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Implementación de sistema de seguridad laboral en la empresa Big Cofee Fusagasugá.

Javier Andrés Camacho Galindo

Universitaria agustiniana

Facultad de ingeniería industrial

Bogotá D.C.

2019
Implementación de sistema de seguridad laboral en la empresa Big Cofee Fusagasugá.

Javier Andrés Camacho Galindo.

Universitaria agustiniana

Facultad de ingeniería industrial

Bogotá D.C.

2019.
Contenido
Resumen ................................................................................................................................... IV

Abstract ....................................................................................................................................... V

1. Introducción ......................................................................................................................... VI

2. Generalidades de la empresa ............................................................................................... VII

3. Planteamiento del problema ............................................................................................... VIII

3.1. Descripción del problema .................................................................................................. IX

4. Objetivos................................................................................................................................. X

4.1. Objetivo general .............................................................................................................. X

4.2. Objetivos específicos ....................................................................................................... X

5. Justificación .......................................................................................................................... XI

6. Marco Referencial ............................................................................................................... XII

6.1. Antecedentes ................................................................................................................. XII

7. Marco Teórico ..................................................................................................................... XII

7.1. Proceso del café ............................................................................................................ XII

Café: .................................................................................................................................... XII

7.2. Como Se Produce ........................................................................................................ XIII

El cultivo: ........................................................................................................................... XIII

Cosecha: ............................................................................................................................. XIII

El beneficio ......................................................................................................................... XIII

Cerezo: pergamino seco...................................................................................................... XIII

El tueste ..............................................................................................................................XIV

El molido ............................................................................................................................XIV

7.3. Sistema de seguridad del trabajo (SG-SST) ................................................................XIV

7.4. Norma GTC Colombia ................................................................................................. XV

7.5. Seguridad en el Trabajo ................................................................................................ XV


8. Marco Contextual ...............................................................................................................XVI

9. Marco Legal ........................................................................................................................XVI

9.1. Antecedentes de la empresa “Big Coffee” del programa salud ocupacional ........... XVIII

9.3. Tipo de Investigación ............................................................................................... XVIII

10. Estudio de mercado. .........................................................................................................XIX

10.1. Antecedentes del consumo de café en Colombia ......................................................XIX

10.2. Demanda: ...................................................................................................................XXI

Resumen
Para el desarrollo de la propuesta planteada, se presentara la forma de establecer modelos
recientes, normas, sistemas de seguridad, normas de trabajo, para la empresa; aplicando modelos
y sistemas de seguridad del trabajo recientes y actualizados, que permita modificar antiguos
procedimientos que impida el buen desempeño de cada operario y de esta manera no presentar
lesiones oportunas dentro de sus cargos y actividades a desempeñar, se busca organizar de manera
eficaz y optima todo el sistema de seguridad laboral de la empresa para ir eliminando los riesgos y
limitaciones que puedan tener al momento de la recolecta del café, el estudio enfocado a garantizar
un buen funcionamiento laboral, garantizara una disminución de lesiones y mejor salud para cada
empleado. Este caso específico se llevó acabo en la micro empresa “Big Coffe”, en el municipio
de Fusagasugá, empresa dedicada a la fabricación y comercialización de café.

Por lo cual el trabajo presentara temas involucrados principalmente con el sistema de seguridad
del trabajador en el sector cafetero, recolección de café, normatividad legal y la federación cafetera
en Colombia entre otros. La constante situación de empleados con enfermedades y lesiones
laborales en el sector, genera la necesidad para el crecimiento de la empresa, aplicar las normas
adecuadas para optimizar y evitar lesiones futuras en los empleados, de igual manera se debe
cumplir con la normatividad y medidas establecidas conforme a los reglamentos del sistema de
seguridad del empleado.

