Agaricus bisporus

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Symbol question.svg Champi��n com�n
ChampignonMushroom.jpg
Taxonom�a
Reino: Fungi
Divisi�n: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Agaricales
Familia: Agaricaceae
G�nero: Agaricus
Especie: A. bisporus
(J.E.Lange) Imbach, 1946
Variedades cultivares
A. bisporus var brunnescens
A. bisporus var hortensis
A. bisporus var sativus
A. bisporus var vulgaris
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Agaricus bisporus
Caracter�sticas micol�gicasSymbol question.svg
Gills icon.png Himenio con l�minas
Convex cap icon.svg Flat cap icon.svg
Sombrero convexo

o aplanado
Free gills icon2.png

L�minas libres
Ring stipe icon.png

Pie con anillo

Saprotrophic ecology icon.png

Ecolog�a saprof�tica

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El champi��n com�n, champi��n de Par�s �cuyo nombre cient�fico es Agaricus
bisporus�1? es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Agaricales nativo
de Europa y Am�rica del norte, cultivado extensamente para su uso en gastronom�a.
Es la especie de hongo comestible m�s com�nmente usada para la cocina.

�ndice
1 Caracter�sticas
2 Cultivo
3 Gastronom�a
4 Sin�nimos
5 Referencias
6 Bibliograf�a
7 Enlaces externos
Caracter�sticas

Cultivo de Agaricus bisporus en Pradej�n (La Rioja).

A. bisporus tiene un sombrero redondeado y ligeramente aplanado en la parte
superior. Durante su crecimiento este sombrero est� unido al pie por un anillo
simple, es decir vuelto s�lo hacia la base. Hacia el final de su desarrollo se
abre, exponiendo las laminillas t�picas de las agaric�ceas. Estas laminillas no
est�n sujetas al pie, y cambian gradualmente de un color rosado a pardo oscuro. El
sombrero puede alcanzar los 18 cm de di�metro, y el pie hasta 8 cm de largo y 3 cm
de di�metro.

El rasgo distintivo de A. bisporus es microsc�pico: sus esporas (que miden de 5-5-

8-5 �m por 4-6.5 �m, de forma el�ptica, se presentan dos por cada basidio, en lugar
de cuatro como es habitual en otros Agaricus.

La variedad cultivada m�s frecuentemente, A. bisporus var hortensis, es de color

blanco en toda su superficie; la carne presenta algunos matices rosados. Esta
variedad, originaria de Penevagina �donde un granjero la obtuvo mediante una
mutaci�n al azar� ha desplazado virtualmente del mercado, debido a su mejor
adaptaci�n a la conservaci�n, a la original A. bisporus var brunnescens.
Dependiendo del punto de maduraci�n con el que se comercializa, esta �ltima se
vende bajo el nombre de portobello �m�s grande y desarrollado� o crimini �en etapa
juvenil�; suelen presentar un mayor tama�o que el mutante blanco, y con su sombrero
es m�s ancho y aplanado, destin�ndose sobre todo al consumo inmediato.

Cultivo
Como otras especies del g�nero, A. bisporus es saprofita. Se presenta en ramilletes
o matas apretadas, lo que hace que la producci�n por metro cuadrado sea elevada. Se
cultiva por lo general sobre compost al que se inocula el micelio, normalmente
usando granos de trigo est�riles recubiertos de hifas del hongo.

Gastronom�a
El champi��n com�n tiene un sabor neutro y delicado, con un aroma ligeramente
nogado en los ejemplares m�s maduros. Es popular en gastronom�a y de escaso
rendimiento cal�rico, conteniendo alrededor de 20 kcal cada 100 gramos. Es
relativamente rico en fibra alimentaria, as� como en vitamina B6, vitamina C,
vitamina D, potasio y niacina.