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AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E

INMUNIDAD
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
FACULTAD: ENFERMERÍA

NUTRICIÓN
PRÁCTICA N° 4
CÁLCULO DE CARBOHIDRATOS
DOCENTE: DRA. CARMEN RODRIGUEZ MORE
ALUMNA: CHULLUNQUIA RIVAS, NIKOLL MARYSOL
GRUPO B: 5.30- 7.20

AREQUIPA- PERÚ
2019
PRÁCTICA N° 04
CÁLCULO DE CARBOHIDRATOS

1. INTRODUCCIÓN:
Los carbohidratos, son uno de los componentes más importantes que necesita el cuerpo
humano para poder tener siempre energía, obviamente consumido en las proporciones
recomendadas.

Los carbohidratos, también llamados como ‘’Hidratos de Carbono’’, es una de las


principales recargas de energía que necesita el cuerpo humano para poder contar con
una vida saludable y cantidad considerable de energía en nuestro organismo.

Los carbohidratos son macronutrientes, ya que es uno de los 3 aportes más necesarios
en el organismo que proporcionan energía y calorías, el cual debemos de adquirirlo a
través de los alimentos, ya que el cuerpo no lo produce por sí mismo.

Los carbohidratos en su nivel químico están compuestos por: Hidrógeno, oxígeno y


carbono, lo que le sede el nombre de ‘’Hidratos de carbono’’. Los carbohidratos son
necesarios para mantener al cuerpo activo ante las necesidades tanto físicas como
internas que se requieren día a día.

FUNCIONES:

 Como combustible, debido a que forma una molecular de monosacáridos, que


cuando se oxidan, trabajan para obtener de ella 4 Kcal/g, que es una medida
para proporcionar una cantidad de 1000 calorías, lo que le da a nuestro cuerpo
la suficiente energía.
 Reserva de energía: Esta hecha por diversos componentes como el glucógeno
y el almidón, que juntos acumulan y almacenan una cantidad de energía que
funciona en momentos en los que la necesidad los requiera.
 Forma las estructuras: En su composición posee celulosa o la quintina, que
son los que le dan forma a cada una de las estructuras de soporte del organismo
que las obtenga.
2. OBJETIVOS
- Calcular la cantidad de carbohidratos consumidas en nuestro menú diario

3. DESARROLLO
-Se calcula la cantidad de carbohidratos de acuerdo a cada alimento consumido en
diversas horas del día (desayuno, media mañana, tarde, media tarde y cena)
- Para ello se hace uso de las tablas de composición de alimentos
- Luego se procede a realizar los cálculos correspondientes de acuerdo a la fórmula
establecida

CÁLCULO DEL VALOR CALÓRICO TOTAL (VCT)


VCT- FORMULA SINTÉTICA
- CARBOHIDRATOS: 50-60%
- PROTEÍNAS: 15 %
- GRASA: 30-35 %

Valores referenciales para la multiplicación:


20-25 % ----personas sedentarias
25-40 %-----personas que hacen alguna actividad liviana

VCT= PESO*40= 60*40=2400


VCT- CARBOHIDRATOS: El 50% de 2400= 1200 Kcal /4=300 gr
A) PLANIFICACIÓN DEL MENÚ:
 DESAYUNO
Una taza de avena con un pan
 Hojuelas de Avena
 Leche
 Azúcar
 1 Pan
 MEDIA MAÑANA
Yogurt de fresa y una pera de agua
 1 yogurt de fresa
 1 pera de agua
 ALMUERZO
Estofado de pollo y un vaso de agua
 Pollo
 Zanahoria
 Arveja
 Arroz
 Aceite
 Lechuga
 Tomate
 MEDIA TARDE
 1 plátano
 1 manzana
 CENA
Una taza de leche y un pan con queso
 1 taza de leche
 1 pan
 1 tajada de queso
B) PLAN MENÚ

ALIMENTO CANTIDAD CARBOHIDRATOS

DESAYUNO
-Hojuelas de avena 30 gr. 21,66 gr.
-Leche 250 gr. 27,25 gr.
-Azúcar 10 gr. 9,75 gr.
-Pan 40 gr. 22,68 gr.
SUBTOTAL 81,34 gr.
Kcal 81,34*4=325,36 Kcal
Gr.

MEDIA MAÑANA
-yogurt de fresa 145 gr. 21,025 gr

-1 pera de agua 170 gr. 22,1 gr.


SUBTOTAL 43,125 gr.
Kcal 43,125*4=172,5 Kcal
Gr.

ALMUERZO
-Pollo 200 gr. -
-Zanahoria 10 gr. 0,92 gr.
-Arveja 10 gr. 1,88 gr.
-Arroz 30 gr. 23,28 gr.
-Lechuga 30 gr. 0,63 gr.
-Tomate 20 gr. 0,86 gr.
SUBTOTAL 27,57 gr.
Kcal 27,57*4=110,28 Kcal
Gr.

MEDIA TARDE
-1 Plátano 80 gr. 23,68 gr
-1 Manzana 200 gr. 29,2 gr.
SUBTOTAL 52,88 gr.
Kcal 52,88*4=211,52 Kcal
Gr.

CENA
-1 Taza de leche 200 gr. 21,8 gr.
-1 pan 30 gr. 19,86 gr.
-1 Tajada de queso 90 gr 2,97 gr.
SUBTOTAL 44,63 gr.
Kcal 44,63*4=178,52 Kcal
Gr.

C) RECUENTO TOTAL DE CARBOHIDRATOS:


 DESAYUNO: 325,36 Kcal
 MEDIA MAÑANA: 172,5 Kcal
 ALMUERZO: 110,28 Kcal
 MEDIA TARDE: 211,52 Kcal
 CENA: 178,52 Kcal

RECUENTO TOTAL: 325,36 +172,5 +110,28 +211,52 +178,52 = 998,18 Kcal

VALOR CALORICO TOTAL

Requerimiento recomendado------> 1200 Kcal

Requerimiento del menú diario---------> 998,18 Kcal

DIFERENCIA: 201,82 Kcal.


4. CONCLUSIONES
 Como se puede ver la diferencia entre los requerimientos requeridos y los
requerimientos de mi menú diario es de 201,92 Kcal, es un valor
moderadamente alto, es decir debo aumentar la ingesta de carbohidratos en
mi dieta para poder tener así una dieta más equilibrada.
 La importancia biológica que yace en el consumo de los carbohidratos, se
engloba principalmente en que es la mayor y principal recarga de energía
que puedes proporcionarle a tu organismo.
 A parte de que le proporciona a tu cuerpo internamente una serie de diversos
beneficios, depende del tipo de carbohidrato del cual se este hablando, sin
embargo, generalizando los carbohidratos aportan a nivel de moléculas ya
que forma nucleótidos, a nivel celular y a nivel de los tejidos del cuerpo.