Tarea 2- Enzimología y bioenergética

Las enzimas están involucradas en una variedad de reacciones

químicas en los sistemas alimentarios y biotecnológicos. Actúan como
catalizadores (sustancias que aceleran una reacción química pero no
se modifican por la reacción) que descomponen o acumulan
compuestos biológicos.

1. ¿Cómo se clasifican las enzimas de acuerdo al tipo de sustrato

sobre el que actúa?
RTA: Se clasifican de la siguiente manera:
CLASE SUBCLASE
Oxidorreductasas Deshidrogenasas, oxidasas,
reductasas, peroxidasas,
catalasas, oxigenasas,
hidroxilasas.
Transferasas Transaldosas y transcetolasas,
fosforiltransferasas, quinasas,
fosfomutasas.
Hidrolasas Esterasas, glucosidasas,
peptidasas, fosfatasas,
tiolasas, fosfolipasas,
amidasas, desaminasas,
ribonucleasas.
Liasas Descarboxilasas, aldosas,
hidratasas, deshidratasas,
sintasas, liasas.
Isomerasas Racemasas, epimerasas,
isomerasas, mutasas.
Ligasas Sintetasas, carboxilasas.

2. Describa las funciones los mecanismos de acción, los sustratos

sobre los que actúan, y reacción que catalizan, las siguientes
enzimas: Lipasa
Proteasa
Lactasa
Papaína
Tripsina
Sacarasa

RTA: Lipasa: se encarga de la hidrolizar los trigliceridos para

transformarlos en: Glicerol y Ácidos Grasos Libres.
Proteasa: es una enzima tipo Hidrolaza que utiliza de sustrato las
proteínas, que las hidroliza rompiendo sus enlaces utilizando una
molécula de agua, el producto son pequeños péptidos.

Lactasa: utiliza de sustrato la lactosa para convertirla en glucosa y

galactosa.

Papaína: Es una enzima que se adquiere por medio de la fruta llamada

Papaya y ayuda al organismo a hidrolizar proteínas de estructura fuerte
o estable.

Tripsina: Enzima producida en el páncreas que se encarga de

hidrolizar proteínas para transformarla en pequeños péptidos.

Sacarasa: Enzima que se encuentra en el intestino delgado,

encargada de la transformación de Sacarosa ( azúcar de mesa) en
glucosa y fructosa

3. Las cervecerías elaboran la cerveza a partir de enzimas que

están contenidas en la levadura. El primer paso consiste en
hacer crecer el grano de malta y luego detener la germinación
del mismo cuando se forma la radícula (proceso llamado
malteado). El proceso enzimático para la elaboración de la
cerveza, está dado en dos fases el primero comprende las
enzimas que contiene el embrión y a continuación la glucosa
actúan las enzimas de la levadura.

a. ¿Qué tipos de enzimas se activan en el embrión para romper

el almidón a carbohidratos más simples?
b. En el segundo paso, las levaduras consumen azúcares
simples para producir alcohol y dióxido de carbono. ¿Cómo
es el mecanismo enzimático para llevar a cabo estas
reacciones?

4. Los hongos de pudrición blanca como el C. versicolor son los

únicos organismos capaces de degradar completamente todos
los componentes de los materiales lignocelulósicos gracias a las
enzimas lignocelulolíticas que producen La unión de un sustrato
con una enzima es una interacción muy específica.
 a. ¿A qué se refiere la especificidad de una enzima por el
sustrato por el sustrato que se encuentra en la madera?
b. Durante la cinética enzimática las velocidades de las
reacciones químicas que son catalizadas por las enzimas.
¿Qué factores pueden afectar la actividad enzimática?
c. ¿Qué estructura enzimática se conoce como sitio activo?
d. ¿Cuáles son las condiciones de pH ideales para la cinética
enzimática en las enzimas lignocelulolíticas?

5. Las reacciones catalizadas por enzimas se describen utilizando

la ecuación de Michaelis-Menten, la cual se muestra en una
curva, dificultando los cálculos cinéticos. Para determinar la
actividad cinética, la ecuación de Michaelis-Menten y la curva
resultante de los cálculos de la velocidad, se transforma en una
línea a través de recíprocos dobles, método establecido por
Lineweaver-Burk.

a. ¿Qué es la cinética enzimática de Michaelis-Menten?