Abstract
For the development of the proposed proposal, it will present the way to establish recent models,
standards, security systems, work standards, for the company; Applying recent and updated work
safety models and systems, which allows to modify old procedures that impede the good
performance of each operator and thus not present timely injuries within their positions and
activities to be performed, it is sought to organize efficiently and optimally The entire occupational
safety system of the company to eliminate the risks and limitations that may have at the time of the
coffee harvest, the study focused on ensuring a good working performance, will guarantee a
reduction in injuries and better health for each employee. This specific case took place in the micro
company "Big Coffee", in the municipality of Fusagasugá, a company dedicated to the
manufacture and marketing of coffee.

Therefore, the work will present issues mainly related to the worker's safety system in the coffee
sector, coffee collection, legal regulations and the coffee federation in Colombia, among others.
The constant situation of employees with occupational diseases and injuries in the sector, generates
the need for the company's growth, apply the appropriate standards to optimize and avoid future
injuries to employees, in the same way must comply with the regulations and measures established
in accordance with the regulations of the employee's safety system.

1. Introducción
La salud es uno de los mecanismos especiales y fundamentales más importantes para el
desarrollo como tal de un país, refleja que una persona sana hace parte de los procesos productivos
y el buen desarrollo de este. En el campo laboral la salud hace parte fundamental del trabajador, ya
que lo que se busca siempre es la construcción de la dependencia individual y que cada uno pueda
desenvolverse de la manera correcta, para realizar su función este debe manejar herramientas y
métodos para desempeñarlo ya que puede verse afectada su salud y no realizar sus funciones. Así
como tal cada situación que rodea a una persona, como puede ser una enfermedad, un accidente y
algunas secuelas o incapacidades afectan no solo a la persona como tal si no a todo el bienestar
social, laboral y en general que lo rodean.

Es por esto que la empresa Big Coffee debe tener un programa de seguridad industrial y salud
ocupacional, para que cada empleado pueda desenvolverse y desempeñar su labor asignada de
manera correcta, que guie y evalué cada una de las acciones que se desempeñan y darle un mejor
bienestar a cada uno de los empleados que trabajen allí.

Estos programas de seguridad industrial y salud ocupacional ayudan a la protección y mejoras


para los empleados donde mejore su desempeño físico, mental, social y espiritual en los puestos de
trabajo, dando un mejor desempeño positivamente a la empresa. Por esta razón la empresa Big
Coffee a través del programa planteado quiere incentivar al personal para que cada uno desempeñe
su cargo de la mejor forma y pueda obtener óptimos resultados en la salud de cada uno.

Se debe desarrollar todo el programa cumpliendo con el debido proceso, contando con los
componentes que lo conforman, realizar los estudios adecuados, y hacer la implementación de las
herramientas que sean necesarias.

2. Generalidades de la empresa
Big Coffee se encuentra ubicado en Fusagasugá, un municipio que gracias a sus características
geográficas permite cosechar café de alta calidad, razón por la que encontramos varios cultivos de
café, tales como Coloma S.A que no sólo se dedica a la cosecha, producción y distribución de café,
a su vez cuenta con excursiones por la hacienda donde se encuentra este cultivo, en las que se
explica la historia proceso y distribución del café. El que esta hacienda sea reconocida nacional e
internacionalmente, permite que haya mayor confiabilidad de la zona.

Para el trabajo agricultor de Big Coffee, se tiene en cuenta personal del mismo municipio de
Fusagasugá ya que residen allí, son personas cuya experiencia ha sido en su mayoría trabajando en
el campo y en el manejo del café, conocen cómo se realizan los procesos de recolección,
clasificación, procesamiento para que el producto llegue al usuario con la mayor calidad. Este tipo
de personal en algunos casos, cuentan solamente con estudios de secundaria, por lo cual sus
recursos varían según el campo donde se esté realizado la recolección, es por esto que es de suma
importancia brindar prioridad al personal del municipio para generar estabilidad laboral y
crecimiento de empleo en la zona.

