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Universitaria agustiniana
Bogotá D.C.
2019
Implementación de sistema de seguridad laboral en la empresa Big Cofee Fusagasugá.
Universitaria agustiniana
Bogotá D.C.
2019.
Contenido
Resumen ................................................................................................................................... IV
Abstract ....................................................................................................................................... V
1. Introducción ......................................................................................................................... VI
4. Objetivos................................................................................................................................. X
5. Justificación .......................................................................................................................... XI
El tueste ..............................................................................................................................XIV
El molido ............................................................................................................................XIV
9.1. Antecedentes de la empresa “Big Coffee” del programa salud ocupacional ........... XVIII
Resumen
Para el desarrollo de la propuesta planteada, se presentara la forma de establecer modelos
recientes, normas, sistemas de seguridad, normas de trabajo, para la empresa; aplicando modelos
y sistemas de seguridad del trabajo recientes y actualizados, que permita modificar antiguos
procedimientos que impida el buen desempeño de cada operario y de esta manera no presentar
lesiones oportunas dentro de sus cargos y actividades a desempeñar, se busca organizar de manera
eficaz y optima todo el sistema de seguridad laboral de la empresa para ir eliminando los riesgos y
limitaciones que puedan tener al momento de la recolecta del café, el estudio enfocado a garantizar
un buen funcionamiento laboral, garantizara una disminución de lesiones y mejor salud para cada
empleado. Este caso específico se llevó acabo en la micro empresa “Big Coffe”, en el municipio
de Fusagasugá, empresa dedicada a la fabricación y comercialización de café.
Por lo cual el trabajo presentara temas involucrados principalmente con el sistema de seguridad
del trabajador en el sector cafetero, recolección de café, normatividad legal y la federación cafetera
en Colombia entre otros. La constante situación de empleados con enfermedades y lesiones
laborales en el sector, genera la necesidad para el crecimiento de la empresa, aplicar las normas
adecuadas para optimizar y evitar lesiones futuras en los empleados, de igual manera se debe
cumplir con la normatividad y medidas establecidas conforme a los reglamentos del sistema de
seguridad del empleado.
Abstract
For the development of the proposed proposal, it will present the way to establish recent models,
standards, security systems, work standards, for the company; Applying recent and updated work
safety models and systems, which allows to modify old procedures that impede the good
performance of each operator and thus not present timely injuries within their positions and
activities to be performed, it is sought to organize efficiently and optimally The entire occupational
safety system of the company to eliminate the risks and limitations that may have at the time of the
coffee harvest, the study focused on ensuring a good working performance, will guarantee a
reduction in injuries and better health for each employee. This specific case took place in the micro
company "Big Coffee", in the municipality of Fusagasugá, a company dedicated to the
manufacture and marketing of coffee.
Therefore, the work will present issues mainly related to the worker's safety system in the coffee
sector, coffee collection, legal regulations and the coffee federation in Colombia, among others.
The constant situation of employees with occupational diseases and injuries in the sector, generates
the need for the company's growth, apply the appropriate standards to optimize and avoid future
injuries to employees, in the same way must comply with the regulations and measures established
in accordance with the regulations of the employee's safety system.
1. Introducción
La salud es uno de los mecanismos especiales y fundamentales más importantes para el
desarrollo como tal de un país, refleja que una persona sana hace parte de los procesos productivos
y el buen desarrollo de este. En el campo laboral la salud hace parte fundamental del trabajador, ya
que lo que se busca siempre es la construcción de la dependencia individual y que cada uno pueda
desenvolverse de la manera correcta, para realizar su función este debe manejar herramientas y
métodos para desempeñarlo ya que puede verse afectada su salud y no realizar sus funciones. Así
como tal cada situación que rodea a una persona, como puede ser una enfermedad, un accidente y
algunas secuelas o incapacidades afectan no solo a la persona como tal si no a todo el bienestar
social, laboral y en general que lo rodean.
Es por esto que la empresa Big Coffee debe tener un programa de seguridad industrial y salud
ocupacional, para que cada empleado pueda desenvolverse y desempeñar su labor asignada de
manera correcta, que guie y evalué cada una de las acciones que se desempeñan y darle un mejor
bienestar a cada uno de los empleados que trabajen allí.
Se debe desarrollar todo el programa cumpliendo con el debido proceso, contando con los
componentes que lo conforman, realizar los estudios adecuados, y hacer la implementación de las
herramientas que sean necesarias.
