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Mono

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Para otros usos de este t�rmino, v�ase Mono (desambiguaci�n).

Mono ara�a (Ateles fusciceps)

Joven mona de Gibraltar (Macaca sylvanus).


La palabra mono es un t�rmino no taxon�mico que designa a un amplio conjunto de
primates simiiformes.

Los t�rminos mono y simio son sin�nimos,1? pero en la zoolog�a suele hacerse una
distinci�n entre ambos, debido a una influencia del idioma ingl�s, en el que los
t�rminos equivalentes monkey y ape tienen diferentes significados. Aunque existen
algunas similitudes entre ambos animales, las diferencias son muchas. As� pues, en
el lenguaje cient�fico, los monos actuales comprenden a los platirrinos
(Platyrrhini o monos del Nuevo Mundo) y a los cercopitecoideos (Cercopithecoidea o
monos del Viejo Mundo), pero no a los primates hominoides, m�s cercanos al ser
humano, como el orangut�n, el gorila, el chimpanc� y los gibones, que se consideran
simios. A diferencia de estos, los monos poseen por lo general cola, tienen un
esqueleto m�s primitivo y son m�s peque�os. Este uso de la palabra simio como
traducci�n del ingl�s ape, restringida a los primates sin cola, es err�neo, y no
corresponde al castellano. Se recomienda, para este uso, la palabra hominoideo,2? y
tambi�n tienen tradici�n antropoide, usado como sustantivo, y mono antropomorfo.

V�ase tambi�nPara otros usos de este t�rmino, v�ase Cerveza (desambiguaci�n).

Un vaso de lager tipo Helles, t�pica de la Alemania Meridional.


La cerveza (del celto-lat�n cerevisia)1? es una bebida alcoh�lica, no destilada, de
sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo
almid�n se fermenta en agua con levadura (principalmente Saccharomyces cerevisiae o
Saccharomyces pastorianus) y se aromatiza a menudo con l�pulo, entre otras
plantas.1?2?

De ella se conocen m�ltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las
diferentes formas de elaboraci�n y a los ingredientes utilizados. Generalmente
presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por
los marrones rojizos. Se la considera �gaseosa� (contiene CO2 disuelto en
saturaci�n que se manifiesta en forma de burbujas a la presi�n ambiente) y suele
estar coronada de una espuma m�s o menos persistente. Su aspecto puede ser
cristalino o turbio. Su graduaci�n alcoh�lica puede alcanzar hasta cerca de los 30
% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.

�ndice
1 Antecedentes
2 Etimolog�a
3 Historia
4 Ingredientes
4.1 Los cereales
4.1.1 La malta
4.1.2 Mezcla
4.1.3 Tipo de grano
4.2 Aditivos arom�ticos
4.2.1 L�pulo
4.2.2 Otros ingredientes
4.3 El agua
4.4 La levadura
5 Elaboraci�n
5.1 Etapas
6 Clasificaci�n
6.1 Ingredientes
6.2 Aspecto
6.3 Procedimientos
6.4 Procedencia o denominaci�n de origen
6.5 Graduaci�n
7 Evoluci�n y ampliaci�n hist�rica
7.1 La invenci�n: cerveza y pan
7.2 Cerveza como alimento
7.3 Cerveza sagrada
7.4 Cerveza vulgar
7.5 Los ingredientes
7.6 Importancia social
7.7 Contribuci�n a la salud
7.8 Cerveza monacal, cerveza laica
7.9 Leyes sanitarias y comerciales
7.10 Cerveza transparente
7.11 Elaboraci�n industrial
7.12 Elaboraci�n casera
8 Econom�a
9 Tipos de cerveza
10 V�ase tambi�n
11 Referencias
12 Bibliograf�a
13 Material audiovisual
14 Enlaces externos
Antecedentes
Seg�n Anderson y Hull, �el l�pulo da a la cerveza ese sabor l�mpido y amargo, sin
el que malamente puede llamarse cerveza�.3? En la Baja Edad Media se origin� la
costumbre de cocer el mosto con flores de l�pulo.4? A partir de entonces naci� la
bebida que hoy identificamos como cerveza, distinta del vino de malta.5? Tal
costumbre se origin� en Alemania hace unos mil a�os. El l�pulo sustituy� a los
aromatizantes hasta entonces utilizados, dando a la cebada fermentada
alcoh�licamente su amargor caracter�stico. El l�pulo contribuye tambi�n
decisivamente a su conservaci�n. Adem�s obra como eficaz antis�ptico y
estabilizador. Tambi�n sirve para detener la fermentaci�n ac�tica y clarificar el
l�quido, causando la precipitaci�n de las sustancias albuminosas. Los primeros
testimonios que tenemos sobre el uso del l�pulo se remontan a la Alemania del siglo
XI, con motivo de los impuestos por el uso del all� llamado grut, que en ingl�s
llaman gruit �el conjunto de yerbas utilizadas en la elaboraci�n de la cerveza� que
fue sustituido por el l�pulo.

