Tipos de Chocolate.

Guillermo R. González:
 Qué es el Chocolate

 El chocolate es el alimento basado en el cacao

más conocido y difundido en el mundo por su
particular sabor, textura y coloración. Es un
alimento que se obtiene mezclando azúcar con
dos productos derivados de la manipulación de
las semillas del cacao: una materia sólida y una
materia grasa.
 A partir de esta combinación básica, se
elaboran los distintos tipos de chocolate, que
dependen de la proporción entre estos
elementos y de su mezcla o no con otros
productos tales como leche y frutos secos.
 De qué depende su sabor.

 El sabor final del chocolate depende de la

selección y mezcla de diversos tipos de granos
de cacao.
 A estos tipos de granos de cacao pueden
subdividirse entre las variedades fuertes y las
suaves, que se suelen mezclar
proporcionalmente:
 Variedades fuertes: Santa Lucía, Accra, Para,
Trinidad, Granada, Surinam, Cuba y
Dominicana.
 Variedades suaves: Sri Lanka, Mauritius,
 Tipos de
chocolate.

 Normalmente, el chocolate lleva añadida vainilla

(o algún derivado como la vainillina) como
aromatizante, y lecitina de soja como
emulsionante y estabilizante para mejorar la
textura y mantener las cualidades del chocolate;
en total, ambos productos no superan el 1% del
chocolate.
 Los distintos tipos de chocolate se elaboran
modificando las proporciones entre sus
componentes y añadiendo otros productos a la
composición básica de pasta, manteca y azúcar.
Su presentación puede ser en forma de tableta o
en polvo:
Chocolate de
Cobertura:

 Es el chocolate que utilizan los chocolateros y

los pasteleros como materia prima,
especialmente para rellenar o forrar pasteles y
bombones. Puede ser negro o con leche, pero
en todo caso se trata de un chocolate con una
proporción de manteca de cacao de alrededor
del 30%, lo que supone el doble que en los
otros tipos de chocolate. La cobertura se usa
para conseguir un alto brillo al templar el
chocolate y porque se funde fácilmente y es
muy moldeable.
 Chocolate Negro
(llamado también
amargo):

 (Llamado también chocolate fondant; chocolate amargo;

chocolate bitter; chocolate puro): es el chocolate
propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla
de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el
añadido de ningún otro producto (exceptuando el
aromatizante y el emulsionante más arriba citados). Las
proporciones con que se elabora dependen del
fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate
negro debe presentar una proporción de pasta de
cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto,
pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del
cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso,
existen en el mercado tabletas de chocolate negro con
distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta
el 99%.
 Chocolate con Leche:

 Es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de un

dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por
debajo del 40%. No obstante, buena parte de las más importantes
marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con
proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%,
dirigidas tanto al mercado de los gourmets como al negocio de la
pastelería. El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva
leche añadida, en polvo o condensada.
 Para algunos entendidos, el chocolate con leche no puede ser
considerado auténtico chocolate, aunque hay algunas marcas de
una calidad excelente Una buena marca de chocolate con leche
puede contener un 40 % de cacao, sin embargo la mayor parte del
producido industrialmente contiene un 20 % y tiene un alto
contenido en azúcar, a menudo de hasta un 50 %. También puede
contener hasta un 5 % de grasa vegetal, que se utiliza como
sucedáneo de la mantequilla de cacao, que es más cara, y de
edulcorantes artificiales.
 Chocolate Blanco:

 Estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece en su

composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta
las propiedades del cacao. Este tipo de chocolate es básicamente
mantequilla de cacao sin apenas cacao sólido, con azúcar,
edulcorantes y leche Tiene la misma intensidad de sabor que el
negro Se vende sobre todo por su valor estético o porque
proporciona un atractivo contraste de color en los bombones y
pasteles de chocolate.
 Las marcas de mejor calidad son seguramente las francesas y las
suizas Las marcas británicas suelen contener aceites vegetales en
vez de manteca de cacao, así como edulcorantes sintéticos.
 Es un producto extremadamente energético y dulce (no posee
regusto amargo). Visualmente muy atractivo, es un elemento
decorativo muy usado en la repostería.
 Chocolate Relleno

 Como indica la expresión, es una cubierta de chocolate

(en cualquiera de sus variantes y con un peso superior
al 25% del total) que recubre frutos secos (avellanas,
almendras...), licores, frutas, etc., así como galletas tipo
waffer.
 Existe en el mercado gran cantidad de excelentes
productos hechos con chocolate, con una gama tan
grande de tipos, calidades, rellenos y sabores que a
menudo se presta a confusión. A continuación,
ofrecemos una breve guía de todo lo que se debe saber
para poder disfrutar al máximo del mejor chocolate.
 Otros Chocolates:

 El chocolate (náhuatl: xocolatl )? (maya: chocolhá )? es

el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos
productos derivados de la manipulación de las semillas del
cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia
grasa (la manteca de cacao).1 A partir de esta combinación
básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que
dependen de la proporción entre estos elementos y de su
mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos
secos.
 Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente,
con una proporción de cacao inferior al 50%), al que se le ha
añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente,
harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su
espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible
encontrar también este chocolate en los comercios en forma
ya líquida.