea.
Screwdriver (Desarmador)
• 1½ oz de Vodka
• Top Jugo de Naranja
Técnica: Building
Vaso: Collins
En la década de 1950, los trabajadores de plataformas
petroleras en el Golfo Pérsico trabajaban largas y peligrosas
horas. Así que, por supuesto aliviaban su tedio con alcohol.
Ingenieros americanos y de otras nacionalidades, vertían zumo
de naranja y vodka en latas mientras trabajaban en las
plataformas . El nombre proviene de los trabajadores
empleando un destornillador para agitar su alcohólico elixir
secreto.
Harvey Wallbanger
• 1½ oz de Vodka
• Top Jugo de Naranja
• ¼ oz Licor Galliano (smooth vanilla)
Técnica: Building / Floating
Vaso: Collins

La leyenda habla de un surfista californiano llamado Harvey que


gustaba del cocktail Screwdriver con un poco de Galliano
flotado. Al embriagarse golpeaba las paredes del bar con su
tabla de surf y de ahí el nombre.
Sex on the beach
• Sex on the beach I • Sex on the beach II
• 2 oz Vodka
(Parte A)
• 3/4 oz Licor de durazno
• 1 1/2 oz jugo de arándano. • 1/2 oz Chambord
• 1/4 de granadina. • 1 1/2 oz Jugo de Naranja
• 1 1/2 oz jugo de Arándano
(Parte B) • Dash de granadina
• 2 oz vodka.
• Sex on the beach III
• 1 oz licor de durazno. • 2oz Vodka
• 1 1/2 oz jugo de naranja. • 3/4 oz Midori
• Construir la “Parte A” directamente • 1/2 oz Chambord
• 1 1/2 Jugo de Naranja
en el vaso con hielo y mezclar con la
• 1 1/2 jugo de Arándano
cuchara.
• Dash de granadina
• Agitar en coctelera la “Parte B” y
verter e el vaso cuidadosamente. Se
deben ver separadas ambas capas.
• Adornar con rodaja de naranja y
cereza.
• COPA: Huracán.
Cape Codder
• 1 ½ oz Vodka
• Top Jugo de Arándano
Técnica: Building
Vaso: Collins
Adorno: Lemon Wedge

El nombre se refiere al Cabo Cod, en Massachusetts, Estados


Unidos. Lugar famoso por el cultivo de arándanos. Inventada
en 1945 por Ocean Spay con el nombre de Red Devil. Se
popularizó con el nombre Cape Codder en los años 60”s.
Colocando jugo de limón se convierte en un Harpoon.
Sea Breeze
• 1 ½ oz Vodka
• 3 oz Jugo de Arándano
• 1.5 oz Jugo de Toronja
Técnica: Building
Vaso: Collins

Otra bebida popular con Arándano creada en los 60´s


descendiente de un viejo cocktail Greyhound y el Red Devil.
A pesar de ser lanzadas en los 60´s las bebidas con
arándano no se hicieron populares hasta los 70´s dado a
una alerta lanzada por el Departamento de Salud de
Estados Unidos mencionando que los campos de
Arándanos fueron tratados con herbicidas tóxicos.
Bay Breeze
• 1½ oz Vodka
• 3 oz Jugo de Arándano
• 1.5 oz Jugo de Piña
Técnica: Building
Vaso: Collins

Es básicamente un Sea Breeze, cambiando el jugo


de toronja pro jugo de piña. Es posible realizar la
técnica shaking para generar un poco de espuma
con el jugo de piña.
Long Island Iced Tea
• 1/2 oz Vodka
• 1/2 oz Ron
• 1/2 oz Ginebra
• 1/2 oz Tequila blanco
• 3/4 oz Jugo de limón
• 3/4 oz Jarabe Natural
• 1/2 oz Triple Seco
• Top Coca Cola
Técnica: Shaking /Building
Vaso: Pilsner/Zombie/

