Tipo s de

Cho c o late
y Maridaje

He rramie ntas
Te c no ló g ic as
 Tipo s de Cho c o late *

Chocolate en polvo:
Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar.

Chocolate en cobertura:
Su utilidad en repostería en importante, ya que se utiliza
para la elaboración de mousse, rellenos y bombones.

Chocolate negro superior:

Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de
manteca de cacao.

http://www.alfa-editores.com/web/index.php?option=com_content&task=view&id=677&Itemid=28
 Tipo s de Cho c o late

Chocolate amargo:
Su sabor tan amargo se debe a que contiene como
mínimo 60% de cacao.

Chocolate con leche superior:

Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao.

Chocolate con leche:

Se compone de un 14% de materia grasa seca
procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de
cacao y no es apto para repostería.
 Tipo s de Cho c o late
Chocolate con avellanas o almendras:
Tiene un 20% de fruto seco, azúcar, leche entera o en polvo,
pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, aromas, lecitina de
soja y 32% de cacao.

Chocolate blanco:
Fabricado sin colorantes, debe su color a la falta de cacao
aunque lleve manteca de cacao.

Chocolate fondant:
Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de
cacao.
Su utilidad en repostería es la de dar un baño exterior a tartas,
bombones y pasteles.
 Tipo s de Cho c o late

Chocolate negro: es el chocolate propiamente dicho,

pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca
del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro
producto.

Chocolate a la taza: es el chocolate negro, al que se le

ha añadido una pequeña cantidad de fécula para que a la
hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en
leche.
 Maridaje

Maridaje con Ron, Café, Postres y Tortas…

Maridaje con Coñac, Brandy, Whisky

Maridaje con Tequila o Vino

 Maridaje

La mejor combinación
la da su imaginación
 Cibe rg rafía
Algunos enlaces en los que se puede consultar
mayor información acerca de los tipos y los
maridajes del Chocolate:

• http://el-chocolate.tripod.com/new_page_333.htm

• http://www.alfa-editores.com/web/index.php?optio

• http://www.cocinerosdeverdad.com/maridaje-choco

• http://624vinoygastronomia.wordpress.com/marida