UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA

Programa de Química
LABORATORIO No. 1
QUÍMICA AMBIENTAL

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE AGUAS RESIDUALES

OBJETIVO

Determinar la acidez en aguas residuales procedentes del beneficio del café

INTRODUCCIÓN

El café, a diferencia de otros productos, debe ser transformado para su comercialización. El

beneficio húmedo contribuye a mejorar la calidad del grano en su apariencia física, pero más
importante aún, las características organolépticas de la ‘taza’ (el reconocimiento mundial del café
colombiano como ‘suave’ se debe en gran parte a su beneficio húmedo). No obstante, la
obtención de un buen café tiene sus costos sociales y ambientales. El proceso requiere mucha
agua que con el despulpado y el lavado del grano recibe mucha carga orgánica,
fundamentalmente carbohidratos, que finalmente terminan en quebradas y ríos generando
impactos ambientales negativos. Además, El recurso hídrico – el agua utilizada en el beneficio y el
agua de las quebradas y ríos que reciben las aguas mieles – deja de estar disponible para las
comunidades. No se hace uso sostenible del recurso. De hecho, en algunos países cafeteros la
contaminación de las aguas mieles se entiende como un “conflicto de contenido ambiental” [1].
Sin embargo, es posible ayudar a mitigar los problemas derivados de su producción [2] [3].

MATERIALES Y REACTIVOS

Aguas mieles de café o ingenio azucarero

Agua destilada
Fenolftaleína
Hidróxido de sodio, NaOH 0.1 N
Soporte universal
2 pipetas graduadas de 10 ml
1 vaso de precipitados de 100 ml
1 bureta de 25 ml
2 erlenmeyer de 100 ml

PROCEDIMIENTO

Transferir 20 ml de muestra al Erlenmeyer. Adicionar 3 gotas de fenolftaleína. Iniciar la titulación

con NaOH(ac) 0.1 N hasta viraje de color. Registrar el volumen empleado en la titulación (repetir
por duplicado) y anotar en la tabla 1.
Tabla 1. Volumen empleado en la titulación

Muestra Titulación 1 (NaOH(ac) 0.1 N, ml) Titulación 2(NaOH(ac) 0.1 N, ml)

RESULTADOS

Los cálculos de acidez total como CaCO3 se realizan teniendo en cuenta la siguiente fórmula:

En tabla 2 anotar los cálculos de acidez total como CaCO3, mg/l para cada una de las muestras.

Tabla 2. Acidez total como CaCO3 en mg/l

Muestra Titulación 1, mg/l Titulación 2, mg/l Promedio, mg/l

PREGUNTAS

- ¿Qué dicen los valores de acidez sobre la composición de las aguas mieles?
- ¿Cuál es el impacto ambiental de las aguas mieles sobre los cuerpos de agua,
especialmente quebradas y ríos aledaños a las fincas?
- ¿Qué puede hacer un campesino o industrial cafetero para mitigar los problemas
derivados de la producción de aguas mieles en el beneficio del café?

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA
[1] Montero A, Sandí J. 2009. La contaminación de las aguas mieles en Costa Rica: un conflicto de
contenido ambiental (1840-1910). Diálogos (Revista electrónica de historia). Vol 10.

[2] Zambrano, D; Isaza, J; Rodríguez, N; López, U. 1999. Tratamiento de aguas residuales del lavado
del café. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Cenicafé.

[3] Rodrígez, N; Sanz, J; Oliveros, C; Ramírez, C. 2015. Beneficio del Café en Colombia. Federación
Nacional de Cafeteros de Colombia. Cenicafé.