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ACADEMIA GASTRONOMICA A TAVOLA CON OLGA ROMAN

LA QUICHE LORRAINE

Es una masa quebrada salada de origen francés de la región de Lorena

Ingredientes:

 Pasta brise  gr. de leche


 250 gr. harina  8 gr. de sal
 175 gr. mantequilla  10 gr. azúcar
 1 yema de huevo
Procedimiento:

 Mezclar la harina con la mantequilla dando efecto de arena,


agregamos la sal
 Meter la yema de huevo, el azúcar, la leche trabajar hasta obtener una
masa homogénea.
 Hacer reposar en Frigo por 30 min.
Para el relleno:

 130 gr de tocineta  300 gr de leche


 50 gr de ajo porro  30 gr de parmesano
 200 gr de crema de leche  Sal
para salado  Pepe
 4 huevos
Montaje:

 recubrimos el molde con la masa brise


 medio sofreímos la tocineta ya q terminara de cocinar en el horno
 mezclamos el resto de ingredientes
 lo llevamos al horno por 45 min a 170 °

TORTA RUSTICA DE RICOTA Y ESPINACA

Ingredientes:

Pasta brise

 250 gr. harina


ACADEMIA GASTRONOMICA A TAVOLA CON OLGA ROMAN

 175 gr. mantequilla


 1 yema de huevo
 30 gr. de leche
 8 gr. de sal
 10 gr. azúcar
Procedimiento:

 Mezclar la harina con la mantequilla dando efecto de arena,


agregamos la sal
 Meter la yema de huevo, el azúcar, la leche trabajar hasta obtener una
masa homogénea.
 Hacer reposar en Frigo por 30 min.
RELLENO:

 300 gr de espinaca
 500 ricotta
 100 gr de leche
 1 yema de huevo
 30 gr de parmesano
 Sal
 Nuez moscada
ACADEMIA GASTRONOMICA A TAVOLA CON OLGA ROMAN

Procedimiento:

 lavar las espinacas


 pasarlas por sartén
 sacarlos restos de agua
 picarlas con el cuchillo en juliana
 trabajar la ricota con el parmeggiano, la leche, el huevo
 agregarle sal, pimienta al gusto y nuez moscada
 meter la mezcla en el molde a 180 ° por 35 min