Microcervecer�a

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Una cervecer�a artesanal o microcervecer�a es una cervecer�a que produce una
cantidad limitada de cerveza. Las definiciones exactas var�an, pero los t�rminos se
aplica t�picamente a cervecer�as que son mucho m�s peque�as que las cervecer�as
corporativas a gran escala y sus due�os son independientes. Este tipo de
cervecer�as se caracterizan generalmente por su �nfasis en el sabor y la t�cnica de
fermentado1?2?

El movimiento de las cervecer�as artesanales comenz� en la d�cada de 1970 en el

Reino Unido y posteriormente se extendi� a otros pa�ses. A medida que el movimiento
creci�, algunas cervecer�as expandieron su producci�n y distribuci�n, y el nombre
de cervecer�a artesanal pas� a ser reemplazado por el t�rmino m�s amplio de
producci�n artesanal. Un brewpub (t�rmino en ingl�s que tambi�n puede ser traducido
como microcervecer�a), se refiere m�s espec�ficamente a un restaurante o pub que
produce su propia cerveza para ser vendida dentro de sus instalaciones.3?

�ndice
1 Or�genes y filosof�a
2 Microcervecer�as en Estados Unidos
3 Microcervecer�as en otros pa�ses
4 Brewpub
4.1 Australia
4.2 Estados Unidos
4.3 Francia
4.4 Canad�
4.5 Alemania
4.6 M�xico
5 Producci�n de cerveza artesanal
5.1 Nanocervecer�as
6 V�ase tambi�n
7 Referencias
Or�genes y filosof�a
El t�rmino tiene su origen en el Reino Unido a finales de la d�cada de 1970, y fue
utilizado para describir la nueva generaci�n de cervecer�as peque�as que se
enfocaban en la producci�n tradicional de ale en turril. El primer ejemplo de estas
cervecer�as fue la Cervecer�a Litchborough, fundada por Bill Urauhart en 1975 en la
localidad de Northampton del mismo nombre. Urquhart hab�a sido el �ltimo cervecero
en jefe de la gran cervecer�a de Phipps NBC de Northamptom cuando su due�o, Watney
Mann, la cerr� en 1974 para que all� se instale la nueva cervecer�a de cerveza
ligera (lager) del grupo Carlsberg. Junto con la cervecer�a comercial se ofrecieron
cursos y entrenamiento para cerveceros. Muchos de los pioneros del movimiento
pasaron por los cursos de Litchborough antes de instalar sus propias cervecer�as.4?

Aunque originalmente "microcervecer�a" fue utilizado para describir el tama�o de

las cervecer�as, gradualmente pas� a reflejar una actitud y un enfoque alternativo
a la flexibilidad en la producci�n de cerveza, adaptabilidad y atenci�n al cliente.
El t�rmino y la tendencia llegaron a los Estados Unidos en la d�cada de 1980 en
donde enventualmente fue utilizado para designar a cervecer�as que producen menos
de 15.000 litros de cerveza por a�o.5?

Sin embargo, hasta ahora la cultura de cerveza artesanal en Colombia est� tomando
auge, por lo que se espera que en los pr�ximos a�os se vea un crecimiento
exponencial, m�s ahora, que existe la Asociaci�n Colombiana de Cerveceros
Artesanales, ASCCA. As� mismo, comienzan a existir bares y tabernas dedicadas
exclusivamente a la venta de cerveza artesanal, que poco a poco comienzan a ofrecer
una mayor variedad de cervezas artesanales.
Beer Hunt es un aplicaci�n m�vil para consumidores que les ayuda a descubrir
cervecer�as m�s peque�as o nuevas,6? mientras que un equipo irland�s ha creado un
electrodom�stico que funciona con un smartphone para la fabricaci�n de cerveza en
casa llamado Brewbot.7?

Las microcervecer�as han adoptado una estrategia de mercadotecnia diferente a la de

las cervecer�as de mercado masivo, ofreciendo productos que compiten seg�n su
calidad y diversidad, en lugar de precios bajos y publicidad. Su influencia ha sido
mucho m�s grande que su cuota de mercado (que llega solo al 2 % en el Reino
Unido),8? reflejada en el hecho que las grandes cervecer�as comerciales han
introducido nuevas marcas que han tratado de competir en los mismos mercados que
las microcervecer�as. Cuando esta estrategia fall�, invirtieron en
microcervecer�as; o en muchos casos las compraron por completo.

