LAS SETAS

En España podemos encontrar hasta 3000 especies de setas. Después de eliminar las que son mortales, las
venenosas, las incomestibles por su sabor desagradable, nos quedan unas 1000 setas comestibles. De
todas ellas, solo unas pocas son consideradas por su valor culinario. Le contamos cuáles son y sus rasgos
más distintivos.

- Las calocybes gambosa/perrextiko/seta de San

Jorge.
- Boletus edulis/calabaza.
- Higrophorus marzuolus
- Lactarius deliciusus/níscalo/robellón.
- Agaricus arvensis/champiñón majestuoso.
- Agaricus campestris/hongo/champiñón.
- Cantharellus lutescens/Robozuelo/angula del
norte.
- Amanita caesarea/oronja.
- Creterellus cornucopioides/trompeta de los
muertos.
- Morchella/colmenillas.
- Pleurotus eryngii/seta de cardo.
- Marasmius oreades/Senderuelas.
- Trufas

Perretxiko Boletus edulis Seta gris

Seta muy aromática. Seta de carnosa y de carne Muy apreciada es una de las
dulce y agradable. primeras setas del año.

Níscalos Champiñón Rebozuelo

Setas muy utilizadas en Es el más común. Carne compacta y firme
restauración. Sabor dulce y olor intenso
que a veces puede llegar a
recordar a los albaricoques.

Oronja Trompeta de los muertos Colmenillas

Seta muy apreciada en Setas de carne dulce. Setas no muy abundantes y
gastronomía, aunque muy apreciadas
conviene no confundirla con gastronómicamente.
un hongo similar, venenoso.

Seta de cardo Senderuelas Trufa

Setas de carne suculenta y Carne delgada pero de buen Puede ser (entre otras):
apreciada, sólida, blanca, sabor. - Blancas o de Piamonte.
dulce y olor agradable. Olor a almendra. - Negras Pèrigord.