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Seguridad En El Restaurante

PREVENGA LAS QUEMADURAS

Research & Education Unit

1-800-963-9424
http://www.dir.ca.gov/dosh/dosh1.html

 Siempre  Nunca
 Use mangas largas y pantalones Deje desatendido el aceite caliente.
largos cuando está cocinando. Se incline sobre ollas cuando
 Use guantes o agarradero líquidos están hirviendo.
secos para agarrar los mangos Derrame agua en aceite caliente.
de las ollas.
Deje que sobresalgan los mangos
 Ajuste la llama de los quemadores de las ollas o los utensilios de
para que solamente cubran el cocina fuera de los mostradores o
fondo de la olla. por adelante de la estufa.
 Revise la comida caliente sobre las Use contenedores o utensilios de
estufas con cuidado. metal, o papel de aluminio adentro
 Evite el vapor - puede quemarle. de microondas.
Abra la tapa de la olla lejos de Permita que el aceite se acumule en
usted. superficie de cocinar o en ollas y
 Tenga cuidado cuando hay que sartenes.
sacar artículos de las microondas. Permita que los mangos de ollas
 Use calzado apropiado para
estén sobre otro quemador.
proteger sus pies.
 Mantenga los mangos de las
ollas lejos de los quemadores.
Seguridad En El Restaurante
SEGURIDAD EN LA LIMPIEZA

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 Siempre  Nunca
 Hay que saber de los peligros Llene de más las carretillas o los
contenedores.
del equipo caliente y del vapor.
 Limpie derramamientos de inmediato. Mezcle químicos incompatibles (como
blanqueador y amoníaco).
 Use calzado apropiado con
Manipule vidrio roto o platos quebrados
suelas resistentes a resbalones.
sin los guantes protectores.
 Use letreros para advertir riesgos de
Quite los resguardos de las
resbalones.
demoledoras de desperdicio .
 Esté bien informado de los riesgos y
Limpie maquinaria (como mezcladora
cómo se debe usar apropiadamente los
de masa) cuando están enchufadas o
químicos de limpieza.
en operación.
 Use equipo de protección personal Use botellas de limpieza sin etiquetas.
cuando trabaje con sustancias
corrosivas e irritantes. Permita que líquidos entren en
 Tenga todas las hojas de Datos de
contacto con la toma de corriente
eléctrica u aparatos eléctricos de
Seguridad de Materiales (MSDS por
cocina.
sus siglas en Inglés) disponibles de
inmediato. Recoja o mueva esteras grandes sin
ayuda.
 Tenga una fuente para lavar los ojos
disponible inmediatamente en caso de
emergencia.
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SEGURIDAD ELÉCTRICA

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 Hay que saber los Use equipo, receptáculos o
procedimientos para las conectores defectuosos o
emergencias eléctricas. dañados.

 Hay que saber cómo cortar la Enchufe equipo eléctrico con


las manos mojadas o mientras
energía eléctrica en caso de
esté tocando una superficie
emergencia.
mojada o húmeda.
 Use receptáculos con Debe de jalar cables eléctricos
interruptores de circuito para desconectarlos.
con conexión a tierra (GFCI Use cables de extensión
por sus siglas en Inglés). excepto por corto plazo.
 Mantenga todos los cordones Use escaleras de metal
eléctricos distantes de cuando haga trabajo eléctrico.
líquidos y equipo en Ponga sus dedos en los
operación. dientes mientras está
conectando el enchufe a una
toma de corriente eléctrica.
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ALMACENAMIENTO EN FRÍO/SEGURIDAD EN EL CONGELADOR

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 Hay que saber las señales de advertencia Haga trabajo excesivo porque los
músculos requieren energía para
del frío como sensación de hormigueo en
las manos, piel fría y pálida, tener mantenerse calentados y trabajo
confusión, somnolencia, tiritar, y excesivo aumenta el riesgo de
dificultad para hablar. hipotermia o congelación.