Microcervecer�as en Estados Unidos

Microcervecer�as, cervecer�as regionales, y brew pubs per c�pita en Estados Unidos

por estado.9?
A principios del siglo veinte, la Prohibici�n hizo que muchas cervecer�as en los
Estados Unidos entraran en bancarrota porque no todas pod�an sobrevivir de la venta
de cerveza sin alcohol, o de "vino sacramental" como las bodegas de la �poca lo
hicieron. Luego de varias d�cadas de consolidaci�n de las cervecer�as, la mayor�a
de la cerveza comercial estadounidense era producida por unas cuantas corporaciones
muy grandes, lo que result� en un mercado de lager muy uniforme y de suave sabor;
Budweiser y Miller son dos de los ejemplos m�s conocidos. A consecuencia de esto
muchos bebedores de cerveza que buscaban m�s variedad se volcaron a la producci�n
de cerveza en casa, y eventualmente algunos comenzaron a hacerlo a mayor escala.
Para inspirarse, se fijaron en el Reino Unido, Alemania y B�lgica, en donde la
tradici�n centenaria de cerveza artesanal y producci�n de ale en barril nunca hab�a
muerto.10?

La popularidad de estos productos fue tal que la tendencia se extendi� r�pidamente,

y aparecieron cientas de peque�as cervecer�as, en muchos casos junto a un bar
(conocido como un "brewpub") en donde el producto pod�a ser vendido directamente. A
medida que las microcervecer�a proliferaron, algunas se convirtieron en m�s que
peque�as cervecer�as, necesitando la definici�n de la categor�a m�s amplia de
cerveza artesanal. La cervecer�a artesanal m�s grande de los Estados Unidos es la
Boston Beer Company, los fabricantes de la cerveza Samuel Adams.11?

Las microcervecer�as estadounidenses com�nmente distribuyen su producto a trav�s de

un mayorista en un sistema tradicional de tres niveles, otros act�an como sus
propios distribuidores (mayoristas) y venden a minoristas o directamente a los
consumidores a trav�s de un cuarto con grifo, un restaurante, o ventas fuera de las
instalaciones. Debido que el control del alcohol es responsabilidad de los estados,
existen muchas diferencias de estado a estado en cuesti�n de leyes.

La Asociaci�n de Cerveceros reporta que para marzo de 2013 hab�a un total de 2.416
cervecer�as en los Estados Unidos, con 2.360 consideradas cervecer�as artesanales
(el 98 por ciento, del cual 1.124 eran brewpubs, 1.139 microcervecer�as, y 97
cervecer�as artesanales regionales).12?13?

Microcervecer�as en otros pa�ses

Las microcervecer�as han aparecido gradualmente en otros pa�ses (como Nueva Zelanda
y Australia) en donde existen un mercados similar. Por ejemplo, las
microcervecer�as est�n floreciendo en el Canad�, principalmente en la costa oeste,
en Qu�bec y Ontario, ya que son lugares que cuentan con mercados dom�sticos grandes
dominados por unas cuantas empresas grandes. Muchas de las microcervecer�as de
Ontario se han unido para formar la Asociaci�n de Cerveceros Artesanales de
Ontario. En el Reino Unido tambi�n existe un gran n�mero de cervecer�as artesanales
peque�as que producen ale en barril, de las cuales las m�s peque�as son conocidas
con el nombre de microcervecer�as y pueden ser encontradas en lugares tan
restringidos como garajes dom�sticos. Sin embargo, existe poca divisi�n entre estas
y las compa��as gigantes, ya que hay cervecer�as de todos tama�os para cerrar esta
diferencia.

En Jap�n, las microcervecer�as son conocidas como Ji Biru o "cerveza local". En

1994 las estrictas leyes impositivas japonesas fueron relajadas y permitieron a las
cervecer�as peque�as producir 60.000 litros por a�o. Antes de este cambio, las
cervecer�as no pod�an obtener una licencia sin producir al menos 2.000.000 litros
por a�o. Como resultado de esto, un n�mero importante de cervecer�as peque�as han
sido establecidas a lo largo del pa�s.

En Alemania, hab�a 901 cervecer�as peque�as en 2010. La Oficina Federal de

Estad�sticas define a una peque�a cerver�a como una cervecer�a con una producci�n
de menos de 5.000 hectolitros por a�o. Las peque�as cervecer�as pagan un impuesto a
la cerveza reducido. La cuota total de mercado de las peque�as cervecer�as es de
menos del 1 %.14? 638 de ellos tienen una producci�n de menos de 1.000 hectolitros
por a�o y pueden ser consideradas microcervecer�as en un sentido m�s reducido. Este
n�mero solo se aplica a las cervecer�as comerciales y no incluye a los cerveceros
que lo hacen como pasatiempo. Aproximadamente un tercio de las peque�as cervecer�as
tienen una tradici�n que data de hace 500 a�os, la mayor�a de ellas en Franconia.
Un tercio de ellas fue fundada en los �ltimos 25 a�os. La gran mayor�a de las
peque�as cervecer�as operan en combinaci�n con un brewpub.

