Está en la página 1de 10

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Ingeniería Agroindustrial

OBSERVACION ESTRUCTURAL DE CEREALES Y LEGUMINOSAS


I. Objetivo:

 Conocer e identificar la morfología interna y externa de granos de cereales y

leguminosas

II. Justificación:

La observación estructural de cereales y leguminosas es importante para conocer e identificar

las partes internas y externas de los granos permitiendo profundizar más el conocimiento sobre

la función que cumplen cada una de las partes ya sea en las leguminosas o en los cereales, En

general, los granos presentan características acordes con las especies a que pertenecen. Saber los

elementos básicos de la estructura del grano q son: tegumento, embrión y tejido de reserva, nos

permite entender más sobre la función q cumple cada una de sus partes de la estructura de un

grano ya sea cereal o leguminosa

Es importante porque como estudiantes desarrollamos una serie de competencias como las de

analizar, describir y procesar los granos de nuestra región con la finalidad de darle un valor

agregado. Así mismo nosotros los estudiantes tendremos una actitud crítica hacia los procesos a

los que se someten los cereales y leguminosas a nivel de laboratorio e industrial. Se toma mucho

en cuenta la estructura morfología de los cereales y leguminosas para poder comprender cada

una de sus partes y que función cumple cada una de las partes del grano, ya que como

estudiantes tratamos de formarnos para ser eficientes en un futuro para poder aportar de manera

beneficiosa con nuestros conocimientos

Tecnologia de cereales y leguminosas 1


UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Ingeniería Agroindustrial

III. Materiales y metodología:

3.1. Materiales:

 pinza

 Lupa

 Navaja

 Cereales: maíz blanco, maíz morado, maíz mote, arroz, trigo

 Leguminosas: Habas, frijol pallar,bocanegra,, panamito, soya

3.2. Metodología:

 Se tiene los cereales y las leguminosas al alcance para poder utilizar en la practica

 Este siguiente paso se tendrá que observar e identificar las partes externas de los

cereales y leguminosas con la lupa

 Luego se debe sujetar y presionar el cereal o la leguminosa que se realiza con la pinza,

para poder tener una mejor estabilidad en el corte.

 En tercer plano realizamos el debido corte con la navaja ya sea un corte vertical o

horizontal

 En este siguiente paso utilizaremos la lupa para poder observar e identificar las partes

internas de los cereales y las leguminosas

 Luego de observar e identificar cada una de sus partes de los granos, dibujamos e

identificamos sus partes externas e internas tanto para los cereales como para las

leguminosas.

Tecnologia de cereales y leguminosas 2


UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Ingeniería Agroindustrial

IV. Resultados y discusión

4.1. Resultados

Nombre común:

Nombre científico:

Familia:

Usos:

Nombre común:

Nombre científico:

Familia:

Usos:

Tecnologia de cereales y leguminosas 3


UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Ingeniería Agroindustrial

Nombre común:

Nombre científico:

Familia:

Usos:

Nombre común:

Nombre científico:

Familia:

Usos:

Tecnologia de cereales y leguminosas 4


UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Ingeniería Agroindustrial
Nombre común:

Nombre científico:

Familia:

Usos:

Nombre común:

Nombre científico:

Familia:

Usos:

Tecnologia de cereales y leguminosas 5


UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Ingeniería Agroindustrial
Nombre común:

Nombre científico:

Familia:

Usos:

Nombre común:

Nombre científico:

Familia:

Usos:

Tecnologia de cereales y leguminosas 6


UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Ingeniería Agroindustrial
Nombre común:

Nombre científico:

Familia:

Usos:

Nombre común:

Nombre científico:

Familia:

Usos:

4.2. Discusión

Tecnologia de cereales y leguminosas 7


UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Ingeniería Agroindustrial

4.2. Discusiones:

Como podemos observar en la figura 1 el maíz contiene endospermo harinoso y vítreo, sin

embargo, en las leguminosas que carecen de endospermo, pero las cuales son dicotiledóneas y

los cereales monocotiledóneas

Según Serna (2009) el trigo está formado por tres partes principales: endospermo, salvado y

germen, la mayor parte del salvado la constituye el pericarpio que está formado por la epidermis,

el epicarpio y el endocarpio; entre el salvado y el endospermo se encuentra la capa aleurona que

cumple la función muy importante en el desarrollo del embrión , el trigo es monocotiledónea. sin

embargo, en la figura 2 en el caso de las habas sus principales partes son: radícula, rafe, hilum,

cotiledones; a diferencia del trigo las habas son dicotiledóneas

El maíz amarillo (zea mays ) en sus principales partes internas y externas observamos que

cuenta con dos tipos de endospermo : endospermo harinoso y endospermo vítreo .A diferencia

del maíz mote (zea mays) que solo tiene endospermo harinoso , eso quiere decir que tiene

mayor cantidad de almidón que el maíz amarillo .

Según Machado (2001): El maíz es uno de los cereales de mayor tamaño, lo granos son

cariópsides desnudas, es decir, carecen de cáscara. a diferencia del arroz como podemos observar

en la figura 10 que posee una cáscara que protege al pericarpio, al endospermo y al germen. La

cáscara es de Fibra muy gruesa.

Según Bailey (1916) la textura del endospermo puede ser vítrea (acerada, pétrea, cristalina,

córnea) El peso específico de los granos vítreos es mayor por lo general que el de los granos

harinosos. El carácter vítreo se puede inducir con el abono nitrogenado o con fertilizantes y se

correlaciona positivamente con alto contenido de proteína; el carácter harinoso se correlaciona

positivamente con la obtención de grandes rendimientos de grano.

Tecnologia de cereales y leguminosas 8


UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Ingeniería Agroindustrial

Según Scade (1975) la dureza y blandura son características de molinería, relacionadas con la

manera de fragmentarse el endospermo en los trigos duros, la fractura tiende a producirse

siguiendo las líneas que limitan las células, mientras que el endospermo de los trigos blandos se

fragmenta de forma imprevista, al azar.

Según Berg (1947), la dureza es una característica que se transmite en los cruzamientos y se

hereda siguiendo las leyes de Mendel. El endospermo del trigo duro puede tener el aspecto pétreo

o harinoso, pero la fragmentación siempre es la típica del trigo duro.

V. Conclusiones:

 En conclusión, realizando esta práctica llegamos conocer e identificar la morfología

interna y externa de granos de cereales y leguminosas. En las cuales nos permite

conocer la función que cumple cada una de sus partes y entender la diferencia que

existe entre los cereales y las leguminosas. En los cereales algunos poseen

endospermo vítreo y endospermo harinoso que la diferencia de otros cereales, los

cereales que contiene salvado como el arroz se diferencia de los que carecen de

cascara como es el maíz.

 En conclusión, podemos saber que las semillas de las legumbres constan de dos

grandes hojas embrionarias denominadas cotiledones también las leguminosas carecen

de endospermo. Las sustancias de reserva (proteínas y almidón) se acumulan en los

cotiledones.

 En conclusión, los granos presentan características acordes con las especies a que

pertenecen. Saber los elementos básicos de la estructura del grano q son: tegumento,

Tecnologia de cereales y leguminosas 9


UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Ingeniería Agroindustrial
embrión y tejido de reserva, nos permite entender más sobre la función q cumple cada

una de sus partes de la estructura de un grano ya sea cereal o leguminosa .

VI. Referencias bibliográficas:

 Machado, J. E. (2001). Características físico- mecánicas y análisis de calidad de

granos Bogotá: Universidad Nacional de Colombia.

 Serna, R.O. (2209). Química, almacenamiento e industrialización de los cereales. D.E.

México: AGT editor.

 Scade .J. (1975). Características morfológicas de los cereales. España: Zaragoza,

Editorial Acribia

 Bailey, C.H. (1916). descripción de los cereales. México: universidad Sonora

 Berg .S.O.(1947), características físicas de los cereales . México: universidad sonora

1
Tecnologia de cereales y leguminosas
0