Del personal que se encuentra trabajando en Big Coffee, siete personas realizan todo el proceso
del cultivo hasta su cosecha y recolección de manera apropiada, clasificando la pepa que será usada
en el proceso de tueste. En el proceso de tostación del café tres personas se encargan de esto,
también se dedican a molerlo si de esta manera se pide, hay que tener en cuenta que Big Coffee no
muele el 100% de su cosecha, el porcentaje de café que se muele o se tuesta depende de lo que se
pida o se acuerde tanto con la federación como con algunas empresas que se encargan de la
producción del café ya preparado. Cuando se realiza el proceso de distribución se tiene en cuenta
personal joven debido a las fuerzas requeridas en cargue y descargue de la materia prima recogida,
así mismo se debe garantizar una persona con mayor experiencia que se desempeñe, conozca, guie
e influya en la optimización y manejo de calidad del café. La información más detallada del tipo
de población o personal de Big Coffee se puede crear capacitaciones sobre la implementación de
seguridad laboral, teniendo en cuenta la labor que cada uno tiene, y con esto podemos garantizar
que la población se vea beneficiada con la nueva metodología.

3. Planteamiento del problema


¿La creación de un sistema de seguridad y salud en el trabajo en la empresa Big Cofee
disminuiría el riesgo y reduciría los niveles de accidentalidad y enfermedades laborales para sus
colaboradores?
3.1. Descripción del problema
Al observar la labor que realiza el personal de Big Coffee no hay medidas preventivas para estos
riesgos, y tampoco el personal conoce lo que puede acarrear estos riesgos, es decir, no se ha
brindado una capacitación para que los conozcan y así minimizarlos. Las personas que laboran en
Big Coffee son personas que en su gran mayoría han trabajado en campos y actividades similares
como cultivar café, debido a esto no saben lo fundamental que es que en sus trabajos se le brinden
las medidas necesarias para reducir los riesgos laborales, por ellos es necesario que se realice un
cambio en los cultivos cafetales empezando por Big Coffee.

En el municipio de Fusagasugá se encuentran varios cafetales en los cuales el personal que se


encarga de la producción del café es el más afectado, y esto se debe a las condiciones en las que se
encuentran laborando, sin embargo la mayoría de estas condiciones son necesarias para la
producción del café, por ello el personal de los cafetales con frecuencia tienen dificultades en la
salud, ya que se ven sometidos a riesgos físicos en condiciones de clima que varía y terrenos con
superficies diferentes, ya que en su gran mayoría son campos, entre estas condiciones se puede
presentar gripa, agotamiento por el calor, quemadura solar, debilidad, tropiezos por variabilidad
del terreno y generarse lesiones, fracturas y cortaduras; se ven sometidos a riesgos ergonómicos
debido a que deben permanecer varias horas sin sentarse y con esto puede que se presenten dolores
musculares ya sea por la posición para preparar el terreno, recolectar el café o por ultimo cargar el
café para su distribución, adicional por el movimiento repetitivo de las actividades que realizan se
genera dolor en el cuerpo y fatiga hasta poder llegar a producir lesiones en todo el cuerpo; también
los riegos mecánicos son bastante comunes ya que usan diferentes herramientas que se utilizan
para producir café, y no solo las herramientas también las plantaciones de café pueden generar
lesiones; por último los riesgos químicos se presentan en el momento que se protege el cultivo de
plagas a través de plaguicidas, el personal se ve sometido a intoxicaciones al inhalar estos vapores
y con esto se puede generar problemas futuros como enfermedades respiratorias y del sistema
nervioso.
4. Objetivos
4.1. Objetivo general
Realizar un sistema de seguridad y salud en el trabajo donde se minimicen o se eliminen los
riesgos existentes en Big Coffee en el momento de la recolecta del café para contribuir y garantizar
la salud del personal.

4.2. Objetivos específicos


Identificar los riesgos existentes que están afectando al personal, observando durante la jornada
laboral cada proceso por área.

Analizar y evaluar los riesgos que pueden afectar al personal dando valor a cada riesgo según la
GTC.

