HAMBURGUESAS DE BERENJENAS:

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INGREDIENTES: (Para 8 hamburguesas pequeñas)
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1 berenjena grande
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
2 huevos
75 g de salvado de avena (o pan rallado)
sal
aceite de oliva virgen extra
2 ajos y un manojo de perejil
PREPARACIÓN:
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Coloca las verduras en la bandeja de horno en el nivel más alto, lo importante es que las verduras se
hagan lo más rápido posible, en media hora o 45 minutos ya estarán asadas. Deja que se enfríen antes de
pelarlas.
Retira la piel a las verduras y verás qué fácil sale. Deja enfriar las verduras para que suelten todo el agua
que quieran desprender y déjalas unos minutos sobre papel absorbente. Pica las verduras con un cuchillo
bien afilado lo más fino que puedas.
Cuando estén todas las verduras picaditas bien finas, pásalas a un bol y añade ajo y perejil picado al
gusto. Añade también dos huevos enteros y sazona con sal. Mezcla todo bien y, por último, añade el
salvado de avena o el pan rallado. Mezcla de nuevo y deja reposar para que el salvado se hinche y absorba
la humedad. Pasados 20 minutos, verás si tienes que añadir más salvado o no según veas si la mezcla te
ha quedado seca.
Coloca una placa de horno con algo de aceite y agrégale una cucharada sopera de masa y dale forma de
hamburguesa con la ayuda de una espátula. Asegúrate que no se pega y añade aceite si lo crees necesario.
Cuando esté dorada la hamburguesa de berenjena, dale la vuelta con una espátula cuidando que no pierda
su forma. Cuando la hamburguesa esté doradita por las dos caras, ya la tienes listas para comer. Es
importante que cocines las hamburguesas de berenjena a fuego moderado