Sin el uso del l�pulo, el fermentado proveniente de la cebada no pasa de ser un


vino de malta �que no lleva l�pulo y, si lo lleva, no puede ser fresco�, que
recuerda por su sabor m�s al vino que a la cerveza. Cuanto menos l�pulo se usa, la
bebida resulta m�s vinosa. Si la malta est� muy tostada no hace falta usar tanto
l�pulo para evitar el sabor vinoso. En franc�s el vino de malta es llamado vin
d�orge, en ingl�s barley wine, en alem�n Gerstenwein y Maltonwein y en italiano
vino d�orzo. Sabe a vino, se sirve en copa de vino, tiene una graduaci�n similar a
la del vino y los mismos usos que el vino. Se distinguen incluso vinos de malta de
mesa y de postre. No se los considera cerveza, aunque los famosos vinos de malta de
B�lgica �aderezados con frutas� suelen ser incluidos al tratar de las cervezas, en
calidad de �cervezas especiales�. Tritton se�ala en su manual que, para elaborar
cerveza en vez de vino de malta, basta a�adir l�pulo y un fermento de los usados
para elaborar cerveza. En el caso del vino de malta, se suprime el l�pulo y se
utiliza fermento de vino en vez de fermento de cerveza.6? El l�pulo identifica
tanto o m�s la individualidad de la cerveza, que la cebada u otros cereales.
Tampoco tienen la consideraci�n de cerveza, ni se llama cerveza, pues carece de
l�pulo, el fermentado alcoh�lico, de unos 7 % vol. del que se extrae por
destilaci�n el whisky.

Adem�s del vino de malta, existen otras bebidas alcoh�licas con caracter�sticas o
apariencia diferentes pero fabricadas tambi�n a base de almid�n fermentado que,
cuando no tienen un nombre espec�fico �como es el caso del sake�, son asimiladas a
cervezas. En este �ltimo caso se a�ade un complemento al nombre de �cerveza� a fin
de evitar malentendidos �por ejemplo, cerveza de banana�. La cerveza sin alcohol es
un caso especial ya que su contenido alcoh�lico es despreciable o nulo, aunque
comparte las mismas caracter�sticas de base que el resto de las cervezas porque se
ha desalcoholizado durante la elaboraci�n.

Se podr�a clasificar el sake como cerveza de arroz �aunque hay varias diferencias�
si se adoptase un criterio anal�gico. La cerveza es para los europeos lo que el
sake para los japoneses. En sentido anal�gico, la cerveza tambi�n puede ser
clasificada como un sake. Las clasificaciones anal�gicas suelen rechazarse
cient�ficamente por poco rigurosas, pues no distinguen adecuadamente el g�nero de
la especie. Si denominamos a todos los mam�feros �vacas�, posteriormente hay que
distinguir entre vacas �propiamente dichas� y otros animales que s�lo son vacas por
asimilaci�n. No existe una palabra para designar a todas las bebidas provenientes
de cereales alcoh�licamente fermentados. Para el ingl�s, Harold J. Grossman ha
propuesto brews y malt beverages.7?

En Jap�n la cerveza, tal y como se conoce en Occidente, fue inicialmente un


producto importado. Hoy en d�a existen f�bricas de cerveza japonesas y para
designar dicha bebida se adapt� la locuci�n bier a dicho idioma como biiru (???).
Aunque para hacer cerveza se utiliza muchas veces arroz, no s�lo la elaboraci�n es
distinta, sino tambi�n la fermentaci�n. En la tradici�n oriental, en la
fermentaci�n alcoh�lica del arroz, el sorgo o el mijo, el fermento utilizado
proviene de esos mismos cereales, y est� basado en las esporas del Aspergillus
Orizae, un hongo asexuado. Produce la enzima llamada takadiastasa. Ese fermento se
llama koji. Es palabra de origen japon�s, pero que se utiliza en cualquier idioma,
si se quiere designar ese fermento. El koji no incluye s�lo el Aspergillus Orizae,
relativo al arroz, sino tambi�n otros como el A. sojae relativo a la soja. Tiene la
virtud de hacer fermentar en alcohol no s�lo la sacarosa, sino tambi�n la lactosa.
En la obtenci�n de esas bebidas no se tuesta el cereal. Tambi�n es distinta en
consecuencia la preparaci�n del wort. En una cultura cervecera en la que se
efect�an clasificaciones tan sutiles como la distinci�n entre ale y beer ser�a muy
dif�cil clasificar el sake como una ale o como una beer.8?