ACTIVIDAD DE LABORATORIO I: PROTEÍNAS

Cuestionario

1) La pepsina es una enzima proteolítica, que cataliza la degradación de las proteínas

presentes en los alimentos ingeridos mediante la ruptura de las cadenas polipeptídicas. Es
secretada por las glándulas que recubren el estómago, quienes también secretan ácido
clorhídrico, que no solo media una hidrolisis química sino también enzimática al favorecer
la acción de la pepsina. La mezcla resultante de comida, HCl y enzimas digestivas se
denomina quimo y tiene un pH cercano a 1,5.
Responda, justificando sus respuestas:
a. ¿Qué pI predeciría para la pepsina?
b. ¿Qué grupos funcionales estarán presentes para proporcionar este pI a la enzima?
c. ¿Qué aminoácidos pueden aportar tales grupos a las proteínas?

2) Las histonas son proteínas que se encuentran en el núcleo de las células eucariotas,
fuertemente unidas al ADN, el cual tiene muchos grupos fosfato. El pl de las histonas es muy
elevado, de alrededor de 10,8. Responda, justificando sus respuestas:
a. ¿Qué residuos de aminoácidos deben estar presentes en las histonas, en número
relativamente elevado?
b. ¿En qué forma contribuyen estos residuos a la fuerte unión entre las histonas y el ADN?