PAN CORTEZA

% INGREDIENTES CANTIDAD GRAMOS

100 Harina Fuerte 1000

2 Sal 20
2 Azúcar 20
2 Margarina 20
4 Levadura fresca 40
50 Agua 500

METODO DE ELABORACION

Se hace un volcán con la harina tamizada mezclada con la sal. En el centro del volcán se
crema la mantequilla con el azúcar hasta lograr que el azúcar se disuelva y quede suave al
tacto. Se añade la levadura sobre la materia prima grasa y se disuelve con una parte de
agua. Poco a poco se van incorporando los ingredientes secos sin apretar y se va
añadiendo el resto del agua hasta lograr una masa homogénea y manejable. Se cubre con
papel film y se deja reposar por 20 minutos. Se espolvorea el mesón con harina y se
extiende la masa con un rodillo. Se cortan las porciones de acuerdo al tamaño deseado del
pan, se hacen bolas. Una vez terminado este proceso se forman los panes y se colocan
sobre una lata engrasada. Se coloca el horno a precalentar a 180º. Se llevan al cuarto de
crecimiento por 40 minutos. Una prueba para saber si la masa tiene el punto de
crecimiento y está lista para llevar al horno consiste en presionarla con la yema de un
dedo. Si el hueco que se forma se hunde pero se rellena lentamente, este es el momento
de meterlo al horno a 250º por unos 15 o 17 minutos. Se retiran del horno y se colocan
sobre un mesón.

FOCACCIA

Se prepara sobre la base del pan corteza y la masa se barniza con

queso crema, una pesto y tomates en rodajas.