UNIVERSIDAD PERUANA UNION

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

REVISION BIBLIOGRAFICA DE LA CAÑIHUA

CURSO

Bioquímica

NOMBRE DEL DOCENTE

Ana Mónica Torres Jiménez

NOMBRES DE LAS ALUMNAS

Julia Leticia Condori Roque

Evelin Aguirre Achaquihui

Juliaca, 2014
INDICE

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 3
RESUMEN.................................................................................................................................... 4
1 OBJETIVOS ......................................................................................................................... 4
2 ¿Qué es un alimento funcional? ............................................................................................ 5
3 Nutraceutico .......................................................................................................................... 5
3.1 BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS NUTRACEUTICOS ....................................... 6
4 LA CANIHUA ALIMENTO NUTRACEUTICO ................................................................ 8
4.1 Historia .......................................................................................................................... 8
4.2 Definición ...................................................................................................................... 9
4.3 BENEFICIOS DE LA CAÑIHUA ................................................................................ 9
4.4 VALOR NUTRITIVO DE LA CAÑIHUA ................................................................ 10
4.5 PODER NUTRITIVO ................................................................................................. 11
4.5.1 Propiedades medicinales ..................................................................................... 12
4.6 PROPIEDADES DE LA CAÑIHUA................................................................................... 13
5 USOS .................................................................................................................................... 13
CONCLUSION ............................................................................................................................... 14
BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................. 15
INTRODUCCIÓN

(Mario E. Tapia Jorge Torres, 2010)La kañihua es un grano muy nutritivo, es un

cultivo andino originario de los andes del Perú y Bolivia cultivada en la meseta del Collao

entre 3500 y 4200 msnm, en donde se presentan condiciones climáticas adversa como

heladas, sequias esporádicas, etc. Siendo un cultivo resistente a las heladas extremas y

conteniendo un alto valor nutritivo (proteína de 18%, calcio 157mg, magnesio 210mg,

hierro 25 a 45 mg), superior a la quinua, kiwicha y otros alimentos muy poco difundida

pese a sus enormes cualidades alimenticias y nutricionales.

En los últimos años la kañihua ha sido considerada como un cultivo marginal de

poca importancia, debido a la mínima producción y poco conocimiento en el manejo del

cultivo. Antiguamente en las épocas de la colonización donde había haciendas con

amplias extensiones de terreno cultivaban kañihua a exigencia de los patrones para la

alimentación más que todos los peones, etc. Estas grandes extensiones de terrenos que

antes fueron cultivados con kañihua hoy fueron ocupadas paulatinamente por la quinua,

cebada, avena y alfalfa.

Hoy en día conocido el potencial de este grano andino, como alimento

nutraceutico de alto valor nutricional se hace necesario primero recuperar su antiguo sitial

y luego promoverla para el incremento de las áreas cultivadas frente perspectiva de

crecimiento de la demanda para lo cual primero se requiere conocer la tecnología andina

recuperarla.
RESUMEN

El ser humano siempre ha buscado una mejor forma de vivir, de tener una

excelente salud y condición de vida, así como de vivir por más tiempo. En los últimos

años, y fuertemente impulsados por la necesidad de renovación, aparecieron en el

mercado productos con nuevos ingredientes. Algunos ejemplos de compuestos incluidos

en alimentos como en productos farmacéuticos son la glucosamina, la vitamina E y los

omega 3.

Dichos ingredientes se denominan Nutracéuticos y son la nueva tendencia a nivel

mundial. Los Nutracéuticos son productos basados en ingredientes procedentes de la

propia naturaleza (animales, plantas o minerales) y se caracterizan por ser ricos en

determinados nutrientes, lo cual determina su incidencia en la nutrición y en nuestra salud.

Son productos atractivos por su origen natural, puesto que se encuentran en la forma más

biodisponible y generalmente pueden ser administrados a largo plazo, sin riesgos de

efectos colaterales. Por otra parte, los Nutracéuticos también llamados alimentos

funcionales, están causando un fuerte debate porque su concepto redefine las líneas

divisorias tradicionales entre los alimentos y los medicamentos.

Basado en nuestro objetivo, que se persigue en este trabajo es brindar el potencial

de productos Nutracéuticos e ingredientes alimenticios que se han desarrollado con los

nuevos conceptos en nutrición con vistas a mantener la salud, lo cual ayuda a prevenir o

retardar enfermedades crónicas e incrementar nuestra calidad de vida.

Palabras clave: Nutracéuticos, alimentos funcionales, prevención de enfermedades

OBJETIVOS
  Brindar el potencial de productos Nutracéuticos e ingredientes alimenticios que
se han desarrollado con los nuevos conceptos en nutrición con vistas a mantener

la salud.

