MINISTERIO DE EDUCACIÓN

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

“SABIO NACIONAL ANTUNEZ DE MAYOLO”

CARRERA PROFESIONAL: CONTABILIDAD

PLAN DE NEGOCIO

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PASTELES

PASTELERIA “EL DULCE KUKIS” E.I.R.Ltda.

Proyecto presentado por el alumno

egresado de la Carrera Profesional de
CONTABILIDAD.

Para Óbtar el Título Profesional de:

TÉCNICO EN CONTABILIDAD.

 VALERIANO PUMA, HUGO

Docente del Curso de Titulación:

Ing° RAÚL APAZA QUISPE

SICUANI – CUSCO – PERU

2018
 PLAN DE NEGOCIO

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PASTELES

Pastelería “EL DULCE KUKIS”

E.I.R.Ltda.
En la ciudad de Sicuani – Canchis
 DEDICATORIA

Dedico este proyecto para nuestro Dios que nos guía día a día en nuestros

camino, que ilumina nuestros sendas, que bendiga para ser realidad mi negocio.

Desde el fondo de mi corazón dedico este plan de negocio para mis maestros que

me instruyeron desde el Director General del Instituto Superior Tecnológico

Privado TELESUP hasta el último maestro.

Dedico también a mis padres: SABINO VALERIANO LOPE y ALEJANDRA PUMA

SONCCO, a mis hermanos (as): AGRIPINA, HILDA y ALFREDO, que me dieron

fuerzas para seguir adelante, con motivaciones gracias a ellos.

Va con amor para mi esposa: RAQUEL TAIRO ENRIQUEZ y en especial a mi

Hijo: YOSHIRO que son mis razones de mi vida.

VALERIANO.
 AGRADECIMIENTO

Desde lo más íntimo de nuestro corazón, agradecemos a la Coordinadora del

Instituto Superior Tecnológico Privado TELESUP - ODE Sicuani, CPCC

ESPERANZA CCORIMANYA CORDERO por haberme motivado y aconsejado a

continuar hasta la culminación de mis estudios.

Quedamos agradecidos a todos nuestros docentes que nos transmitieron

conocimientos durante la formación pre grado.

Así mismo agradezco al Docente del Curso de Titulación: Ing° RAÚL APAZA

QUISPE, quién durante el desarrollo del curso de titulación nos impartió sus

sabios conocimientos y experiencias.

Doy mil gracias a todos las personas que nos rodean en nuestra sociedad.
 PRESENTACION

SEÑOR DIRECTOR DEL INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

“SABIO NACIONAL ANTÚNEZ DE MAYOLO – TELESUP” en sus manos

hacemos entrega de nuestro plan de negocios de Elaboración y Comercialización

de pasteles: PASTELERIA “EL DULCE KUKIS” E.I.R.Ltda para todo el

consumidor de la provincia de Canchis y lugares adyacentes.

El plan de negocios nace de una sugerencia de los consumidores, el motivo

consta de acuerdo en los estudios de mercado en donde resulta que no existe

una pastelería del lugar o que tenga horno en el mismo de la ciudad de Sicuani,

los pasteles son traídos de otros lugares. Los consumidores indican que los

pasteles que traen de otros lugares, y que son entregados a sus clientes ya

malogrados y una sola vez por semana, lo que pide los clientes es un producto

fresco y de calidad.

El objetivo de la pastelería “El Dulce Kukis” E.I.R.Ltda es satisfacer las

necesidades del consumidor, con personal eficiente, capacitado; con maquinas de

última generación, protegiendo al medio ambiente, con limpieza orden y gentileza

los cuales permitirán dar la alimentación diaria a los clientes consumidores.

Mi inversión para el plan de negocio asciende a un monto de s/. 35,000.00 soles,

con el cual cada día producirá 150 bolsas por día o sea equivalente de 3 quintales

de harina o 150 kilos de harina preparada especial.