2. Generalidades de la empresa
Big Coffee se encuentra ubicado en Fusagasugá, un municipio que gracias a sus características
geográficas permite cosechar café de alta calidad, razón por la que encontramos varios cultivos de
café, tales como Coloma S.A que no sólo se dedica a la cosecha, producción y distribución de café,
a su vez cuenta con excursiones por la hacienda donde se encuentra este cultivo, en las que se
explica la historia proceso y distribución del café. El que esta hacienda sea reconocida nacional e
internacionalmente, permite que haya mayor confiabilidad de la zona.
Para el trabajo agricultor de Big Coffee, se tiene en cuenta personal del mismo municipio de
Fusagasugá ya que residen allí, son personas cuya experiencia ha sido en su mayoría trabajando en
el campo y en el manejo del café, conocen cómo se realizan los procesos de recolección,
clasificación, procesamiento para que el producto llegue al usuario con la mayor calidad. Este tipo
de personal en algunos casos, cuentan solamente con estudios de secundaria, por lo cual sus
recursos varían según el campo donde se esté realizado la recolección, es por esto que es de suma
importancia brindar prioridad al personal del municipio para generar estabilidad laboral y
crecimiento de empleo en la zona.
Del personal que se encuentra trabajando en Big Coffee, siete personas realizan todo el proceso
del cultivo hasta su cosecha y recolección de manera apropiada, clasificando la pepa que será usada
en el proceso de tueste. En el proceso de tostación del café tres personas se encargan de esto,
también se dedican a molerlo si de esta manera se pide, hay que tener en cuenta que Big Coffee no
muele el 100% de su cosecha, el porcentaje de café que se muele o se tuesta depende de lo que se
pida o se acuerde tanto con la federación como con algunas empresas que se encargan de la
producción del café ya preparado. Cuando se realiza el proceso de distribución se tiene en cuenta
personal joven debido a las fuerzas requeridas en cargue y descargue de la materia prima recogida,
así mismo se debe garantizar una persona con mayor experiencia que se desempeñe, conozca, guie
e influya en la optimización y manejo de calidad del café. La información más detallada del tipo
de población o personal de Big Coffee se puede crear capacitaciones sobre la implementación de
seguridad laboral, teniendo en cuenta la labor que cada uno tiene, y con esto podemos garantizar
que la población se vea beneficiada con la nueva metodología.
Analizar y evaluar los riesgos que pueden afectar al personal dando valor a cada riesgo según la
GTC.
Determinar planes de acción donde se implemente el sistema que minimizara o eliminara los
riesgos.
Capacitar al personal al nuevo sistema y realizar un seguimiento documentado del uso constante
de cada política implantada para la seguridad laboral de Big Coffee.
5. Justificación
La agricultura en Colombia es de gran importancia ya que es el segundo país más rico en
biodiversidad (Colciencias, 2016 http://www.colciencias.gov.co/sala_de_prensa/colombia-el-
segundo-pais-mas-biodiverso-del-mundo) lo que incluye los cultivos que producen alimento, es
importante recalcar que esta riqueza representa un futuro potencial económico, adicional hay que
mencionar que el país por mucho tiempo se ha convertido en un icono por su deliciosos café (El
café de Colombia se posiciona entre los mejores del mundo gracias a la calidad de su origen y el
arduo trabajo de los caficultores, 2017 http://www.colombia.co/esta-es-
colombia/todoloquenecesitassabersobrecafecolombia/ ) Sin embargo, algunos cafetales no tienen
condiciones adecuadas, las personas que se encargan de la recolección de café no tienen las
medidas necesarias para garantizar su seguridad y el control del proceso realizado; por medio de
un trabajo de indagación y recopilación de información se podría evidencia en que procesos hay
más riesgos para garantizar que el personal de Big Coffee este en óptimas condiciones de
seguridad laboral.
Rediseñar todo el sistema de recolección y optar por las debidas protecciones, medidas para
desempeñar el cargo, y la debida reglamentación.
Las faltas de instrumentos de recolección de datos impiden generar reportes que den un apoyo
para un mejor cargo y mejore la salud de los empleados.
7. Marco Teórico
7.1. Proceso del café
Café:
Una de la bebidas más consumidas actualmente, es obtenido de las semillas y frutos de planta
de café, posee un color marrón rojizo y es una bebida estimulante para el sistema nervioso por
contener cafeína.
