Como poner un Restaurante de Comida Japonesa

¿Estas interesado en iniciar tu propio negocio? Conoce los beneficios al iniciar este negocio,
el mercado potencial y la mejor ubicación.

¿Por qué un restaurante?

Un restaurante es un negocio rentable con grandes áreas de oportunidad. Tanto que todos
los días 36 millones de trabajadores del sector industrial, de comercio y de servicios gastan
el 20% de su sueldo en estos establecimientos, de acuerdo con datos del Instituto Nacional
de Estadística y Geografía (Inegi).

Si te interesa incursionar en este giro, considera que los ingredientes principales para
emprender son planeación, oferta y administración. Pero sobre todo, una definición precisa
del concepto que tendrá el negocio -estilo y oferta gastronómica-.

Para construir un valor agregado real, debes elaborar un menú diferente y ofrecer la máxima
calidad en el servicio, platillos, instalaciones y ambiente.

Se trata de un mercado competido: está integrado por más de 250,000 negocios, que en un
95% son pequeñas y medianas empresas, según estimaciones de la Cámara Nacional de la
Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac). Por lo tanto, la clave es
distinguirte de los demás.
El restaurante promedio en México está integrado por 10 mesas, y 10 mesas. Para
atenderlas, necesitarás un equipo de cuatro meseros, dos cantineros, tres cocineros y un
gerente.

En general, los negocios del giro cuentan con una carta variada que ofrece entradas,
bebidas, sopas, ensaladas, carnes, aves, mariscos, postres y vinos. El consumo promedio
por persona que varía entre los $200 y los $400, indica la Canirac.

Razones para abrir un restaurante

1. Los restaurantes y bares son una industria que demanda una gran cantidad de insumos e
impacta en 80 ramas productivas. Tiene un valor de $154,000 millones y contribuye con el
2.2% del PIB Nacional, indica la Canirac.

2. La gran oportunidad de negocios está en un mercado potencial de 36 millones de

trabajadores del sector industrial, comercio y servicios. Según cifras del INEGI, de esa cifra
25 millones pertenecen a la clase media, tienen capacidad económica y visitan un
restaurante, por lo menos, una vez a la semana.

3. La Canirac tiene registrados 250,000 negocios en el país, siendo el Distrito Federal,

Estado de México, Jalisco, Veracruz y Puebla los estados con mayor número de
restaurantes. Las entidades con menor número de establecimientos son Tlaxcala, Baja
California Sur y Colima.

4. Las tendencias más fuertes en la actualidad son: la cocina saludable, las parrillas, los
bistró, la cocina de autor y de fusión, todos a base de ingredientes de primera calidad (sobre
todo en ciudades medianas y grandes). Siempre vigentes también, y con gran participación
de mercado, están las cocinas internacionales de especialidad y la cocina tradicional
mexicana.

5. Otra área de oportunidad es la industria turística, debido a que los restaurantes captan el
23% del consumo de los más de 20 millones de turistas que visitan México cada año. Aquí se
impone la variedad y la calidad, y lo más recomendable es buscar alianzas con agencias de
turismo, hoteles y hasta sitios de taxi.

6. Los restauranteros son empresarios que emplean a 830,000 personas y generan, de forma
indirecta, 2.2 millones de fuentes de trabajo. Integran un sector competitivo que, año con
año, crece un 2.5% y sigue necesitando de profesionales calificados de la cocina y la
administración.

7. Los restaurantes también resultan un buen negocio bajo el esquema de franquicias. Hoy
representan el 22% del sector en México, señala la Asociación Mexicana de Franquicias
(AMF). Además han llegado marcas de otros países, como Estados Unidos, Italia, Francia,
Perú, Argentina, Brasil y Guatemala.

8. Visitar un restaurante no es sólo una necesidad, sino que forma parte del estilo de vida y
“paseo” de los mexicanos. Aquí, la gente disfruta salir a comer en familia, en pareja o con los
amigos, por placer y diversión.

9. En esta industria hay de todo y para todos, con conceptos tradicionales muy probados o
con propuestas totalmente innovadoras. Para grandes y para chicos, con pequeñas
inversiones y conceptos modestos, o con propuestas gastronómicas que trascienden las
fronteras.