En los Pa�ses Bajos, hay una gran tradici�n hist�rica de peque�os productores de
cerveceza. En ciudades como Delft o o Vlaardingen hab�a gran n�mero de productores
que exportaban a otras provincias, contabiliz�ndose en una ciudad de 10.000
habitantes como Delft hasta 125 productores diferentes en el S.XVII. Esta tradici�n
entr� en decadencia a principios del S.XX�debido al crecimiento de grandes
cervecer�as industriales como Heineken�, llegando a bajar hasta unos 20 el n�mero
de cervecer�as activas a finales de los 80. Posteriormente, aparecieron las
primeras microcervecer�as, como t�IJ o Jopen, con las cuales se empezaron a
recuperar estilos tradicionales Belgas�como Belgian Blonde o Tripel, pero siendo
Brouwerij De Molen la primera microcervecer�a que empieza a experimentar con
estilos m�s contempor�neos. 15?

M�xico. Desde su llegada al Continente Americano tras la Conquista Espa�ola, la

cerveza no tuvo gran aceptaci�n en este pa�s. Fue hasta 1542 cuando Carlos V
autoriz� la elaboraci�n de cerveza en una peque�a f�brica en Amecameca, M�xico.16?
En la primera mitad del siglo XIX se comenzaron a establecer m�s f�bricas, guiadas
por maestros cerveceros europeos, aunque el precio de la bebida en ese entonces era
elevado debido a los altos costos de importaci�n del l�pulo. Fue hasta principios
del siglo XX cuando nacieron las grandes cervecer�as, mismas que tuvieron �xito y
prosperaron a nivel nacional gracias a su producci�n masiva. A finales del siglo
pasado la cerveza artesanal comenz� a producirse y consumirse en la regi�n del
centro del pa�s; actualmente su gusto se ha extendido a toda la Rep�blica Mexicana,
teniendo una mayor producci�n en las regiones de Baja California, Occidente, Baj�o
y en el centro del pa�s.

En cuanto a estados se refiere, los principales productores son Baja California,

Jalisco y el Distrito Federal, aunque el mayor consumo se encuentra en la
exportaci�n al mercado de Estados Unidos, esto debido a que en M�xico existen dos
grandes consorcios cerveceros que han dificultado el desarrollo de la industria de
la cerveza artesanal; sin embargo, a partir de 2009 comenz� a popularizarse su
consumo, pese a ello su comercializaci�n a�n representa tan solo el 0.05% de la
producci�n total que genera esta industria. Para profesionalizar e impulsar esta
industria en M�xico se ha formado la Asociaci�n Nacional de Creadores de Cerveza
Artesanal, A.C. (ANACRECERA),17? que orienta, apoya y capacita, adem�s de brindar
informaci�n sobre insumos y equipamiento a productores que van desde negocios
caseros, hasta microempresas e industria.

Entre las curiosidades que podemos encontrar sobre la cultura de la cerveza en

M�xico se encuentra el Museo de la Cerveza, ubicado entre las calles de Bol�var y 5
de Mayo en el Distrito Federal, cuyo principal objetivo es difundir los valores
gastron�micos y atributos culturales de la bebida, encontr�ndose en este lugar m�s
de 100 tipos de cerveza, incluyendo la artesanal mexicana.18?

Desde Puebla, M�xico el bi�logo Jacinto Hern�ndez Navarro y el doctor en educaci�n

permanente Abel P�rez Rojas, han impulsado a trav�s de diversos medios19? el
concepto alfabetizaci�n cervecera, para referirse a c�mo es que al adentrarse en el
mundo de las cervezas artesanales permite modificar la apropiaci�n de la realidad y
por consiguiente el paradigma cervecero de cada quien.20?

En 2011 en Espa�a, el peri�dico El Pa�s report� hab�a una "revoluci�n de las

cervezas artesanales"21? y m�s recientemente, para 2013, que la tendencia se hab�a
extendido a las regiones de Catalu�a, Valencia, el Pa�s Vasco y Madrid.22? Cabe
destacar que esta revoluci�n se inici� en Barcelona gracias a la iniciativa de
Steve Huxley, un maestro cervezero que dedico su vida a la elaboraci�n de cervezas
artesanales.23? A finales de 2016 hab�an alrededor de 400 microcervecer�as
extendidas por todo el pa�s, siendo extra�a la provincia que no cuenta con al menos
una marca de cerveza artesanal. Algunas de ellas con premios internacionales. Es
tal la fiebre por las artesanas que los bares y cervecer�as empiezan a incluirlas
en sus cartas y surgen buscadores.24?

