Artículo : Obtención de queso crema con propiedades funcionales
suplementado con sólidos de lactosuero e inoculado con Lactobacillus casei
Autor: Clemente Granados-Conde, Rafael E. González Cuello, Wendy Galindo,
Daniela Pérez Z., Nerlis Pájaro-Castro
Con el trascursos de los años, el cliente aparte de que busca siempre un
producto de mejor calidad también desea que le brinden seguridad y que sea saludable, por lo que desea un alimento funcional. Para estas necesidades del cliente la industria lechera tuvo que ir mejorando su tecnología, procesos y producción. Por lo que la en la fabricación de queso optaron por la con suplementación de sólidos de lactosuero e inoculado con Lactobacillus casei, se basaron en este idea gracias que Las proteínas del lactosuero, tienen un valor nutricional que representan alrededor del 20% de las proteínas de la leche de vaca y en algunos países es eliminado como desechos sin tratamiento previos
Se verifico la calidad de queso crema con respecto a grasa, proteína,
viscosidad, calcio, ácido láctico, solidos totales, carbohidratos , estando en los parámetros establecidos con los derivados lácteos
Además se pudo comprobar que el queso presento una disminución en los
valores de UFC/g de L. casei en el producto a medida que pasan los días, no es significativa, lo que quiere decir, que el producto elaborado, conserva características funcionales de un alimento con probióticos en la medida que se conserva en condiciones ambientales optimas de almacenamiento refrigerado y empaque en envases de plásticos
Se concluyó de que la realización de queso con adición de sólidos de
lactosuero e inoculado con Lactobacillus casei, presento un producto con un buen contenido de proteína y grasa, esto se debe por los sólidos de lactosuero y con respecto al Lactobacillus casei favoreció en su viabilidad, obteniendo un queso crema de buena calidad.