Dra.

Bioquímica y Farmacia especialización Bioquímica Clínica

Docente de la facultad de Medicina de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador

FERNÁNDEZ,Cecilia et al (2012)

Señala que los granos como puede ser el arroz o las pastas derivadas del trigo,
incrementan su volumen tras la cocción. Las pastas secas duplican su volumen y
peso durante el hervido, por ello, también se incluyen dentro de los alimentos que
tienen una densidad calórica baja, parámetro que relaciona calorías y volumen de
alimentos.

Al prender el mechero y calentar el pollo, se reduce hasta en 30 a 35 % de la

cantidad de agua que posee según la experiencia que se dio en la Universidad
Católica del Ecuador.

Estos cambios de peso y volumen que se producen en los alimentos tras la cocción,
no sólo sirven para planificar la cantidad a usar de determinados alimentos en crudo
sin tener sorpresas una vez cocidos, sino también, sirven para identificar aquellos
alimentos que concentran las calorías porque se reducen tras la cocción y
diferenciarlos de aquellos que por aumentar su volumen, ayudan a reducir la
densidad calórica de nuestros platos.

Claramente saber que los alimentos cambian de peso y volumen tras la cocción
puede ayudarnos a escoger mejor los alimentos que comemos y saber con exactitud
cuántas calorías y qué cantidad de alimento consumimos.