Determinar planes de acción donde se implemente el sistema que minimizara o eliminara los
riesgos.

Capacitar al personal al nuevo sistema y realizar un seguimiento documentado del uso constante
de cada política implantada para la seguridad laboral de Big Coffee.
5. Justificación
La agricultura en Colombia es de gran importancia ya que es el segundo país más rico en
biodiversidad (Colciencias, 2016 http://www.colciencias.gov.co/sala_de_prensa/colombia-el-
segundo-pais-mas-biodiverso-del-mundo) lo que incluye los cultivos que producen alimento, es
importante recalcar que esta riqueza representa un futuro potencial económico, adicional hay que
mencionar que el país por mucho tiempo se ha convertido en un icono por su deliciosos café (El
café de Colombia se posiciona entre los mejores del mundo gracias a la calidad de su origen y el
arduo trabajo de los caficultores, 2017 http://www.colombia.co/esta-es-
colombia/todoloquenecesitassabersobrecafecolombia/ ) Sin embargo, algunos cafetales no tienen
condiciones adecuadas, las personas que se encargan de la recolección de café no tienen las
medidas necesarias para garantizar su seguridad y el control del proceso realizado; por medio de
un trabajo de indagación y recopilación de información se podría evidencia en que procesos hay
más riesgos para garantizar que el personal de Big Coffee este en óptimas condiciones de
seguridad laboral.

Al realizar una investigación de los procesos de siembra y recolección, logística y distribución,


se podrá adoptar según sea el proceso el sistema apropiado de seguridad laboral, encontrar falencias
y de esta manera implementar o modificar algunos procesos que se están llevando a cabo.

Al modificar e implementar dichos procedimientos, lo que se busca es mejorar las condiciones


laborales de los cafeteros, es decir eliminar los riesgos a los que se pueden ver sometidos ya sean
riesgos físicos, ergonómicos, mecánicos y/o biológicos.
6. Marco Referencial
6.1. Antecedentes
Se realiza una visita en la cual se revisó y estudio el lugar de trabajo en el cual como se evidencia
es un terreno inestable, por tanto, en la validación y conversación con el personal de apoyo se
encuentra una muestra de innovar y realizar ejercicios y prácticas de mejoramiento para que ellos
puedan desempeñar su labor.

Rediseñar todo el sistema de recolección y optar por las debidas protecciones, medidas para
desempeñar el cargo, y la debida reglamentación.

Las faltas de instrumentos de recolección de datos impiden generar reportes que den un apoyo
para un mejor cargo y mejore la salud de los empleados.

De acuerdo a la información suministrada la idea es realizar un proceso de seguridad industrial


con el personal que se encuentra de apoyo que en este caso son empleados sin ninguna experiencia
con algún tipo de mecanismo y seguridad en el área el cual laboran por tanto ya validando la
información con una foto pendiente del estado en el que en este momento el personal laboral, la
sugerencia y mecanismo implementado seria brindar un jean o pantalón en el material Drill, unas
botas de cuero punta de acero, un casco en plástico a medida de la cabeza, un cintura que acople
con un estuche para su herramienta en este caso el machete, unos guantes para algún tipo de
manipulación.

7. Marco Teórico
7.1. Proceso del café
Café:
Una de la bebidas más consumidas actualmente, es obtenido de las semillas y frutos de planta
de café, posee un color marrón rojizo y es una bebida estimulante para el sistema nervioso por
contener cafeína.
7.2. Como Se Produce
El cultivo:
Hay que tener presente que para realizar el cultivo se debe seleccionar la época adecuado de
acuerdo a las condiciones climáticas ya que se trata de Fusagasugá es recomendable iniciar en el
primer semestre del año (guía ambiental para el sector cafetero
https://www.federaciondecafeteros.org/static/files/8Capitulo6.pdf); después de esto se realiza la
siembra de semillas hasta obtener el almacigo, una vez generado, el personal se encarga de preparar
el terreno de la siembra y llevar un control de la cosecha.