Las cervezas artesanales y las microcervecer�as fueron citadas como la raz�n por la
cual hubo una ca�da de 15 millones de litros en la venta de alcohol en Nueva
Zelanda en 2012, diciendo que los kiwis optaron por cervezas premium de mayor
precio por encima de marcas m�s baratas.25?

Las microcervecer�as tambi�n se han incrementado en n�mero en otros lugares de

Asia. China, el mayor consumidor de cerveza para julio de 2013, es el hogar de un
mercado de cerveza artesanal creciente con marcas tales como la cervecer�a
Slowboat, la cervecer�a Shanghai y Boxing Cat.26? La primera microcervecer�a de
Cambodia, Kingdom Breweries, abri� en 2009 y produce cerveza negra, pilsener, y
lager. En Sri Lanka, leyes sumamente estrictas hacen casi imposible la producci�n
de cerveza artesanal. En la remota Costa Este, sin embargo, Arugam Bay Surfer's
Beer ha logrado mantener un peque�o pero popular brewpub. Establecido en 1977, el
Siam View Hotel logr� escapar a las regulaciones debido a la larga guerra civil y
su ubicaci�n aislada. Durante dos a�os seguidos, el Daily Telegraph27? "Best of
British" le otorg� la medalla SVH como el "Mejor Pub en Sri Lanka".28?

Brewpub

Imagen de un Drag�n Gal�s de la Microcervecer�a Felinfoel Village, pioneros de la

cerveza enlatada.

Un brewpub en Brussels
Un brewpub es un pub o restaurante que produce su propia cerveza en sus
instalaciones. Algunos brewpubs, como los de Alemania, han estado produciendo su
propia cerveza en sus establecimientos durante cientos de a�os. Otros son
restaurantes modernos. En lugares como Shanghai, China, el n�mero de brewpubs se
han duplicado entre 2010 y 2013.26?

Australia
La cerveza en s� lleg� a Australia al comienzo de la colonizaci�n brit�nica. En
2004, Australia era el cuarto pa�s del mundo en consumo de cerveza per c�pita, con
unos 110 litros por persona por a�o, aunque considerablemente m�s bajo en t�rminos
de consumo de alcohol total per c�pita. El tipo de cerveza m�s popular hoy en d�a
en Australia es la lager. La cervecer�a m�s antigua que a�n se encuentra en
funcionamiento es la Cervecer�a Cascade, fundada en Tasmania en 1824. La cervecer�a
de due�os australianos m�s antigua es la cervecer�a familiar Coopers, al igual que
las otras dos cervecer�as m�s importantes, Foster's y Lion Nathan que son operadas
por la empresa anglo-sudafricana SABMiller y la japonesa Kirin Brewing Company,
respectivamente. Foster's Lager es producida m�s que todo para exportaci�n o bajo
licencia en otros pa�ses, en particular en el Reino Unido.

Estados Unidos
El inter�s en este tipo de establecimientos se extendi� a los Estados Unidos, y en
1982, Grant's Brewery Pub en Yakima, Washington abri� sus puertas, reviviendo las
"tabernas cerveceras" estadounidense de los famosos primeros estadounidenses como
William Penn, Samuel Adams y Patrick Henry. El crecimiento de estos locales fue
lento en un principio - el quinto brewpub de los Estados Unidos abri� en 1986,29?
pero el crecimiento ha sido considerable desde entonces: al Asociaci�n de
Cerveceros report� que en 2012 hab�an 2.075 cervecer�as artesanales regionales,
microcervecer�as y brewpubs en Estados Unidos.13?

Francia
En Francia, una cadea de brewpubs estilo estadounidense opera bajo el nombre de Les
3 Brasseurs.30? Tambi�n existe una cadena de unos 7 brewpubs llamada Frog and
Rosbif, la cual combina tradiciones brit�nicas y francesas. ('Frog' es el
sobrenombre en ingl�s para la gente de Francia, y 'Rosbif' o roast beef es el
sobrenombre que los franceses utilizan para los ingleses).31? Los pubs est�n
decorados en un estilo ampliamente brit�nico, y sirve una selecci�n de ales,
stouts, y cervezas blancas

Canad