QUESO DOBLE CREMA

Según Contreras, (2010) el queso doble crema recibe su nombre por el color blanco crema,
que sugiere un mayor contenido de grasa. Sin embargo, es un queso semigraso que tiene la
superficie brillante sin corteza ni ojos, su consistencia es firme y su textura es lisa. Su vida
útil es de 30 días refrigerado y debe consumirse fresco para obtener su sabor característico,
moderadamente ácido. Este queso es delicioso como pasabocas o como ingrediente esencial
en pizzas y pastas. Para una celebración es ideal llevarlo a la mesa acompañado con vinos
suaves y en la dieta diaria es fundamental por sus propiedades nutricionales y su sabor que
resaltan cualquier refrigerio. 70 Según Grajales (2009), el queso doble crema es un queso
fresco ácido, no madurado, de pasta semicocida e hilada, elaborado con leche de vaca, suero,
cuajo y sal; su apariencia externa se caracteriza por presentar un color blanco crema, sin
corteza o cáscara y se asemeja mucho al queso mozzarella por su contenido de humedad y
grasa, rico en proteínas y minerales.
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/4084/1/03%20EIA%20361%20TESIS.pdf

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