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AREQUIPE TRADICIONAL flujograma

RECEPCION DE MATERIA
Recibir Leche fresca
PRIMA

FILTRACION Y PRUEBAS DE Se realiza la prueba de acidez


PLATAFORMA titulable a la leche

NEUTRALIZACION Bicarbonato de Sodio 0.13%

REPOSO Durante 10 Minutos

TERMIZACION 65° C

Azúcar 17%
FORMULACIÓN Citrato de sodio 0.03%

1/3 parte de azúcar, cada 20


min otra parte de azúcar y 20
ADICION min después la otra parte de
azúcar

Agitar constantemente
EVAPORACION
hasta 72° Brix

ENFRIAMIENTO

EMPACAR 60°C

ROTULADO Y VENTA