OFERTAS

GASTRONÓMICAS Y
SISTEMAS DE
APROVISIONAMIENTO
 BLOQUE II

OFERTAS GASTRONÓMICAS
 UNIDAD DIDÁCTICA IV

LOS MENÚS Y LAS CARTAS.

DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS
Principales tipos de ofertas:
•El menú.
•La carta.
•Las sugerencias y los platos
del día.
•Las ofertas especiales (menús
para banquetes)
•Servicios especiales y comidas
de negocios.
•El menú bufé.
 DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS
El menú: es la oferta básica del
restaurante.
Su composición ha de ser variada y
amplia, agrupando toda la oferta del
establecimiento.
Cuando esta relación de platos se
realiza en grupos homogéneos,
llamados SERIES DE PLATOS, se puede
denominar CARTA.
Un menú a la carta se puede
desarrollar eligiendo una o varias
especialidades entre las series que
la componen.
 DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS
La composición de la oferta se
elaborará en base a:
•Las existencias de la propia
cocina y almacén.
•La capacidad de abastecimiento del
mercado.
•La capacidad de compra y
almacenamiento del establecimiento,
así como los precios de cotización
diaria en el mercado.
 DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS
Los menús se pueden clasificar por
la hora en que se sirve y por la
variabilidad de sus componentes:
1.Hora del servicio:
•Desayuno.
•Almuerzo o comida.
•Merienda.
•Cena.
•Menú degustación.
•Especiales: Bufé, lunch, vino
español, cóctel, brunch, etc.
 DEFINICIÓN Y TIPOS DE OFERTAS
2.Variables del menú:
•Carta.
•Menú-carta.
•Menús a precio fijo:
•Con posibilidad de elección.
•Sin posibilidad de elección.
•Menú para niños.
•Menú dietético.
•Otras fórmulas: banquete, comidas
de negocios, jornadas
gastronómicas, etc.
 FIN DE LA UNIDAD III

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