Está en la página 1de 2

Discusión de Resultados

En la práctica de “Punto de Fusión Wiley”, se utilizó una grasa o margarina vegetal.


La muestra de grasa se debe de fundir y filtrar antes de determinar el punto de fusión
por el método Wiley, esto para eliminar cualquier partícula no deseable en la grasa.
“Se habla de grasa para aludir a un lípido sólido a temperatura ambiente, frente a
los aceites, que son líquidos a esa temperatura. Sin embargo, «grasa» es también
un término genérico que se usa a menudo como sinónimo de cualquier forma de
lípido” (Wikipedia, 2018)

Dentro de un tubo de ensayo se agrega agua y se calienta antes de agregar el


alcohol etílico. Se hace así porque de ese modo los dos compuestos no sé mezclan
debido a que tendrán diferentes densidades. La solución de alcohol agua no debe
de estar a mas de 10°C por debajo del punto de fusión de la muestra porque de lo
contrario el método Wiley no podría aplicarse. Después de tener una solución
homogénea se agrega la grasa sin que toque las paredes del tubo, si no sé hacia
de esta manera no se cumpliría con los objetivos se la práctica. “El método de fusión
de Wiley determina el punto de fusión mediante la preparación de discos de muestra
y la introducción de estos en una mezcla de agua destilada y alcohol etílico y
mantenida a una temperatura de 10°C por debajo del punto de fusión de ésta”.
(Flamel, s.f)

La mezcla de alcohol-agua se debe de calentar hasta alcanzar la temperatuea de


fusión de la grasa, la temperatura de fusión que alcanzó la grasa fue de 53°C, no
es la temperatura de fusión de la grasa, pero en este punto la grasa alcanzó por
completo la fusión formándose una bola consistente. “Por lo general su temperatura
de fusión es de 38-40°C. Los factores que pudieron intervenir en el proceso son que
la temperatura de la mezcla alcohol-agua no estaba a 10°C por debajo del punto de
fusión de la grasa o el proceso de filtración no fue adecuado”. (Gimferrer Morató,
2010)
Bibliografía
Gimferrer Morató, N. (08 de 02 de 2010). Mantequilla y margarina, dos procesos de elaboración
distintos. Recuperado el 13 de 08 de 2018, de Consumer: http://www.consumer.es/seguridad-
alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2010/02/08/190951.php

Wikipedia, c. d. (14 de 04 de 2018). Grasa alimentaria. Recuperado el 13 de 08 de 2018, de


Wikipedia, La enciclopedia libre:
https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Grasa_alimentaria&oldid=107034910

Nicolas, Flamel. (s,f). Métodos para Determinar el Punto de Fusión. Recuperado el 13 de 08 de


2018, de Scrind: https://es.scribd.com/doc/10738286/Metodos-Para-Determinar-El-Punto-de-
Fusion