Como nuestros clientes potenciales serán las tiendas comerciales, los cafetines,

kioscos, instituciones educativas para su desayuno escolar.

La pastelería “El Dulce Kukis” E.I.R.Ltda generará oportunidad de trabajo según

que va creciendo el negocio, trabajará cuidando el medio ambiente, apoyara a los

más necesitados con las canastas familiares en eventos especiales tales el día

de la madre, día del padre, navidad, año nuevo así será la oportunidad para

promocionar nuestros productos. Los productos serán con registros sanitarios de

igual forma la materia prima será recibidas con registros sanitarios.

EL GRADUANDO.
 INTRODUCCIÓN

La pastelería “El Dulce Kukis” E.I.R.Ltda tiene como objetivo generar empleo a los

que no lo tienen, satisfacer las necesidades del consumidor Canchino, ofreciendo

pasteles de diferentes variedades elaborados en la misma provincia de Canchis,

que ofreceremos al cliente fresco, limpio y de calidad y a diario.

El plan de negocios iniciará sus actividades en el mes de enero del año 2019 con

una inversión de s/. 35,000.00 soles el cual permitirá desarrollar sus actividades

en forma normal.

La pastelería “El Dulce Kukis” E.I.R.Ltda producirá 13,500 bolsa por mes el cual

permitirá abastecer a toda la población de Canchis y localidades distritales,

produciendo 5 variedades de productos de acuerdo a la opinión de la población,

utilizando la maquina sobadora, mezcladora además capacitara a su personal

para elaborar pasteles de acuerdo a la sugerencia de los clientes y cumpliendo

con las normas de calidad del producto.

 RESUMEN EJECUTIVO

Haciendo un breve resumen de antecedente, los hombres primitivos ya

consumían alimentos azucarados extraídos de la savia del arce o del abedul,

elaboran para hostias que servía mucho para sus cultos o recordatorios. Así

sucesivamente iba evolucionando hasta llegar a nuestras épocas, que hoy en día

se elabora a base de harina y de múltiples variedades.

La pastelería “El Dulce Kukis” E.I.R.Ltda nace también de una sugerencia de los

consumidores que estaban descontentos con precios altos de los pasteleros

hechas en la ciudad de Sicuani, es el motivo por cual iniciaremos con el plan de

negocios en el mes de enero del 2019 con el objetivo de apertura el nuevo

negocio para brindar a nuestro clientes tal como ellos requieren.

El plan de negocio contará con un horno, máquina sobadora y máquina

amasadora y personal eficiente que será capacitado antes de iniciar sus

actividades.

El total de la Inversión requerida del proyecto es de s/.35,000.00 soles; las fuentes

de financiamiento serán de tres fuentes que a continuación detallamos:

Apoyo Familiar : s/. 5,000.00

Aporte Propio : s/. 20,000.00

Préstamo Bancario : s/.10,000.00 (Caja Municipal de Arequipa),

préstamo solicitado para un año, según el Análisis de Rentabilidad de la

Evaluación Económica y Financiera el proyecto presenta los siguientes resultados

así como el Valor Actual Neto – VAN s/ .23,620.26 soles y la Tasa Interna de

Retorno – TIR 42% según las condiciones de las mismas el proyecto es rentable.

Así como el Análisis del Punto de Equilibrio la empresa elaboradora de pasteles

“El Dulce Kukis” debemos producir una cantidad mínima de 9,106.43 de pasteles

a un costo de s/.2.00 por bolsa haciendo un Ingreso s/.18,213.62 soles.

Finalmente el Periodo de Recuperación de la Inversión – PRI se dá a partir del

tercer periodo mensual.

 EXECUTIVE SUMMARY

Making a brief summary of the antecedent, the primitive men and the sugary foods

extracted from the history of the tree or the birch, elaborated for hosts that served

much for their cults or registers. In this way, it was going to evolve until it reached

our epochs, which today is made from flour and from multiple varieties.