Cosecha:
se estima una cosecha de café al año, en Big Coffee se realiza la siembra de 18000 matas; se
manejan dos procesos de cosecha el manual y mecánico, determinado por la empresa, Big Coffee
maneja el método mecánico también llamado stripping (Lobo Humberto, café nacional,
http://www.cafelanacional.com/nosotros/proceso-de-produccion-del-cafe/) se basa en arrancar de
la rama todas las cerezas para después realizar el separado donde se verifica el estado de madurez
que se evidencia de color rojo o amarillo, es una ventaja para obtener una calidad superior, ya que
los verdes dañan el sabor de la bebida de café.

El beneficio
Después de realizar un control de la siembra, tal como la fermentación, control de plaga y
enfermedades, se realiza el despulpado de los granos de café, retirando la cereza del grano, se
realiza la transformación del café cereza en pergamino seco

Cerezo: pergamino seco

Figura 1. Cerezo pergamino Seco. Fuente: http://www.grupomerino.com.mx/.


Este se debe realizar en dos días máximo, puesto que se puede fermentar y dañar su sabor.
Cuando se realiza la recolección manual para que los frutos sean beneficiados se debe filtrar de
todo componente extraño como piedras, se realiza el lavado y después se secan las semillas en Big
Coffee se manejara un secado natural, es decir después del lavado se coloca al sol en un terreno
amplio.

El tueste
El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano es verde es sometido a una fuente de
calor, generando el delicioso aroma y sabor, se lleva a una temperatura de aproximadamente 200
ºC. Donde el grano empieza a absorber el calor y toma un color dorado, mientras se forma un
agradable perfume a tostado (Lobo Humberto, café nacional,
http://www.cafelanacional.com/nosotros/proceso-de-produccion-del-cafe/) de este proceso
depende el toque quiera dar a quienes se distribuye el producto ya que a medida que se tuesta pierde
su acidez y llega el sabor amargo

El molido
Gran parte del café que se producirá en nuestros lotes de cultivo, se tomara para distribuir hasta
el proceso de tueste, sin embargo no se descarta algún porcentaje de café molido, en esta etapa hay
que tener en cuenta que no se debe sobrepasar un lapso de 30 días para moler el café, es importante
tener en cuenta que si se va a distribuir sin moler se debe verificar el empacado para que no se
descomponga. El proceso de molienda se realiza a través de un molino y se reduce hasta quedar
polvo, este molino se gradúa para que alcance el volumen deseado.

7.3. Sistema de seguridad del trabajo (SG-SST)


El Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST) abarca una disciplina que
trata de prevenir las lesiones y las enfermedades causadas por las condiciones de trabajo,
además de la protección y promoción de la salud de los empleados.

Tiene el objetivo de mejorar las condiciones laborales y el ambiente en el trabajo, además de


la salud en el trabajo, que conlleva la promoción del mantenimiento del bienestar físico, mental
y social de los empleados. Recuperado de (ISOTools,
https://www.isotools.org/2016/09/06/consiste-sistema-gestion-la-seguridad-salud-trabajo-sg-sst/)
Este concepto es el principal a desempeñar para mejorar el ambiente de trabajo, y crear una
manera reglamentaria para hacer de este un trabajo eficaz.

Objetivos:

Reducir retrasos y congestiones

Reducción de riesgos y accidentes laborales

Aumento de la productividad

Salud del empleado

7.4. Norma GTC Colombia


Según las Normas expuestas la norma GTC brinda la misión fundamental de brindar el soporte
y desarrollo al productor y protección a cada consumidor, realizando prácticas, principios y
criterios para la implementación de una mejor practica de seguridad y salud del trabajador.

