UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NÚCLEO ANZOÁTEGUI
ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

PROFESORA: INTEGRANTES:
Tahiri Canache  Luis Flores C.I.: 16.853.711
 Lesther Hernández C.I.: 18.298.476
Preparación y Evaluación de
Proyectos

Octubre, 2017
 FASE III
ESTUDIO TÉCNICO

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO:

La ubicación geográfica de esta empresa está en el Estado Anzoátegui,
Barcelona, Municipio Simón Bolívar, Universidad de Oriente, Núcleo de Anzoátegui,
pasillo principal de la Escuela de Ciencias Administrativas (ECA).
TAMAÑO DEL LOCAL (DISTRIBUCIÓN):
El local contara con 120 metros cuadrados. El cual constara de la siguiente
distribución:
 30mtrs cuadrado para área de cocina empotrada con sus gabinetes
distribuidos donde estarán el congelador, nevera, lavaplatos, plancha de asar las arepas
utensilios de cocina, 3 licuadoras y una mesa.
 15 metros cuadrados para el almacén de las materias primas y
secundarias,
 15 metros cuadrados para el área de despacho donde estarán las vitrinas
con las arepas y los diversos guisos o rellenos de las arepas además de 2 neveras para
los refrescos y jugos envasados.
 40 metros cuadrados para el área de consumo de los alimentos de los
clientes, donde habrá mesas y sillas.
 20 metros cuadrados para el baño y el lavamanos.

INFRAESTRUCTURA DE SERVICIO:
La infraestructura de esta arepera está distribuida de la siguiente manera:
a) Agua: esta se encuentra distribuida en todo el local en lugares específicos
como la cocina, el baño y lavamanos.
b) Luz: se encuentran en las lámparas establecidas en la cocina, los baños, el
área de consumo, en todo el establecimiento como tal.
c) Internet: cuenta con el servicio de internet para que los comensales que
acudan al negocio además de comer las deliciosas arepas puedan interactuar un rato en
la web, ya que también se cuenta con el servicio de WIFI libre.
d) Cable: se cuenta además con servicio de cable, para que los comensales
puedan disfrutar también de un rato de programación.
 e) Gas: el servicio de gas se encuentra únicamente en la parte de atrás de la
cocina del local.
DISPONIBILIDAD DE INSUMOS:
Luncheria Tu Punto Seguro, C.A, es una empresa que se dedica a brindarles
tanto a sus empleados como a sus consumidores la mejor atención y comodidad para
que sientan que están en su casa, por eso siempre busca la excelencia para el bienestar
de todos.
Factor humano:
Para la Luncheria Tu Punto Seguro, C.A, es importante poseer un grupo de
expertos en el campo de la producción de arepas, además de un buen personal
administrativo (cajeros), personal de mantenimiento y personal de seguridad. Por lo
que a continuación se muestran los perfiles de los trabajadores que se buscan tener en
la arepera la casa más alta.
 Perfil del cocinero: Se busca cocinero con experiencia laboral de buena
presencia, que posea capacidad de liderazgo, con iniciativa de resolver problemas
dentro de su campo de trabajo proactivo.
 Perfil del despachador: Se busca persona con buena presencia con buen
dialecto y habilidades para tratar con el público.
 Perfil del personal administrativo: Se busca cajero(a) con
conocimientos administrativos, capaz de manejar el sistema saint o programa de caja,
que posea carta de recomendación de otra empresa con buena presencia y habilidad
para atender al público.
 Perfil del personal de mantenimiento: Se busca chico (a) de buena
presencia que tenga habilidades para tratar con el público para desarrollar el puesto de
mantenimiento.

Materia prima:
Luncheria Tu Punto Seguro, C.A,, tiene como distribuidores a la empresa
(empresa polar) la cual dota de harina de maíz pre-cocida y la empresa GRASACA del
aceite cada 15 o 20 días, aunque ha de destacar que, debido a la situación económica
del país, se ha visto una gran dificultad para la distribución, por lo que la empresa se
ha visto en la obligación de acceder a un plan B para la materia prima a necesitar.
 Recursos financieros:
La empresa mantiene un 30% de la inversión total realizada financiada por
una entidad bancaria, esto quiere decir que de los Bs. 4.000.000,00 invertidos en esta
pequeña empresa Bs. 1.200.000,00 es financiado por una entidad bancaria a través de
un crédito. Quedando la distribución de la siguiente manera:
Luis Flores……………… 35% ...…………………………..Bs. 1.400.000,00
Lesther Hernandez……... 35% ...…………………………..Bs. 1.400.000,00
Crédito Bancario………... 30% ...…………………………..Bs. 1.200.000,00
Total……………………. 100% …………………………….Bs. 4.000.000,00

Mobiliario y equipo:
Mobiliario Equipos
 Mesas  Mostrador
 Sillas  Freezer
 Teléfono  Cocina
 Televisor  Cafetera
 Paletas  Horno microonda
 Cucharillas  Cámara de videos
 Tenedores  Nevera
 Cuchillos  Campana de la cocina
 Vasos  Licuadora
 Sartenes  Picatodos
 Calderos  Aire Acondicionado
 Aripos (Asadores)  Computadora
 Tabla de nadera para picar
 Peritas para salsas
 Servilleteros
 Envases con tapas
 Tazas
 Utensilios de cocina varios

PROCESO DE PRODUCCIÓN:
Pasos para la elaboración de la arepa de 90gr:
Ingredientes:
 Harina.
  Sal.
 Agua.
 Avena en hojuelas o linaza.