The pastry shop "El Dulce Kukis" EIRLtda was also born as a suggestion from

users who are dissatisfied with the colors of the city of Sicuani, which is why we

will start with the business plan in January 2019 with the objective of open the new

business to provide a treatment to our customers.

The business plan will have an oven, a sobadora machine and a kneading

machine and an efficient staff that will be trained before starting their activities.

The total investment required for the project is s / .35,000.00 soles; The sources of

financing will be from three sources that we detail below:

Family Support: s /. 5,000.00

Own Contribution: s /. 20,000.00

Banking Loan: s / .10,000.00 (Caja Municipal de Arequipa), loan requested for one

year, according to the Economic and Financial Evaluation Profitability Analysis the

project presents the following results

as well as the Net Present Value - VAN s / .23,620.26 soles and the Internal Rate

of Return - TIR 42% depending on the conditions of the same, the project is

profitable.

As well as the Break-even Analysis of the "El Dulce Kukis" cake maker, we must

produce a minimum quantity of 9,106.43 of cakes at a cost of S / .2.00 per bag,

making an Income of S / .18,213.62 soles.

Finally, the Period of Recovery of Investment - PRI is given from the third monthly

period.
 INDICE GENERAL

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

PRESENTACIÓN

INTRODUCCIÓN

RESUMEN EJECUTIVO

CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES
Pág.

1.1.- Nombre del plan de negocio ……………………………………………… 17

1.2.- Actividad Económica……………………………………………………….. 17

1.3.- Ubicación…………………………………………………………..………… 17

1.4.- Diagnóstico de la Ciudad…………………………………………………. 18

1.4.1 Distrito Sicuani…………………………………………………….. 18

1.4.2 Diagnóstico de Provincia de Canchis …………………………… 19

1.5 Representantes……………………………………………………………… 21

1.6 Antecedentes………………………………………………………………… 21

1.7 Análisis de FODA…………………………………………………………… 25

1.8 Visión y Misión del plan de negocio……………………………………… 25

 1.8.1 Visión……………………………………………………………….. 25

1.8.2 Misión………………………………………………………………. 25

1.9 Objetivos……………………………………………………………………… 26

1.9.1 Objetivo General ………………………………………………….. 26

1.9.2 Objetivos Específicos…………………………………………….. 26

1.10 Resultados………………………………………………………………….. 27

1.11 Actividades…………………………………………………………………. 27

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Alcance de Mercado ………………………………………………………… 28

2.2 Productos……………………………………………………………………. 28

2.3 Identificación de la demanda actual………………………………………. 23

2.4 Identificación de clientes potenciales……………………………………… 24

2.5 Comercialización……………………………………………………………… 25

2.6 Condiciones de venta……………………………………………………….. 25

2.7 Precio de venta………………………………………………….................... 26

 CAPITULO III

TAMAÑO DE LA EMPRESA

3.1 Capacidad de producción……………………………………………………… 38

3.2 Cálculo de la capacidad de producción……………………………………. 42

3.3 Indicadores del manejo tecnificado…………………………………………. 44

CAPITULO IV

INGENIERÍA DEL PROYECTO

(ESTUDIO TÉCNICO)