Este documento tiene en cuenta los principios fundamentales de la norma NTC-OHSAS 18001
y se basa en el proceso de gestión del riesgo desarrollado en la norma BS 8800 (British Standard)
y la NTP 330 del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo. (Extraído De Guía
Técnica Colombiana GTC 45 - 2010/12/15)

7.5. Seguridad en el Trabajo


La seguridad que se aplicara va en base al concepto de prevención de riesgos laborales cuyo
objetivo es la aplicación de medidas y el desarrollo de las actividades necesarias para la prevención
de riesgos derivados del trabajo.

Se trata de un conjunto de técnicas y procedimientos que tienen como resultado eliminar o


disminuir el riesgo de que se produzcan accidentes. Extraído (QuironPrevencion/ ¿Qué es la
seguridad en el trabajo?/04/04/17)
8. Marco Contextual
Para la realización de un sistema de seguridad y salud en el trabajo, se debe manejar sistemas
de apoyo para que contribuya al buen uso de las herramientas y también mantener la salud de las
personas que se encuentren laborando en Big Coffee.

En base a las Normas GTC se aplican los conceptos evaluados por esta norma para la
implementación de nuevas formas de desempeñar los cargos, y además el sistema de riesgo de los
trabajadores disminuiría, tendría un mejor desarrollo y nuevas maneras de desempeño.

El estudio detallado de los cargos hace que se pueda realizar una mejora continua para cada
empleado, no solo mejorara la calidad del ámbito laboral si no la salud de los empleados se
mantendrá.

La capacitación del personal será un proceso educativo corto para adquirir los conocimientos y
habilidades adecuadas para cumplir las metas.

9. Marco Legal
Según la Ley 100 de 1993 establece la estructura de la seguridad social del país, consta de tres
componentes importantes.

El Régimen de Pensiones

Atención en salud

Sistema General de Riesgos Profesionales

En el Sistema de Riesgos Profesionales, dentro de esta existen un conjunto de normas y


procedimientos con el fin de prevenir, proteger y atender a los trabajadores de los efectos de las
enfermedades profesionales y los accidentes que puedan ocurrirles como consecuencia o como
ocasión del trabajo que desarrollan, y un estricto cumplimiento de la Normatividad en Salud
Ocupacional.

El pilar fundamental es el Decreto Ley 1295 de 1994, donde buscan establecer actividades de
promoción y prevención tendientes a mejorar las condiciones de trabajo y la salud de cada uno de
los trabajadores; vigilar el cumplimiento de las normas de la Legislación en Salud Ocupacional y
el esquema de administración de Salud Ocupacional a través de las ARP.
Recuperado de (http//:saludocupacional.univalle.edu.co./marcolegal.htm (Disponible en
2005))

El Decreto 1295 en su Artículo 21 Literal D, Plantea de una manera obligatoria a los


empleadores a programa, ejecutar y controlar el cumplimiento del programa de Salud Ocupacional
en la empresa.

En la Resolución 001016 de 1989 en el Articulo 4 Parágrafo 1, los empleadores deben contar


con un programa de Salud Ocupacional, específico y particular, de conformidad con sus riesgos
potenciales y reales. También un factor muy importante es destinar los recursos humanos
financieros y físicos, indispensables para desarrollar el cumplimiento del programa de Salud
Ocupacional, según el número de empleados expuestos.

Los Principales Decretos y resoluciones que Reglamentan la Salud Ocupacional en Colombia.

Ley 9ª. De 1979, es la ley marco de la Salud Ocupacional en Colombia.

Resolución 2400 de 1979, Conocida como el “Estatuto General de Seguridad”

Decreto 614 de 1984, Que crea las bases para la organización y administración de la Salud
Ocupacional.

Resolución 2013 de 1986, que establece la creación y funcionamiento de los comités de


Medicina, Higiene y Seguridad Industrial en las empresas.

Resolución 1016 de 1989, que establece el funcionamiento de los Programas de Salud


Ocupacional en las empresas,

Decreto 1295 de 1994, se establece la afiliación de los funcionarios a una entidad Aseguradora
en Riesgos Profesionales (ARP).