 Definir que es un alimento nutraceutico su relación con la salud de la población

y las necesidades de su conocimiento

 Describir compuestos químicos naturales presentes en alimentos andinos con

actividad anticolesterolémica, y antihiperglucèmica.

1 MARCO TEÓRICO

¿QUÉ ES UN ALIMENTO FUNCIONAL?

(Rosa Maria Ramirez Zermeño, 2013)Los alimentos funcionales son aquellos

alimentos que en forma natural o procesada, contienen componentes que ejercen

efectos beneficiosos para la salud que van más allá de la nutrición.

2 NUTRACEUTICO

La nutracéutica es un término relativamente nuevo que se utiliza para definir todos

aquellos compuestos o sustancias naturales que tienen acción terapéutica. Es decir, se

trata de una fusión de la palabra nutrición con terapéutica.

Conociendo de qué se trata, podríamos decir que un nutracéutico puede ser un

suplemento dietético natural que se presenta en cápsulas o píldoras una sustancia

bioactiva de un alimento fresco que al consumirlo favorece la salud e incluso, facilita el

tratamiento de enfermedades.
 Según los especialistas en el tema, a diferencia de las hierbas y extractos, los

nutracéutico tienen “acción terapéutica” y no son medicamentos, pues tiene un origen

biológico natural.

Sin embargo, nunca hemos podido afirmar que los alimentos curan, sino que lo

que conocemos hasta el momento por la información científica disponible, es que los

alimentos contribuyen con el tratamiento de enfermedades y previenen el desarrollo de

las mismas.

En este sentido, muchos son los que utilizan de manera similar el término

“nutracéutico” y “alimento funcional”, no obstante, un alimento funcional beneficia la

salud sin curar enfermedades

2.1 beneficios de los alimentos nutracéuticos

(H.-D. Belitz)Los nutracéuticos son los alimentos que poseen propiedades

beneficiosas para la salud humana, más allá de la nutrición básica.

En tal sentido, los nutracéuticos son tomados tanto como medicamentos

alternativos, así como suplementos nutricionales. De manera natural, encontramos

muchos alimentos ricos y nutritivos, considerados como nutracéuticos.

 Mejora la calidad de vida y acción preventiva o curativa

 Aporta estabilidad temporal.

 Estudio reproducibles de sus propiedades bioactivas en animales de

experimentación y humanos.

 Mejora de una a más funciones fisiológicas.

Tabla 1. Beneficios terapéuticos tanto de alimentos como de productos nutracéuticos

Alimentos o Productos Forma de obtención y/o Acción terapéutica

Nutracéuticos sustancia activa
PRODUCTO Lipoproteína de origen Propiedades
marino (pez S. hipolipemiantes y
LIPOESAR pilchardus)
antiarterioscleróticas
PRODUCTO Origen vegetal, Actúa favorablemente en
derivados del cereal situaciones de déficit
BIOKIN (18) Chenopodium Quinoa nutricional, anemia,
astenia, celiaca, madres
lactantes y debilidad senil
ANTIOXIDANTS Uva, fresa, ajo, Prevención de cáncer,
FENÓLICOS manzana, espinaca, té, colesterolemia, embolias
granada, etc. y aterioesclerosis,
FLAVONOIDES Ataques cardíacos,
inflamaciones y
envejecimiento celular
ANTIOXIDANTE Espinaca, maíz Prevención de la
amarillo, cereales de degradación macular,
LUTEÍNA (19) desayuno, hojas de col, cataratas y retrasa los
etc. síntomas de retinitis
pigmentosa
ANTIOXIDANTE Levadura Se-Metionina, Prevención de cáncer de
selenito de sodio y próstata, colon y pulmón,
SELENIO (20) compuestos enfermedades
enriquecidos con Se- cardiovasculares.
Metionina Refuerza el sistema
inmunológico y retrasa el
avance de enfermedades
como elSida
FIBRA DIETÉTICA Hortalizas, frutas, arroz Prevención de cáncer de
salvaje, granos colon, hemorroides, de la
INSOLUBLE (18) integrales y salvado de constipación y
trigo diberticulosis.
Mejoramiento de la
función intestinal
PROBIÓTICOS Quesos fermentados, Prevención de
(18) yogurt, leche y enfermedades diarreicas,
mantequilla cáncer de colon y
colesterolemia. Salud
intestinal
 Fuente: http://www.redalyc.org/pdf/2231/223120665003.pdf

3 LA CANIHUA ALIMENTO NUTRACEUTICO

3.1 Historia

(Fuertes, 2000)La kañihua tiene su origen en los andes del sur del Perú y de

Bolivia y su cultivo está muy relacionado a la cultura preincaica Tiahuanaco que se

desarrolló en los dos países.