4.1 Marco Conceptual…………….................................................................... 45

4.2 Descripción del Proceso Productivo.-……………………………………… 47

4.3 Diagrama de flujo del proceso productivo………………………………….. 47

4.4 Cronograma de actividades…………………………………………………. 55

 Cuadro de Cronograma de Actividades………………………………… 56

CAPITULO V

PRESUPUESTO DE INVERSIÓN

5.1 Inversión Fija……………………………………………………………………. 57

5.2 Capital de trabajo………………………………………………................... 57

5.3 Total de Inversión…………………………………………………………… 60

CAPITULO VI

FUENTES DE FINANCIAMIENTO

6.1 Financiamiento Apoyo Familiar ……………………………………………… 61

6.2 Financiamiento Externo por préstamo no bancario………......................... 61

6.3 Financiamiento propio………………………………………………………… 61

6.4 Financiamiento Total…………………………………………………………… 62

6.5 Cuadro de Amortización del préstamo Bancario …………………………… 62

CAPITULO VII

COSTOS Y PRESUPUESTOS

7.1 Elaboración de Costos……………………………………………………… 74

7.2 Ingresos……………………………………………………………………… 76
 CAPITULO VIII

ELABORACIÓN DE LOS ESTADOS FINANCIEROS

8.1 Definición de los Estados Financieros ……………………………………….. 77

8.2 Su Objetivo ……………………………………………………………………… 77

8.3 Elaboración de los Estados Financieros……………………………………. 78

8.3.1 Estado de Resultado Integral ………………………………………. 78

8.3.2 Estado de Flujo de Efectivo ……………………………………… 79

 Cuadro de Flujo de Efectivo ……………………………………………… 81

CAPITULO IX

EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

9.1 Valor Actual Neto (VAN)………………………………………………………. 82

9.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)…………………………………………………. 83

9.3 Punto de Equilibrio………………………………………………..................... 84

 Gráfico del Punto de Equilibrio…………………………………………… 86

 Análisis del Punto de Equilibrio…………………………………………. 86

9.4 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) ……………………………. 87

 CAPITULO X

ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

10.1 Facultades del Directorio……………………………………………………. 88

10.2 Funciones del Jefe de Operaciones………………………......................... 89

10.3 Funciones del Gerente de Ventas…………………………………………. 89

10.4 Estructura Orgánica de la Empresa……………………………………….. 91

 Organigrama de la Empresa……………………………………………. 91

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFÍA

ANEXO
 CONCLUSIONES

La pastelería “EL DULCE KUKIS” E.I.R.Ltda nace de una idea del propio

emprendedor y los consumidores de la provincia de Canchis, en el cuál se

invertirá s/. 35,000.00 soles, el cual se va recuperar en 5 periodos, iniciara sus

actividades en la ciudad de Sicuani el próximo año 2019, exactamente ubicado

en el Jr. Bolognesi s/n de la ciudad de Sicuani con personal que será capacitado

permanentemente, es por el cual se dará oportunidad a los jóvenes

desempleados que no tienen ocupación, dándoles trabajar en la elaboración de

pasteles, la empresa diario ofrecerá 450 bolsas de pasteles de diferentes

variedades.

Mi mira como empresa es poner en marcha al negocio para luego ofertar en otros

lugares adyacentes como provincias y sus distritos aledañas.

 RECOMENDACIONES

Para iniciar la pastelería se requiere atención a lo que se prepara es decir medir

en cada momento la calidad del producto, para elaborar este plan se requiere

mucho conocimiento de la población para saber cuáles su actividad económica, si

le puede agradar o no nuestros pasteles, desde ese punto puede funcionar de

acuerdo al pedido que hacen los clientes.

De acuerdo a lo investigado se requiere personal con entusiasmo de trabajar, de

tal manera que al tener compromiso con nuestros clientes no hagamos falla en el

pedido de pasteles.
 BIBLIOGRAFÍA

 Contabilidad empresarial C.P.C. PEDRO PABLO CHAPI CHOQUE

editora FECAT

 Contabilidad General ZEBALLOS Z ediciones.

 Habilidad para negocios DR. CAMILO CRUZ editorial taller del éxito

 Finanzas privadas TELESUP

 ANEXO
Anexo 01

TRIBUTOS, RENTAS (s/.)

Certificado de compatibilidad de uso 3.00

Certificado de defensa civil 5.00

Licencia de funcionamiento 190.00

Búsqueda de nombre en SUNARP 5,00

Inscripción en SUNARP 133.00

Habilitación Catastral 16 mm2 44,00

Régimen Único Simplificado cuota 20.00

TOTAL 400.00
Anexo 02

Precio de Venta

Cantidad Unidad Descripción P. Unitario (s/.) (s/.)