7.2. Como Se Produce
El cultivo:
Hay que tener presente que para realizar el cultivo se debe seleccionar la época adecuado de
acuerdo a las condiciones climáticas ya que se trata de Fusagasugá es recomendable iniciar en el
primer semestre del año (guía ambiental para el sector cafetero
https://www.federaciondecafeteros.org/static/files/8Capitulo6.pdf); después de esto se realiza la
siembra de semillas hasta obtener el almacigo, una vez generado, el personal se encarga de preparar
el terreno de la siembra y llevar un control de la cosecha.
Cosecha:
se estima una cosecha de café al año, en Big Coffee se realiza la siembra de 18000 matas; se
manejan dos procesos de cosecha el manual y mecánico, determinado por la empresa, Big Coffee
maneja el método mecánico también llamado stripping (Lobo Humberto, café nacional,
http://www.cafelanacional.com/nosotros/proceso-de-produccion-del-cafe/) se basa en arrancar de
la rama todas las cerezas para después realizar el separado donde se verifica el estado de madurez
que se evidencia de color rojo o amarillo, es una ventaja para obtener una calidad superior, ya que
los verdes dañan el sabor de la bebida de café.
El beneficio
Después de realizar un control de la siembra, tal como la fermentación, control de plaga y
enfermedades, se realiza el despulpado de los granos de café, retirando la cereza del grano, se
realiza la transformación del café cereza en pergamino seco
El tueste
El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano es verde es sometido a una fuente de
calor, generando el delicioso aroma y sabor, se lleva a una temperatura de aproximadamente 200
ºC. Donde el grano empieza a absorber el calor y toma un color dorado, mientras se forma un
agradable perfume a tostado (Lobo Humberto, café nacional,
http://www.cafelanacional.com/nosotros/proceso-de-produccion-del-cafe/) de este proceso
depende el toque quiera dar a quienes se distribuye el producto ya que a medida que se tuesta pierde
su acidez y llega el sabor amargo
El molido
Gran parte del café que se producirá en nuestros lotes de cultivo, se tomara para distribuir hasta
el proceso de tueste, sin embargo no se descarta algún porcentaje de café molido, en esta etapa hay
que tener en cuenta que no se debe sobrepasar un lapso de 30 días para moler el café, es importante
tener en cuenta que si se va a distribuir sin moler se debe verificar el empacado para que no se
descomponga. El proceso de molienda se realiza a través de un molino y se reduce hasta quedar
polvo, este molino se gradúa para que alcance el volumen deseado.
Objetivos:
Aumento de la productividad
Este documento tiene en cuenta los principios fundamentales de la norma NTC-OHSAS 18001
y se basa en el proceso de gestión del riesgo desarrollado en la norma BS 8800 (British Standard)
y la NTP 330 del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo. (Extraído De Guía
Técnica Colombiana GTC 45 - 2010/12/15)
En base a las Normas GTC se aplican los conceptos evaluados por esta norma para la
implementación de nuevas formas de desempeñar los cargos, y además el sistema de riesgo de los
trabajadores disminuiría, tendría un mejor desarrollo y nuevas maneras de desempeño.
El estudio detallado de los cargos hace que se pueda realizar una mejora continua para cada
empleado, no solo mejorara la calidad del ámbito laboral si no la salud de los empleados se
mantendrá.
La capacitación del personal será un proceso educativo corto para adquirir los conocimientos y
habilidades adecuadas para cumplir las metas.
9. Marco Legal
Según la Ley 100 de 1993 establece la estructura de la seguridad social del país, consta de tres
componentes importantes.
El Régimen de Pensiones
Atención en salud
El pilar fundamental es el Decreto Ley 1295 de 1994, donde buscan establecer actividades de
promoción y prevención tendientes a mejorar las condiciones de trabajo y la salud de cada uno de
los trabajadores; vigilar el cumplimiento de las normas de la Legislación en Salud Ocupacional y
el esquema de administración de Salud Ocupacional a través de las ARP.
Recuperado de (http//:saludocupacional.univalle.edu.co./marcolegal.htm (Disponible en
2005))
Decreto 614 de 1984, Que crea las bases para la organización y administración de la Salud
Ocupacional.
Decreto 1295 de 1994, se establece la afiliación de los funcionarios a una entidad Aseguradora
en Riesgos Profesionales (ARP).
Decreto 1772 de 1994, por el cual se reglamenta la afiliación y las cotizaciones al Sistema
Decreto 1834 de 1994, Por el cual se reglamenta el funcionamiento del Consejo Nacional de
Riesgos Profesionales.
Sabemos que se realizaran encuestas con los trabajadores pero necesitaremos la investigación
cuantitativa que nos permita realizar análisis y hacer mejoras en cada sector permitiendo medir los
resultados y proyectar mejoras.
10. Estudio de mercado.
10.1. Antecedentes del consumo de café en Colombia
Es importante tener en cuenta que la información a continuación presentada corresponde al
estudio de consumo realizado por la federación de cafeteros, en el cual nos proporcionan cifras
importantes que brinda un panorama nacional y no sectorizado.
En su informe dinámica del consumo interno de café, la federación nacional de cafeteros nos
indica que los cambios estructurales en la caficultura mundial que trajo consigo el fin del pacto
cafetero de cuotas en 1989, sólo tuvieron pleno impacto en el consumo interno en Colombia a
principios del presente siglo. Esto se explica principalmente por la existencia de inventarios,
políticas internas de fomento del consumo, cambios sociales que llevaron a la concentración de la
mayoría de los consumidores en grandes centros urbanos y modificaron el estilo de vida, y a los
cambios en los hábitos de consumo que trajo la apertura económica. Es así como desde mediados
de los 80´s hasta 2009 el consumo de café presenta una tendencia negativa que sólo registró un
quiebre positivo a principios de la segunda década del presente siglo. En particular, se pueden
identificar cuatro periodos con diferentes tendencias de consumo en este lapso.
Otro documento importante, es el estudio del sector del café en Colombia realizado por la
superintendencia de industria y comercio, en dicho documento indican que, en Colombia, se estima
que en 2012 había aproximadamente 560.000 familias cafeteras, las cuales se enfrentaron durante
las últimas tres décadas a dificultades en la producción y comercialización del café. En 2012, las
principales vicisitudes estaban relacionadas con la caída del precio internacional (entre enero e
inicios de diciembre de 2012, el precio internacional del grano había caído en 39,2% al pasar de
2,27 dólares la libra el 2 de enero de 2012 a 1,38 dólares la libra el 10 de diciembre de 2012), la
revaluación del peso, el descenso en la cantidad de café producida, problemas fitosanitarios que se
han acrecentado por los cambios climáticos. Todo ello se tradujo en una reducción de 42,6% en los
ingresos de los caficultores y pérdidas para los cultivadores en más un billón de pesos desde 2009,
de acuerdo con las cifras de la FNC.
Según documento el panorama internacional conforme a la oferta del café en donde indican que
de acuerdo con la información de la Organización Internacional del Café (International Coffee
Organization, ICO), en 2011 había 70 países productores de café en el mundo. No obstante, cerca
del 55% era producido sólo por tres: Brasil, Vietnam y Colombia.
Figura 2. Arribo y expansión del café en Colombia.
10.2. Demanda:
De acuerdo con información del programa Toma Café y la empresa Nielsen, el 86 % de los
hogares en los que se consume café, prefieren el café tostado o molido y solamente el 14% café
soluble. Igualmente, identificaron que el crecimiento del consumo de café fue de 60 millones de
tasas, es decir, en 2011 se consumieron en Colombia 1,3 millones de sacos, en comparación con
1,25 millones de sacos el año anterior. Por su parte, los inventarios se redujeron en 669 mil sacos
(31%). El principal canal de distribución para los hogares fueron las tiendas de barrio, de allí que
Fenalco y la FNC hayan capacitado a 2.000 tenderos en prácticas de exhibición y venta de café en
el programa: El negocio con más cuerda: venda café. De otra parte, el café especial y gourmet va
ganando cabida y corresponde al 2% de las ventas de los supermercados. Según cifras de la FNC
(2011, p. 9), el consumo interno en Colombia en 2007 era cercano a 1,2 millones de sacos, entre
2008 y 2010 osciló entre 1,2 y 1,25 millones de sacos y en 2011 alcanzó los 1,3 millones de sacos.
Este incremento, se debe en parte a las iniciativas del programa Toma café, para incentivar el
consumo y que se encuentran bajo las siguientes líneas estratégicas: publicidad, el café y la ciencia,
comercialización.
Es muy importante reconocer las firmas exportadoras de café en Colombia, son las encargadas
de realizar los envíos al exterior de todo tipo de café, en la siguiente figura se detalla por regiones: