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Maíz

Para el productor
 Selección de la variedad del maíz que se desea sembrar.
 Sistema de siembra
Siembra manual: A piquete (con la ayuda de un palo puntiagudo), se hace
hoyos y se deposita 2-3 semillas y se tapa. A tapa pie: En el surco abierto con
arado yunta, se deposita semilla y se tapa.
 Fertilización
Es recomendable hacer un análisis de suelo, para realizar un encalado y/o
correctivo. Aplicar micronutrientes al suelo (4-5 kg/ha). Deshierba y aporque.
30-40 días se aplica fertilizante complementario.
 Control de enfermedades
La incidencia de enfermedades es muy variable dependiendo del manejo
agronómico y de las condiciones climáticas. La pudrición de mazorca está
asociada a factores indirectos que pueden favorecer su ataque, como daño de
insectos, pájaros, roedores y siembras tardías.
Tizón: El hongo se trasmite en la semilla y en restos de tejidos vegetales, e
infecta el cultivo en cualquier etapa. El tizón es favorecido por condiciones de
alta humedad relativa y temperaturas entre 18 a 27 º C.
 Daños ambientales: Heladas, vientos y granizo provocan serios daños.
 Cosecha y almacenamiento
Selección de mazorcas, desgranado, clasificación del grano y almacenamiento
a 10 oC y 13 % humedad en grano. Para almacenar guardar el grano seco en
bodegas limpias, desinfectadas y protegidas contra la humedad y los ratones.
Para el intermediario y transportista.
 El maíz deberá estar exento de sabores y olores extraños y de insectos vivos.
 El maíz deberá estar exento de suciedad en cantidades que puedan representar
un peligro para la salud humana.
 El maíz debe ser transportado en lonas limpias
 El medio de transporte de estar limpio y con ventilación que mantenga el
lugar totalmente seco.
Para el vendedor al detalle.
 Adquirir el producto de calidad (buenas condiciones)
 Exhibir el maíz en mostradores de madera.
 Verificar cada día que el producto se encuentre en buen estado.
 El precio debe ser accesible y de acuerdo a su cantidad.
Para el consumidor
 El medio de exhibición del producto sea higiénico.
 El producto se encuentre en buen estado (textura, color, olor)
 Precios razonables para el consumidor.
Jamón

Para el productor
 Adquirir materia prima de calidad, toda carne y grasa debe proceder de
animales sanos y sacrificados en las mejores condiciones posibles.
 Agregar cantidades exactas de aditivos y condimentos.
 Los materiales y equipos a utilizar deben estar totalmente limpios y
desinfectados.
 El personal debe aplicar medidas de seguridad y vestir indumentaria adecuada
garantizando la obtención de un producto de calidad sin contaminación
alguna.
 Empaquetado y etiquetado: debe contener registro sanitario, fecha de
elaboración y vencimiento, nombre comercial, semaforización, peso neto.

Para el intermediario y transportista.
 El transportista debe garantizar que el producto llegue en buenas condiciones.
 El transporte debe tener cámara de refrigeración manteniendo fresco el
producto y a su vez debe estar totalmente limpio.

Para el vendedor al detalle.
 Exhibir el jamón en un refrigerador.
 Verificar día a día la fecha de caducidad.
 Precio de acuerdo al peso del jamón.
Para el consumidor
 El producto debe estar exento de olores extraños y su empaque debe estar
totalmente sellado.
 Verificar la fecha de caducidad para el consumo de un producto fresco.
 Que el producto cumpla con la cantidad de peso establecida en la etiqueta