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Nombre de Estudiantes:
Grado: 10°
Fecha: Período: 2do. Profesor: Maritza Cortés Parra
21/04/2019 Microbiología
Leche, Azúcar, Cultivo láctico de yogurt (Liofilizado o vaso comercial), Leche en polvo (opcional),
Saborizante, Colorantes, Mermelada de frutas (Para yogurt de frutas)
Materiales y reactivos
Termómetro, gramera, recipientes para recepción e higienización de la leche, filtros, beaker aforado,
espátula de madera, bureta o jeringa para NaOH, pipeta de 10 ml o jeringa para leche,, alcohol,
NaOH 0.1N, fenolftaleína y azul de metileno.
Maquinaria y Equipos
OBSERVACIONES
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Si no se parte de leche en polvo instantánea, se disuelve la leche en polvo en licuadora, con un poco de
la misma leche líquida.
Los recipientes, con sus respectivas tapas para la incubación del yogurt o kumis, deben estar
previamente lavados correctamente con detergente y agua, además, deben estar esterilizados con agua
hirviendo, para evitar contaminación con otros microorganismos. (NO utilizar hipocloritos para
desinfectar). El mismo procedimiento se aplica para la tina de incubación (Nevera de icopor, caja de
cartón, etc.).
Es indispensable manejar durante todo el proceso de elaboración de los productos los criterios de la
BPM, en instalaciones, equipos y utensilios y personal manipulador de alimentos.
3. INFORME
• Elaborar un resumen del proceso basado en el diagrama de flujo, complementado con dibujos,
que explicar cada etapa del proceso.
• Realizar cálculos de materias primas, teniendo como base de cálculo la leche fresca.
• Si algo resultase mal evaluar las causas del problema, y plantear posibles soluciones.
• Realizar los cálculos de costos por cada litro de producto terminado. Y compararlo con el precio de
un producto comercial.
4. GLOSARIO
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5. BIBLIOGRAFIA
Bioquímica Agroindustrial. Guy Linden, Denis Lorient. Editorial Acribia. S.A. Zaragoza –
España. 1994.p
NOMBRE
DEL Yogurt
PRODUCT Entero
O
Producto obtenido a partir de la fermentación
controlada, ácido láctico de la leche de vaca, por
DESCRIPCIÓN medio de 2 microorganismos, los cuales son:
DEL Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococos
PRODUCTO Thermophilus.
Producto elaborado en la planta de lácteos
ubicada en la I E La Milagrosa – Palmira. Cra. 28
LUGAR DE #33-12.
ELABORACION Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450
metros, Teléfono de contacto: 2728113.
Carbohidratos 15,73
%
Proteína 5,13
COMPOSICI %
ON Lípidos-Grasa 2,80
NUTRICION %
AL Agua 76,18
%
Minerales 0,16
%
Calorías
109
aportadas por 100
g
Envase plástico por 250 ml
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CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS
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