Bebida popular creada en Nueva York entre los años 1954 y1960. La
fórmula original requiere 1oz de cada destilado.
Long Beach Iced Tea
• 1/2 oz Vodka
• 1/2 oz Ron
• 1/2 oz Ginebra
• 1/2 oz Tequila blanco
• 3/4 oz Jugo de limón
• 3/4 oz Jarabe Natural
• 1/2 oz Triple Seco
• Top Jugo de Arándano
Técnica: Shaking /Building
Vaso: Pilsner/Collins/
Tokyo Tea
• 1/2 oz Vodka
• 1/2 oz Ron
• 1/2 oz Ginebra
• 1/2 oz Tequila blanco
• 3/4 oz Jugo de limón
• 3/4 oz Jarabe Natural
• 1 oz Licor de melón
• Top 7up o Sprite
Técnica: Shaking /Building
Vaso: Pilsner/Collins/
California Iced Tea
• 1/2 oz Vodka
• 1/2 oz Ron
• 1/2 oz Ginebra
• 1/2 oz Tequila blanco
• 3/4 oz Jugo de limón
• 3/4 oz Jarabe Natural
• 1/2 oz Triple Seco
• Top Jugo de Naranja
Técnica: Shaking /Building
Vaso: Pilsner/Collins/
Hawaiian Iced Tea
• 1/2 oz Vodka
• 1/2 oz Ron
• 1/2 oz Ginebra
• 1/2 oz Tequila blanco
• 3/4 oz Jugo de limón
• 3/4 oz Jarabe Natural
• 1/2 oz Triple Seco
• Top Jugo de Piña
Técnica: Shaking /Building
Vaso: Pilsner/Collins/
Miami Beach Iced Tea
• 1/2 oz Vodka
• 1/2 oz Ron
• 1/2 oz Ginebra
• 1/2 oz Tequila blanco
• 3/4 oz Jugo de limón
• 3/4 oz Jarabe Natural
• 1/2 oz Curazao Azul
• Top Sprite
Técnica: Shaking /Building
Vaso: Pilsner/Collins/
Caribbean Iced Tea
• 1 oz Ron oscuro Jamaiquino
• 1/2 oz Ginebra
• 1/2 oz Tequila blanco
• 3/4 oz Jugo de limón
• 3/4 oz Jarabe Natural
• 1/2 oz Curazao
• Top Coca Cola
Técnica: Shaking /Building
Vaso: Pilsner/Collins/
Melon Ball
• 1½ oz Vodka
• 1 oz Licor de melón
• Top Jugo de Naranja
Técnica: Building
Vaso: Collins
Blue Lagoon
• 1½ oz Vodka
• ¾ oz Jugo de limón
• ¾ oz Jarabe Natural
• ½ oz Curazao Azul
Técnica: Building
Vaso: Collins – Hurricane Chica
Grey Hound
• 1½ oz Vodka
• Top Jugo de Toronja
Técnica: Building
Vaso: Old Fashioned

Anterior a 1945 se preparaba con ginebra,


posterior a esta fecha comenzó a prepararse
con vodka.
Salty Dog
• 1½ oz Vodka
• Top Jugo de Toronja
Técnica: Building
Vaso: Old Fashioned
Nota: Incrustar el vaso con sal.
Variación del Grayhound.
Kamikaze
• 1 oz Vodka
• ½ oz Triple Sec
• ½ oz Jugo de Limon
Método: Shaking
Vaso: Ponny
Kamikaze
• 1½ oz Vodka
• ¾ oz Triple Sec
• ¾ oz Jugo de Limon
Método: Shaking
Copa: Cocktail glass
God Mother
• 1½ oz Vodka
• ¾ oz Amaretto
Método: Building
Vaso: Old Fashioned
Black Russian
• 1 ½ oz Vodka
• ¾ oz Kahlua

Método: Building
Vaso: Old Fashioned
Esta bebida fue creada por Gustave Tops, jefe de barra del
hotel Metropol de Bruselas, Bélgica. Gus Tops como le
decían generalmente, ideó el primer Black Russian para
la embajadora de los Estados Unidos en Luxemburgo
(1949 a 1953), Perl Mesta.
White Russian
• 1½ oz Vodka
• ¾ oz Kahlua
• Float Milk/Cream (1:1)
Técnica: Building/Floating
Vaso: Old Fashioned
Caipiroska
• ½ pieza de limón en cuartos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 ½ oz Vodka
Técnica: Muddling/Shaking
Vaso: Old Fashioned
Macerar en el Vaso Old Fashioned el limón con
el azúcar, verter el vodka, colocar hielo
triturado. Agitar y servir en el vaso.
Red Snapper
• 1½ oz Vodka
• 1½ oz Jugo de Tomate
• ½ oz Jugo de limón
• 1 dash Salsa Inglesa
• 2 dash Salsa Tabasco
• 1 dash Jugo Magui
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 pizca de sal de mar
Técnica: Building / Stirring
Vaso: Collins
Adorno: rodaja de limón y vara de apio (opcional), incrustado con sal de apio
o sal pimienta.
Surgió de los “Tomato Cocktails” de los años 30’s y la popularidad del vodka al
concluir la prohibición. Puede prepararse con ginebra en lugar de Vodka.
Bloody Mary
• 1 ½ oz Vodka
• 3 oz Jugo de Tomate
• ½ oz Jugo de limón
• 1 dash Salsa Inglesa
• 2 dash Salsa Tabasco
• 1 dash Jugo Maggi
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 pizca de sal de mar
Técnica: Building / Stirring
Vaso: Collins
Adorno: rodaja de limón y vara de apio (opcional), incrustado con sal de apio
o sal pimienta.
Surgió de los “Tomato Cocktails” de los años 30’s y la popularidad del vodka al
concluir la prohibición.