RTA: La ecuación de michaelis – menten explica el comportamiento
que se obtiene a partir de los datos experimentales de laboratorio y
que refleja la gráfica:

b. La transformación de sustratos a productos implica las

velocidades de transformación. ¿Qué es la velocidad inicial
V0 y la velocidad máxima Vmax?
RTA: la velocidad máxima es la tasa máxima teórica que se obtiene en
unas condiciones determinadas. El valor exacto no se obtiene
experimentalmente: se obtiene un valor aproximado cuando la
velocidad comienza a ser independiente de la concentración de sustrato
([S] ->∞). Para alcanzar Vmax sería necesario que todas las moléculas
de enzima estuvieran estrechamente unidas con el sustrato.
c. Existe una constante denominada Km o constante de
Michaelis-Menten. ¿Qué es la Km? ¿Qué determina en cuanto
a la afinidad de la enzima por el sustrato?
RTA: se puede considerar como una medida de afinidad en la enzima
del sustrato, que será inversamente proporcional a su afinidad. Un
valor bajo de Km se puede relacionar con una gran estabilidad del
complejo ES, que indica una elevada afinidad de la enzima por el
sustrato y, también, que necesita menos sustrato para unirse al 50%
de la enzima.

d. Determine la velocidad máxima y el km, para los siguientes

datos a través del método de Método de Lineweaver –Burk.
Para esta actividad realice el cálculo de los valores que se
presenta, por el método de Lineweaver – Burk - Calcule los
recíprocos de la actividad enzimática y concentración de
sustrato y grafique 1/v como función de 1/ [S].

[S] (mM) Vo 1/Vo 1/[S]

(mM/min) 1/50
50 10
100 19
160 29
190 33
290 46
400 58
800 83
1000 90
[S] concentración del sustrato y Vo es la velocidad inicial.

El análisis de Lineweaver-Burk plantea la necesidad de trabajar

con los valores inversos, es decir (1/Vo y 1/[S]).
m: Es la pendiente de la recta
b: Es el intercepto con el eje y. Esto significa que el análisis de
estimación lineal arroja una ecuación de la siguiente forma: y =
 mx + b (Línea recta). las variables del caso son: 1/Vo = m y
1/[S] = b

6. ¿Qué son las vitaminas? Investigue cómo se integra la vitamina

a la enzima y a la regulación enzimática.

7. Las enzimas son muy sensibles a las variaciones de temperatura

y pH.
a. En el gráfico 1, indique ¿Qué sucede con la enzima cuando
la temperatura está en el punto A?
b. ¿Cómo afecta a la enzima la temperatura en el punto B ?

Gráfico 1. Velocidad de la reacción vs temperatura.

c. Del gráfico 2 indique ¿Qué significa las crestas de la actividad

al 100%?
d. ¿Qué tipos de enzimas realizan su actividad catalítica en los
distintos pHs que indican las gráficas?
 Gráficos 2. Actividad de las enzimas en diversos valores de pH

2 Ejercicio 2. Bioenergética

A partir de las referencias estudiadas en la unidad 2

Feduchi, E. (2014). Bioquímica: Conceptos esenciales (2ª edición).
Madrid. Médica Panamericana, S.A.
Torres, G. (2011). Módulo de bioquímica. Universidad Nacional
Abierta y a distancia UNAD.

Durante la descomposición de las moléculas de los alimentos, estas

funcionan como donantes de electrones durante la oxidación. El
producto de la energía obtenida es más bajo que el de la molécula
donante. De otra parte, la energía es almacenada para su uso
posterior. Teniendo en cuenta lo anterior, responda las siguientes
preguntas:
1. El potencial de reducción se da para ganar electrones y la
oxidación para perder electrones. Las moléculas bioquímicas
varían su actividad para ganar o perder electrones.
 a. ¿Cómo la energía libre liberada durante la oxidación de la
glucosa a CO2 se conserva en las coenzimas reducidas a
NADH y FADH2?

b. ¿Cómo se da las reacciones de óxido reducción en los

nucleótidos de nicotinamida cómo el nicotinamida adenín
dinuclecleótido(NAD)?

c. ¿Cómo se forma una molécula de FADH2 a partir de FAD?

d. ¿Cómo se convierte el adenosín difosfato (ADP) en adenosín

trifosfato (ATP)?

e. En la siguiente reacción NADH+H+ ¿Cuál es el papel del ión

de hidrógeno?

2. ¿Cómo se obtiene la energía de los seres vivos, a través del ATP

(adenosín trifosfato)?
a. ¿Cuántas moléculas de Adenosina trifosfato ATP, se forman
en la glucólisis?
b. ¿Cuántas moléculas de adenosina trifosfato se producen en
la cadena transportadora de electrones?

3. Algunas enzimas requieren de un complemento para

desempeñar la función enzimática.
a. ¿Cuál es la función y el nombre de los cationes metálicos de
importancia en la actividad enzimática de algunas enzimas?
b. ¿Consulta sobre 5 de estos cationes metálicos y sobre que
enzimas actúan?
c. La enzima se puede unir a una molécula orgánica, ¿cómo se
denominan? Y consultar sobre la función que cumplen en las
enzimas y dar ejemplos
d. Realice la descripción de las enzimas y su constitución como
holoenzimas. Sus mecanismos de acción y los factores que
afectan la actividad.