Alternaria
Son conocidas comúnmente como alérgenos
en los humanos, y, dentro de casa, pueden
causar rinitis alérgica o reacciones de
hipersensibilidad que, en ocasiones, pueden
producir ataques de asma. Sus esporas son
las causantes de la alergia, y, al igual que los
pólenes, son transportadas por el aire hasta
la nariz o bronquios del alérgico, causando la
rinitis o asma.
Rizhopus
Algunas spp. de Rizopus son agentes
oportunistas de zigomicosis humana. Pueden
causar serias (y con frecuencia mortales)
infecciones en humanos y en animales
debido a su rápido crecimiento a
relativamente altas temperaturas. Algunas
especies son patógenos vegetales. Dos son
usados en fermentación.
Aspergillus
Aspergillus es un hongo filamentoso
(compuesto de cadenas de células, llamadas
hifas). El hábitat natural de las especies de
Aspergillus son el heno y el compostaje.
Dentro del tipo de hifas se encuentra en las
no pigmentadas que reciben el nombre de
hialohifomicetos.
Penicillum
La fácil proliferación de los Penicillium en los
alimentos es un problema. Algunas especies
producen toxinas, sin embargo muchas
especies de Penicillium son beneficiosas para
los seres humanos.
Se caracterizan por formar conidios mediante
una estructura ramificada que recuerda la
forma de un pincel, las ramificaciones
terminan en unas células que se conocen
como fialides.
Levadura de la uva
Las levaduras son abundantes y se
encuentran en el suelo y sobre la vid. Llegan
a la uva por medio del viento y los insectos
siendo retenidas en la pruina, una sustancia
cérea que recubre la piel de la uva. Cuando se
rompe el grano de uva, pasan al mosto.
Staphylococus
Es un género de bacterias estafilococáceas de
la clase Cocci. Comprende microorganismos
que están presentes en la mucosa y en la piel
de los humanos y de otros mamíferos y aves,
incluyendo a 35 especies y 17 subespecies,
muchas de las cuales se encuentran en los
humanos. Las especies que se asocian con
más frecuencia a las enfermedades en
humanos son Staphylococcus aureus.
Streptococus
Estas bacterias crecen en cadenas o pares,
donde cada división celular ocurre a lo largo
de un eje.
La mayoría de las especies de Streptococcus
son anaerobios facultativos, y algunos crecen
únicamente en una atmósfera enriquecida
con dióxido de carbono (bacterias
carbofílicas). Son capaces de fermentar
carbohidratos produciendo ácido láctico y
también son catalasa negativos a diferencia
de los estafilococos.
Gonococos
Neisseria gonorrhoeae (gonococo) es un
diplococo Gram negativo, oxidasa positivo,
que causa la gonococia, una enfermedad de
transmisión sexual que se presenta en los
humanos.1 Se diferencia de otros tipos de
Neisseria por la prueba de la fermentación de
carbohidratos, fermentando solamente a la
glucosa.
Bacillus antracis
La patología más comúnmente producida por
esta bacteria, en la cual se forma una gran
lesión negra en la piel.
Las esporas son muy resistentes a la
temperatura y a los desinfectantes químicos,
aunque se muestran muy sensibles a la
penicilina. Es frecuente encontrar esporas en
productos derivados de animales como lana
o pienso.

Clostridium tetani
Es una bacteria letal formador de esporas, y
anaerobia. Encontrada en los hogares del ser
humano y en la comida, en forma de esporas
o como parásito en el tracto gastrointestinal
de animales, es causante de infecciones muy
graves en los humanos, y provoca la
enfermedad del tétanos, generalizado:
tétanos cefálico, tétanos de las heridas y
tétanos neonatal.
Corynebacterium diphiare
La toxina diftérica es el principal factor de
virulencia de C. diphtheriae. Sólo las cepas
toxigénicas producen esta potente
exotoxina-AB, propiedad que resulta al
quedar la bacteria infectada por un virus. Esta
toxina proteica se produce en el lugar de la
infección y se dispersa a través de la sangre
para ocasionar la sintomatología clínica de la
difteria, provocando lesiones en las vías
respiratorias, la orofaringe, el miocardio, el
sistema nervioso y los riñones.
Pseudomonas
Es un género de bacilos rectos o ligeramente
curvados, Gram negativos, oxidasa positivos,
aeróbicos estrictos aunque en algunos casos
pueden utilizar el nitrato como aceptor de
electrones.
Los miembros de este género generalmente
son móviles gracias a uno o más flagelos
polares que poseen, son catalasa positivos y
no forman esporas.
E. coli
Es una bacteria gramnegativa con forma de
bacilo de la familia de las enterobacterias que
se encuentra en el tracto gastrointestinal de
humanos y animales de sangre caliente.
Ésta y otras bacterias son necesarias para el
funcionamiento correcto del proceso
digestivo, además de producir las vitaminas B
y K.
Salmonella
No desarrollan cápsula (excepto el serotipo
Typhi) ni esporas. Son bacterias móviles que
producen ácido sulfhídrico (H2S). Emplean
glucosa por poseer una enzima especializada,
pero no lactosa, y no producen ureasa ni
tienen metabolismo fermentativo.
El hábitat natural de estas especies
normalmente es en los intestinos de
cualquier tipo de animal homeotermo
(incluidos humanos).
Shigella
Es un género de bacterias con forma de bacilo
perteneciente a la familia
Enterobacteriaceae, son Gram negativas,
inmóviles, no formadoras de esporas e
incapaces de fermentar la lactosa, que
pueden ocasionar diarrea en los seres vivos.
La infección por Shigella, típicamente
comienza por contaminación fecal-oral.
Vibrio cholerae
Es una bacteria gram negativa con forma de
bastón (un bacilo) curvo que provoca el
cólera en humanos.
Bioquímicamente se caracterizan por dar
positivo en las pruebas de la catalasa y de la
oxidasa.
Mycobacterium tuberculosis
Es una bacteria alcohol-ácido resistente,
frecuentemente incolora, aeróbica estricta.5
Su crecimiento está subordinado a presencia
de oxígeno y al valor del pH circundante. Es
muy resistente a las condiciones de frío,
congelación y desecación. Por el contrario, es
muy sensible a las de calor, luz solar y luz
ultravioleta.
Quien la describió por primera vez, el 24 de
marzo de 1882, fue Robert Koch (de ahí el
heterónimo (sobrenombre) de esta bacteria:
«bacilo de Koch»),