 Decreto 1346 de 1994, por la cual se reglamenta la integración, la financiación y el

funcionamiento de las juntas de Calificación de Invalidez.

 Decreto 1772 de 1994, por el cual se reglamenta la afiliación y las cotizaciones al Sistema

General de Riesgos Profesionales.


Decreto 1832 de 1994, por el cual se adopta la Tabla de Enfermedades Profesionales.

Decreto 1834 de 1994, Por el cual se reglamenta el funcionamiento del Consejo Nacional de
Riesgos Profesionales.

9.1. Antecedentes de la empresa “Big Coffee” del programa salud ocupacional


La empresa Big Coffee no posee antecedentes en el tema de seguridad y salud ocupacional ya
que no presenta un estudio de dicha normatividad y no se ha llevado a cabo ningún sistema de
mejoramiento de las condiciones de trabajo, la empresa no presenta ni las condiciones mínimas de
ley como afiliación a ARP, debido al desconocimiento que posee la empresa cuanto a los temas a
desempeñar.

9.2. Aspectos Metodológicos

En el siguiente se verá evidenciado todo lo relacionado respecto a los tipos de investigación


correspondiente a este trabajo.

9.3. Tipo de Investigación


En la empresa “Big Coffee” se utilizara un modelo de investigación Cualitativo, ya que la
información obtenida proviene de los operarios y del jefe al mando de la recolecta y producción,
en donde se obtendrá información actual del funcionamiento del cultivo y los principales problemas
que se han podido observar frente al operario y la forma a desempeñar su cargo con la respectiva
vestimenta y herramientas adecuadas.

Sabemos que se realizaran encuestas con los trabajadores pero necesitaremos la investigación
cuantitativa que nos permita realizar análisis y hacer mejoras en cada sector permitiendo medir los
resultados y proyectar mejoras.
10. Estudio de mercado.
10.1. Antecedentes del consumo de café en Colombia
Es importante tener en cuenta que la información a continuación presentada corresponde al
estudio de consumo realizado por la federación de cafeteros, en el cual nos proporcionan cifras
importantes que brinda un panorama nacional y no sectorizado.

En su informe dinámica del consumo interno de café, la federación nacional de cafeteros nos
indica que los cambios estructurales en la caficultura mundial que trajo consigo el fin del pacto
cafetero de cuotas en 1989, sólo tuvieron pleno impacto en el consumo interno en Colombia a
principios del presente siglo. Esto se explica principalmente por la existencia de inventarios,
políticas internas de fomento del consumo, cambios sociales que llevaron a la concentración de la
mayoría de los consumidores en grandes centros urbanos y modificaron el estilo de vida, y a los
cambios en los hábitos de consumo que trajo la apertura económica. Es así como desde mediados
de los 80´s hasta 2009 el consumo de café presenta una tendencia negativa que sólo registró un
quiebre positivo a principios de la segunda década del presente siglo. En particular, se pueden
identificar cuatro periodos con diferentes tendencias de consumo en este lapso.

Desde la perspectiva académica, la bibliografía sobre el consumo interno de café en Colombia


es escasa. También es necesario reconocer que la medición de los volúmenes totales y el precio
promedio tanto a la industria como al detal es compleja; éste último en particular, dado el aumento
del consumo de la bebida preparada fuera del hogar. Así, la mayor parte de la data sobre hábitos
de consumo utilizada en este documento proviene de estudios de hábitos y usos de consumo y
compra hechos por el Centro Nacional de Consultoría desde 1987 cada 5 años, el estudio de hábitos
y usos realizado por Synapsis de Colombia en 2012 y el estudio Retail Index Café de Nielsen que
se realiza en el país anualmente desde 1967. La evolución del consumo interno en sacos es tomada
de informes de la FNC y los cambios en la política cafetera que impactaron el consumo interno se
han documentado a partir de los informes del Gerente General de la FNC y otros documentos de
políticas cafeteras. Para analizar la evolución del precio a la industria, en ausencia de series
publicadas que reflejen el precio de las mezclas utilizadas para consumo interno en el período
estudiado, se utilizó el precio de referencia publicado por la FNC (2014).

