La fruta muestra su color característico en un índice de madurez de

5, olor y sabor característico.

Se logra apreciar el mismo índice de madurez con sus sólidos

solubles solidificados cuestión por la cual el color de la fruta
cambia a un tono más obscuro por la presencia del agua hecha
hielo.

La fruta presenta una hidrolisis producto del

descongelamiento su índice de madurez no
varía, pero si un poco su textura y sabor, al
final se logra un prolongamiento de su vida
útil.