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almidón de maiz, crema, goma xántica, harina, harina de soja, leche en polvo,
merengue, naranja, postre
Cocinar con harinas que no son de trigo suele ser más difícil, ya que el componente
unificador está ausente.
Los panificados se han ido mejorando considerablemente desde hace un tiempo a esta
parte.
Los logros se deben a la mezcla de diferentes harinas y algunos otros elementos que
ayudan a la “cohesión” y mejoramiento de los procesados en el amasado y posterior
horneado de alimentos.
Se pueden comprar mezclas de harinas prontas, hay que aprender a conocerlas porque
en ocasiones traen por ejemplo, mucha harina de mandioca y las preparaciones quedan
más chiclosas… la única manera es ir probando diferentes hasta encontrar la que nos
guste más.
Si se hace en casa la mezcla, podemos ver las proporciones según lo que queremos
hacer.
Por lo general, la mezcla con más almidón de maíz se usa para horneados dulces y la
otra para salado.
1 kg harina de arroz
650 grs. de almidón de maíz
500 grs. De fécula de mandioca
Para mejorar las harinas se puede agregar:
Dos “secretos” que ayudan a mejorar las texturas de los panificados es agregarle por
cada taza alguno de estos ingredientes y cernir al menos 2 veces la mezcla completa de
las harinas.