Entendiendo las dinámicas de consumo interno a la luz de la política cafetera:


Los profundos cambios estructurales registrados en el mercado cafetero mundial a finales de los
años 80 generaron una reorganización institucional con impactos en las políticas sectoriales al
interior tanto de los países productores como de los consumidores. En Colombia, además de otros
muchos efectos, estas transformaciones tuvieron un impacto directo en el consumo interno y en
particular en las políticas diseñadas para su fomento y promoción. En general, se pueden distinguir
cuatro grandes etapas de la política cafetera con relación al consumo interno durante el periodo de
análisis:

La política de fomento al consumo interno en un mercado internacional regulado por cuotas

El fin del Pacto y el desmonte del subsidio al consumidor

La liquidación de inventarios y la estabilización del precio interno

La incorporación del precio internacional al precio de referencia y una nueva dinámica de


consumo

Otro documento importante, es el estudio del sector del café en Colombia realizado por la
superintendencia de industria y comercio, en dicho documento indican que, en Colombia, se estima
que en 2012 había aproximadamente 560.000 familias cafeteras, las cuales se enfrentaron durante
las últimas tres décadas a dificultades en la producción y comercialización del café. En 2012, las
principales vicisitudes estaban relacionadas con la caída del precio internacional (entre enero e
inicios de diciembre de 2012, el precio internacional del grano había caído en 39,2% al pasar de
2,27 dólares la libra el 2 de enero de 2012 a 1,38 dólares la libra el 10 de diciembre de 2012), la
revaluación del peso, el descenso en la cantidad de café producida, problemas fitosanitarios que se
han acrecentado por los cambios climáticos. Todo ello se tradujo en una reducción de 42,6% en los
ingresos de los caficultores y pérdidas para los cultivadores en más un billón de pesos desde 2009,
de acuerdo con las cifras de la FNC.

Según documento el panorama internacional conforme a la oferta del café en donde indican que
de acuerdo con la información de la Organización Internacional del Café (International Coffee
Organization, ICO), en 2011 había 70 países productores de café en el mundo. No obstante, cerca
del 55% era producido sólo por tres: Brasil, Vietnam y Colombia.
Figura 2. Arribo y expansión del café en Colombia.

10.2. Demanda:
De acuerdo con información del programa Toma Café y la empresa Nielsen, el 86 % de los
hogares en los que se consume café, prefieren el café tostado o molido y solamente el 14% café
soluble. Igualmente, identificaron que el crecimiento del consumo de café fue de 60 millones de
tasas, es decir, en 2011 se consumieron en Colombia 1,3 millones de sacos, en comparación con
1,25 millones de sacos el año anterior. Por su parte, los inventarios se redujeron en 669 mil sacos
(31%). El principal canal de distribución para los hogares fueron las tiendas de barrio, de allí que
Fenalco y la FNC hayan capacitado a 2.000 tenderos en prácticas de exhibición y venta de café en
el programa: El negocio con más cuerda: venda café. De otra parte, el café especial y gourmet va
ganando cabida y corresponde al 2% de las ventas de los supermercados. Según cifras de la FNC
(2011, p. 9), el consumo interno en Colombia en 2007 era cercano a 1,2 millones de sacos, entre
2008 y 2010 osciló entre 1,2 y 1,25 millones de sacos y en 2011 alcanzó los 1,3 millones de sacos.
Este incremento, se debe en parte a las iniciativas del programa Toma café, para incentivar el
consumo y que se encuentran bajo las siguientes líneas estratégicas: publicidad, el café y la ciencia,
comercialización.

Es muy importante reconocer las firmas exportadoras de café en Colombia, son las encargadas
de realizar los envíos al exterior de todo tipo de café, en la siguiente figura se detalla por regiones:

Figura 3. Firmas exportadoras registradas a junio de 2012.

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