3900 kilos Harina 2,20 8,580.00

90 gramos Levadura 4,50 405,00

1 litro Esencia 8,00 8,00

10 kilos Polvo de hornear 7,00 70,00

30 kilos Manteca 6,00 180,00

24 kilos Huevo 7,00 168,00

450 gramos Colorante 10,00 4,500.00

10 kilos Mejoramiento 7,00 70,00

90 litro Leche 1,50 135,00

1 quintal Leña 15,00 15,00

1 kilos Coco 10,00 10,00

5 kilos Grajea 6,00 30,00

10 kilos Azúcar Empalpapable 6,00 60,00

1 kilos Amonio 4,00 4,00

4 kilos Ajonjolí 9,00 36,00

200 kilos Azúcar 3,00 600,00

60 paquetes Bolsas 5,00 300,00

10 litros Manjar 100,00 1,000.00

Total 211,20 16,171.00

Anexo 03

Anexo 04
Anexo 05
Anexo 06

Anexo 07
Anexo 08

DISEÑO DE LA DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

EMPRESA: PASTELERIA “EL DULCE KUKIS” E.I.R.Ltda

MASADORA ANDAMIOS

MESA DE
1 CARRITOS
TRABAJO HORNO

SOBADORA PILON
PUERTA

PUERTA 3

PUERTA
2 TIENDA DE DISTRIBUCION
AL CLIENTE
SS.HH PATIO ALMACEN

PILON PUERTA PUERTA PUERTA

JR. BOLOGNESI S/N
Anexo 09: Impacto Ambiental.-

Como una pastelería que va elaborar grandes cantidades de pasteles, según al

informe de los últimos estudios contaminara el medio ambiente; para el cual la

pastelería “EL DULCE KUKIS” E.I.R.Ltda contará con dos cilindros en el cual se

seleccionará orgánico e inorgánico. Los orgánicos serán entregados al reciclado

que está ubicado en el Jr. Bolognesi s/n en la ciudad de Sicuani provincia de

Canchis.

Los inorgánicos tales como ceniza se venderá a los agricultores para utilizar de

guano en sus chacras.

Anexo 10 Encuesta realizada:

ENCUESTA A LAS TIENDAS COMERCIALES Y OPINION PÚBLICA

Señor (a) disculpe por las molestias solo un segundo de su tiempo permítame.

1. Diga Ud. ¿De cuantas pastelerías consume?

a) Solo uno de Cusco.
b) …………………………………………………..

2. ¿En qué días y cuantas veces a la semana haces pedido de pasteles, en

qué proporción?.

a) Lunes y jueves, 2 a 3 veces , 20 bolsas por pedido

b) Solo los lunes, 1 sola vez , 30 bolsas para la semana
c) Todos los días, 5 veces , 20 bolsas

3. ¿Qué sugerencia tiene Ud. de los pasteles que consume?

a) Solo el primer día es fresco
b) Muy caros
c) …………………………………………………

4. ¿Si existiera una pastelería en nuestra provincia que elabore pasteles mas
deliciosos a cual daría preferencia y porque?
a) Al de lugar porque………………………………
b) Siempre de mi casero

5. ¿Qué pastel consume más Ud.?

a) Tajada , chancay, alfajor
b) …………………………………………………
c) …………………………………………………

Mil gracias
 CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
 CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
 CAPITULO III
TAMAÑO DE LA EMPRESA
 CAPITULO IV
INGENIERÍA DEL PROYECTO
 CAPITULO V
PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
 CAPITULO VI
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
 CAPITULO VII
COSTOS Y PRESUPUESTOS
 CAPITULO VIII
ELABORACIÓN DE LOS ESTADOS
FINANCIEROS
 CAPITULO IX
EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
 CAPITULO X
ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES