VITAMINA C

 ESTRUCTURA

 PROPIEDADES

 Aspecto. El ácido ascórbico es un elemento inodoro, incoloro, ácido, solido y

soluble.
 Estructura. La fórmula química del Ácido Ascórbico es C6H8O6 y su peso
molecular es 176,12 gramos por molécula. Su punto exacto de fusión es a los
192 grados Celsius y las bajas temperaturas lo descomponen.
 pH. Es una vitamina antioxidante esencial, cuyo pH es de 2.1 a 2.6
 Acidez. Tiene un ligero sabor ácido, que proviene de su contenido de hidrógeno
ácido, que responde muy bien a su combinación con ciertos líquidos, como el
agua.
 Solubilidad. Es completamente soluble en agua, al igual que su presentación
comercial como Vitamina C, mientras que su solubilidad en etanol, es muy baja
y completamente nula en éter y cloroformo.
 Sensibilidad. Cuando el Ácido Ascórbico es expuesto a la luz directa, al
oxigeno, al calor y a los metales, suele oxidarse con mayor facilidad, por lo tanto
se recomienda conservarlo en recipientes plásticos o de vidrio y en un lugar
refrigerado y alejado de la luz.