Mercado Potencial

Un restaurante es todo un concepto, no solo se trata de la comida. El problema es que en

México este sector se maneja muchas veces de forma empírica, cosa irónica, pues su
mercado asciende a $ 154,000 millones, según datos de la Cámara Nacional de la Industria
Restaurante de Alimentos Condimentados (Canirac).

La inversión promedio para un restaurante es de 2,500,000 pesos (alta escala). Cuando tu

restaurante esté puesto, tardará de seis a ocho meses en generar un flujo de recursos
constante. A partir de los 12 meses lograrás el punto de equilibrio y consolidación, y el
crecimiento se registrará entre los 18 y 24 meses.

Un restaurante crece entre un 18 y 20% anual durante los primeros cinco años, cuidando que
el costo de operación no rebase el 66% del valor total de las ventas. Las utilidades pueden
ser del 27% desde el primer año si se cuida que el valor real de los platillos sea menor al
33% del precio anunciado. Así, con un ritmo de crecimiento del 20% en el número de clientes
por año, se puede recuperar la inversión en 20 meses.

Una vez levantada la cortina, necesitarás implementar estrategias de promoción, tales como
paquetes y descuentos. No olvides las recomendaciones de boca en boca, así como repartir
volantes y anuncios, siempre diseñados de acuerdo al público al que te dirijas.

Por último, toma en cuenta que deberás tener pasión por el servicio, gusto por la cocina, trato
amable y disciplina. Finalmente, el éxito de tu negocio dependerá del nivel de satisfacción del
cliente, a quien se debe escuchar y complacer con amabilidad.

Otro punto esencial es la capacitación, tanto de empleados como de los socios del negocio.
En especial en el área financiera.

Tipos de Restaurante
 Todos hemos comido en diferentes restaurantes. El nivel del servicio proporcionado, la
ubicación, la variedad de precios en el menú y la selección, dan una característica peculiar a
un restaurante. Sin embargo, la industria de restaurantes utiliza un criterio específico para
clasificar lugares para comer. Se clasifican los restaurantes en tres grupos básicos:

1) servicio rápido (quick-service),

2) media-escala (mid-scale) y

3) altaescala (upscale). Cada uno de estos tipos de establecimientos tiene diferentes requisitos
para su inicio:

– Servicio-rápido (quick-service) o restaurantes de comida-rápida (fast-food) tienen menús

limitados, los precios son relativamente bajos, la comida se prepara rápidamente para comer
dentro del establecimiento o con frecuencia para llevar a casa y también se puede ordenar el
servicio desde el automóvil (drive-up).

– Media -Escala (mid-scale) generalmente estos restaurantes ofrecen servicio completo a

buen precio. En algunos restaurantes de escala-media los servicios en el mostrador y el
servicio en las mesas son limitados. Otro tipo de restaurantes de escala media puede ser un
café o una cafetería pequeña. Por lo general un café o una cafetería tienen horarios y menú
limitados. Sin embargo, con frecuencia son lugares de reunión en donde se puede discutir
sobre negocios o simplemente leer el periódico.

– Alta-Escala (upscale) estos restaurantes ofrecen comida fina con servicio completo. Lo
primordial es la calidad antes que el precio. También pueden ofrecer comida especializada
como la Japonesa, francesa y otros alimentos típicos. A menudo, los restaurantes de alta-
escala se frecuentan para celebrar ocasiones especiales como cumpleaños, graduaciones y
aniversarios.

Banquetes y otros eventos especiales como recepciones y reuniones pueden ser

programados, si las instalaciones del restaurante son lo suficientemente amplias.

A continuación te menciono algunos tipos de restaurantes en los que se puede basar tu

estilo:

– Cocina de autor: Pocas mesas y atención personalizada, sustentada en el prestigio de un

chef.

– Cocina saludable: Vegetariana y orgánica, con platillos fáciles de preparar. Incluye el

concepto "para llevar".
– Cocina regional mexicana: Por zonas y especialidades (veracruzana, norteña, variedades
de pozole, platillos de mariscos, etc).

– Comida especializada: Sólo se ofrece un tipo de cocina (española, francesa, italiana,

oriental, mediterránea).

– Grill o parrillas argentinas: Carnes y especialidades a las brasas.

– Contemporánea o de fusión: Propuesta culinaria que mezcla varios sabores y cocinas.

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