En la época de la conquista española, esta planta al igual que la quinua, fue

prohibida de cultivarse y consumirse, debido a que los españoles se dieron cuenta de que

los indios la utilizaban en sus ceremonias religiosas. Pero a pesar de la prohibición se

mantuvo el cultivo y consumo en las poblaciones indígenas, preservándose hasta la

actualidad.

En el Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha se

menciona que en 1653, el cronista español Bernabé Cobo escribe de la kañihua lo

siguiente: “De las otras quinuas de colores hacen chicha, señaladamente de la cenicienta,

llamada cañahua, cuya chicha es muy recia en el embriagar, y algo agria cuando está muy

madura”.

En el mismo diccionario también se menciona que Gregorio de Loza a finales del

siglo XVII en su obra llamada De los Arboles; Frutos, Plantas; Aves y demás cosas

medicinales tiene este reyno, escribe que: “Llaman así a una hierbezuela que se levanta

del suelo como una tercia, la cual echa una semilla morada, a la que también llaman

cañagua, muy conocida en el Perú, es su tamaño como granos de mostaza, con poca

diferencia; cómanla los indios y de ella hacen su bebida ordinaria que llaman chicha…
Y finalmente los indios hacen su harina que se llama acopito, sírveles de sustento y

comida en sus viajes y la chicha embriaga y algo agria cuando esta madura pero es

diurética aún más que la chicha de maíz”.

3.2 Definición

(Angel Mujica Sanchez, 2013)La kañihua es un grano muy nutritivo perteneciente

al igual que la quinua a la familia de las Quenopodeaceas considerado dentro del grupo

de cereales, la kañihua es de menor tamaño que la quinua y más oscura, su tamaño oscila

entre 20 y 60 cm, pero a diferencia de la quinua, esta no contiene saponinas.

En las zonas altas del altiplano de Perú y Bolivia, donde pocos cultivos prosperan

entre heladas, sequías y las inclemencias del tiempo, la kañihua crece en todo su

esplendor, brindando unos granos altamente nutritivos que, junto con la quinua, han

cobrado fama mundial al formar parte de la dieta de los astronautas desde 1,985.

(Mario E. Tapia Jorge Torres, 2010)Lo maravilloso es que su crecimiento es

óptimo entre los 3.500 y los 4.100 de altitud sobre el nivel del mar y es altamente

resistente a heladas, sequías, suelos salinos y plagas. La zona de mayor producción se

encuentra al norte del lago Titicaca en Puno y Cusco.

3.3 BENEFICIOS DE LA CAÑIHUA

(Coultate, 2007)Es considerado un producto típico del Perú y se utiliza de diversas

maneras. Tiene propiedades nutricionales y medicinales. Este producto ha sido utilizado

hace miles de años desde la época del Tahuantinsuyo. Sus granos son fáciles de digerir y

muestran una riqueza en proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B,

omega 6 y 9; asimismo están libres de gluten y son bajos en grasa. Era considerada un

tipo de quinua silvestre.

 Las semillas de kañihua presentan un alto contenido de proteínas y una importante

cantidad de lisina un aminoácido importante que el organismo no puede producir.

 La harina de kañihua puede ser consumida por personas alérgicas al gluten que no

pueden comer productos hechos con trigo, centeno, cebada o avena. Por tener

propiedades energizantes y de gran contenido enzimático contribuye a revitalizar

el organismo contra el envejecimiento.

 Se utiliza para regular la función intestinal.

 Se usaba y se usa como forraje para los animales durante las épocas de sequía.

 Además, la ceniza de sus tallos y troncos se puede usar como repelente contra

insectos.

3.4 VALOR NUTRITIVO DE LA CAÑIHUA

(Martinez, 2000)La kañihua tiene un alto valor nutricional, además que se

produce en regiones del altiplano lejanas donde no se cultiva ningún otro cereal, entonces

les ayuda a sobrevivir a los pobladores para su sustento diario, tiene un alto valor proteico

de 15,3 g en 100 g. asimismo contiene una importante cantidad de lisina un aminoácido

esencial que el organismo no lo puede producir y lo tiene que tomar de la dieta, tiene
también fenilalanina y triptofano otros importantes aminoácidos esenciales, tiene

contenido de carbohidratos complejos como el almidón. Se considera como alimento

nutraceutico por su importante cantidad de aminoácidos esenciales, su buena fuente

proteica por su bajo índice glicémico, es decir, lo pueden consumir los diabéticos, además

de contener casi en proporciones parecidas a las de la quinua minerales como calcio,

fósforo y hierro y alto contenido de tiamina o vitamina B1 que son esenciales para nuestro

organismo. .

Científicos de todo el mundo realzan sus propiedades nutricionales y

medicinales, principalmente porque sus granos son de fácil digestión y ricos en proteínas,

calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B; además están libres de gluten y son

bajos en grasa. Cañihua, energizante y contra males cardiovasculares.