Preparación: En un bowl se coloca la harina con sal, la avena o linaza y agua

se va mezclando poco a poco la harina y sal con el agua, se va amasando hasta obtener
una consistencia suave y que no se pegue de las manos, se forman bolitas y luego se
extienden para formar la arepa, se coloca en el asador de arepas entre 10min a 15 min
por cada lado.
Pasos para la elaboración de los rellenos de la arepa de 90gr.
a) Guiso de pescado (cazón):
Ingredientes:
 Pescado.
 Cebolla.
 Ají.
 Ajo.
 Onoto.
 Cubito.
 Sazonatodo.
 Aceite.
 Sal.
 Agua.

Preparación: se pone a cocinar el pescado en agua durante 20 minutos

aproximadamente, se deja enfriar y se mecha, luego se pican los aliños en trocitos
pequeños, se coloca en un caldero el aceite a fuego lento, se sofríen los aliños con los
condimentos, se agrega el pescado y se deja cocinar durante 10 minutos
aproximadamente.
b) Guiso de pollo:
Ingredientes:
 Pechuga de pollo.
 Cebolla.
 Ají.
 Ajo.
 Onoto.
  Cubito.
 Sazonatodo.
 Aceite.
 Sal.
 Agua.

Preparación: se pone a cocinar la pechuga de pollo en agua durante 30

minutos aproximadamente, se deja enfriar y se mecha, luego se pican los aliños en
trocitos pequeños, se coloca en un caldero el aceite a fuego lento, se sofríen los aliños
con los condimentos, se agrega la pechuga de pollo y se deja cocinar durante 15
minutos aproximadamente.
c) Guiso de carne molida:
Ingredientes:
 Carne molida.
 Cebolla.
 Ají.
 Ajo.
 Onoto.
 Cubito.
 Sazonatodo.
 Aceite.
 Sal.
 Agua.
 Pasta de tomate.

Preparación: se coloca un caldero con aceite a fuego medio, se sofríen los

aliños finamente picados con los condimentos, se agrega la carne molida y la pasta de
tomate y se deja cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
d) Queso telita
Se debe mantener el queso bien tapado y refrigerado.
e) Guiso para la carne mechada:
Ingredientes:
 Carne para mechar.
 Cebolla.
 Ají.
  Ajo.
 Onoto.
 Cubito.
 Sazonatodo.
 Aceite.
 Sal.
 Agua.

Preparación: se pone a cocinar la carne en agua durante 30 minutos

aproximadamente, se deja enfriar y se mecha, luego se pican los aliños en trocitos
pequeños, se coloca en un caldero el aceite a fuego lento, se sofríen los aliños con los
condimentos, se agrega la carne y se deja cocinar durante 20 minutos
aproximadamente.
CONTROL DE CALIDAD:
Realizar seguimiento de los procesos mediante programas, herramientas o
técnicas con el objetivo de mejorar la calidad del producto o servicio.
El objetivo del control de calidad es asegurar la mejora continua de los
procesos, productos y servicios. La calidad es el factor más importante para que los
clientes te prefieran ante la competencia.
Horario de trabajo:
De lunes a viernes en el horario de 6:00am a 2:00pm
Estructura organizativa:

Encargado Personal Personal de

Principal Administrativo Cocina

Mesero
(Despachador)

Personal de
Mantenimiento
 Funciones del personal:
Encargado – Personal Administrativo:
 Supervisa a los subordinados para que cumplan sus respectivas
actividades en el servicio.
 Coordina y cotiza las compras según lo que se necesite para la
elaboración del producto.
 Recibe los materiales de los proveedores y elabora los pagos a
proveedores y empleados.
 Canaliza lo concerniente a los procesos de facturación, recibe pagos
de las ventas y hace cuadre de caja diario.
 Lleva la contabilidad y el manejo de los recursos financieros para el
desarrollo del servicio.

Personal de Cocina o Producción:

 Elabora las arepas.
 Elabora los rellenos.
 Elaboración de los diferentes almuerzos solicitados por los clientes

Mesero o Despachador:
 Atender y servir a los clientes.

Personal de mantenimiento:
 Mantener todas las áreas del local limpias.

MARCO LEGAL (PERMISOLOGIA):

Para la apertura de este tipo de empresa, se requiere de los siguientes requisitos
legales:
 La forma de organización mercantil, como Sociedad Anónima, para la
constitución de la empresa.
 Elaborar el documento de constitución y los estatutos legales por la cual
se regirá la empresa.
 Registro de la sociedad en el registro mercantil.
 Abrir una cuenta bancaria a nombre de la empresa con más del 20% del
capital suscrito.
  Presentar ante el registro mercantil los estatutos de la compañía, la
forma de organización de los socios, el capital y los objetivos, todo esto debidamente
firmado y autenticado por un abogado.
 Contratar los servicios de un contador público, debidamente colegiado
de nacionalidad venezolano quien se desempeñará como agente fiscal.
 Pagar los impuestos correspondientes.
 Adquirir los libros de contabilidad (libro diario, libro mayor y el de
inventario), sellarlos y foliarlos.
 Inscribir la empresa en el seguro social.
 Solicitar el permiso de funcionamiento ante la Universidad de Oriente y
la alcaldía del municipio Simón Bolívar, para lo cual se deberá obtener la patente de
industria y de comercio.
 Solicitar el documento de conformidad del cuerpo de Bomberos.
 Registro y permiso sanitario para el funcionamiento de la empresa.
 Obtención del número de identificación fiscal (RIF).
 Certificado de salud.
 Certificado de manipulación de alimentos.
 Solicitar la conformidad de uso de la ingeniería municipal.
 Patente de actividad económica
 Patente de industria y comercio
 Patente de publicidad