Este alimento que constituye ahora una reserva nutricional contra el flagelo del

hambre, fue desechado por los conquistadores españoles junto con la quinua, prohibiendo

el cultivo y el consumo por el significado religioso que tenía en el imperio de los Incas

3.5 PODER NUTRITIVO

(Voogt, 1978)La ciencia ha demostrado que la quinua, la kiwicha y la Cañihua

tienen un alto valor nutritivo, superior a otros cereales de mayor consumo como el arroz,

el maíz, el trigo o la avena. El grano de cañihua presenta un elevado contenido de

proteínas (15-19%) y, al igual que la quinua y kiwicha, una proporción importante de

aminoácidos azufrados.

Sus principales componentes son: calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina,

Niacina, ácido ascórbico y los aminoácidos fenilalanina, triptofano, metionina, leucina,

isoleucina, valina, lisina, treonina, arginina, e histidina que son importante elementos.

Por tener proteínas de alto valor biológico son fácilmente digeridas y

aprovechadas por el cuerpo. Además, son ricos en minerales como fósforo, potasio y

magnesio, que forman parte de huesos, tendones y músculos, y de fibra dietaria, necesaria

para regular la función intestinal en nuestro cuerpo para asi no tener problemas.

Las semillas de cañihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas

en carnes y poseen un balance de aminoácidos de primera línea siendo particularmente

rica en lisina, isoleucina y triptófano los cuales son los más resaltantes.

Esta calidad proteica en combinación con un contenido de carbohidratos del

orden del 60% y aceites vegetales del orden del 8%,la hacen altamente nutritiva.

Por ser altamente energéticos, con un valor calórico incluso mayor que otros cereales, son

muy apropiados para zonas y temperaturas frías.

3.5.1 Propiedades medicinales

 La semilla pulverizada, disuelta en agua y vinagre, se usa para tratar la tifoidea, y

el cañihuaco tostado es considerado efectivo contra el mal de altura y la disentería.

 Se le recomienda para el tratamiento/disminución del colesterol y contra las

afecciones cardiovasculares.
  La harina de cañihua puede ser consumida por personas alérgicas al gluten ya que

no pueden comer productos hechos con trigo, centeno, cebada o avena.

 Por ser un eficaz energizante y su alto contenido enzimático contribuye a

revitalizar nuestro organismo contra el envejecimiento

3.6 PROPIEDADES DE LA CAÑIHUA

Las semillas de cañihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas

en carnes. Además poseen un balance de aminoácidos de primera línea siendo

particularmente rica en lisina, isoleucina y triptófano.

Esta calidad proteica en combinación con un contenido de carbohidratos del orden

del 60% y aceites vegetales del orden del 8%, la hacen altamente nutritiva. Propiedades

Medicinales A la cañihua se le atribuye las siguientes

4 USOS

De las semillas tostadas y molidas se obtiene una harina marrón (cañihuaco) que es

consumida con azúcar o añadida a sopas. Se prepara como una bebida, similar al

chocolate caliente. También es usada con harina de trigo en panes, tortas y budines.

Las hojas tienen alto contenido de calcio. También son importantes como forraje

para los animales durante las épocas de sequía.

CONCLUSION

Desde el siglo XX es conocida la necesidad de ingerir macro-nutrientes (proteínas,

dad de ingerir macro-nutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas) y micro-nutrientes

(vitaminas y minerales esenciales). El sector de la alimentación y los consumidores han

empezado a ver la comida no únicamente desde una óptica nutricional, sino atendiendo a

sus beneficios para la salud. Los productos nutracéuticos han sido privilegiados en el

mercado para optimizar la nutrición humana y animal con fines preventivos y terapéuticos
e incorporar compuestos activos en alimentos de uso diario, que proporcionan beneficios

fisiológicos demostrados o que ayudan a prevenir y reducir el riesgo de enfermedades

más allá de sus funciones nutricionales básicas. La reducción de colesterol la

enfermedades cardiovasculares, etc. Son algunos de los algunos de los más importantes

objetivos de los productos nutracéuticos.

Son una nueva forma de concebir el tratamiento a partir de sustancias naturales

con actividad terapéutica, pero carecientes de toxidad y sin los efectos secundarios que

presentan los fármacos habituales, en nuevo y emergente mercado de los nutracéuticos y

alimentos funcionales se estimula por un incremento del conocimiento en el consumidor

entre dieta y enfermedad el envejecimiento de las poblaciones el alto costo servicios de

salud y avances en la tecnología de alimentos y la investigación nutricional. Para este fin

se protege la salud de los consumidores y se le ofrece posibilidad de seleccionar y tener

acceso a estos productos.

BIBLIOGRAFIA

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