 Vístase con ropa de abrigo en capas Trabaje solo.


múltiples y equipo de protección personal Trabaje continuadamente por largos
(PPE por sus siglas en inglés) como períodos de tiempo. Tome descansos
sombrero, guantes y calzado
frecuentes en ambientes cálidos y
antideslizante de goma.
secos. Marque su propio ritmo de
 Revise las unidades con regularidad trabajo.
durante todo el día y antes de cerrar para Programe entregas durante las horas
asegurarse de que no haya nadie frías del día.
atrapado adentro.
Pase por alto la importancia de
 Permita un período de ajuste al frío para proteger sus pies, manos, cabeza,
que su cuerpo se acostumbre antes de dedos de los pies, orejas y nariz.
comenzar una jornada entera en el frío.
Entre en congeladores sin chequear las
 Consuma comidas y bebidas calientes luces y que el cierre hermético
y de alta caloría para mantener la calentado de la puerta (o hacha)
temperatura interna del cuerpo. funcionen.
 En congeladoras donde personas Permita que el hielo se acumule en
entran, provea otra salida por adentro. superficies y en el piso.
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SEGURIDAD AL FREÍR

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 Siempre  Nunca
 Levante o baje despacito la Llene de más las canastas de
canasta de freír mientras cocina freír.
para evitar que salpique el aceite. Se pare muy cerca o se incline
sobre el aceite caliente.
 Mantenga líquido y bebidas lejos
del aceite caliente. Debe de cargar aceite caliente.
¡Espere hasta que se
 Use equipo de seguridad que sus enfríe!
patrones les suministra mientras Debe de colar el aceite caliente.
trabaja con aceite caliente. ¡Espere hasta que se
 Permita que el aceite se enfríe enfríe!
antes de extender su alcance Almacene el aceite caliente en el
sobre la canasta de freír. piso cerca de la parrilla.
 Manipule una canasta de freír a Debe de derramar agua o hielo
la vez. en aceite caliente.
Permita que extra cristales de
 Hay que secar la freidora y
hielo de comidas congeladas
canastas después de lavarlas con caigan en el aceite.
agua para evitar una salpicadura.
Almacene artículos sobre la
canasta de freír porque pueden
caer en el aceite caliente.
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MANEJANDO CUCHILLOS CON SEGURIDAD

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 Siempre  Nunca
 Mantenga los cuchillos afilados y Toque el filo de los cuchillos.
avise a sus compañeros de trabajo Trate de agarrar un cuchillo que se
cuando los cuchillos están recién está cayendo. Déjelo caer.
afilados.
Dé un cuchillo a nadie. Póngalo en
 Use el cuchillo para el propósito el mostrador y deje que ellos lo
indicado. tomen.
 Use el cuchillo apropiado para el Deje un cuchillo en el fregadero
trabajo. Siempre use una tabla para remojando en agua.
cortar.
Se distraiga mientras usa un
 Lleve los cuchillos apuntando cuchillo.
hacia abajo y con el filo alejado a
su cuerpo. Use su cuchillo para otros
propósitos que no son indicados.
 Guarde los cuchillos en su armazón
Use cuchillos con mango u hoja
o fundas apropiadas cerca de donde
sean usados. dañada.

 Limpie los cuchillos inmediatamente


Corte con movimiento apuntando
hacia su cuerpo.
después de su uso.
 Esté en control del filo, de su
cuerpo y de la comida que está
cortando.
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LEVANTE Y LLEVE EN FORMA MÁS SEGURA

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 Use aparatos mecánicos y carretillas Levante/lleve cargas pesadas,
para levantar y mover cargas abultadas o de peso irregular sin
pesadas u obtenga ayuda. Limite el ayuda . Obtenga ayuda o use una
levante a mano. carretilla.
 Mantenga la cabeza erguida, su Dependa de cinturones para la
espalda recta y levante con sus espalda.
piernas, no su espalda. Realice alcances extendidos para
 Acerque la carga lo más posible levantar una carga.
hacia usted antes de levantarla. Alcance hacia el lado del cuerpo o
 Mantenga la carga directamente levante algo mientras esté torciendo
su cuerpo.
enfrente de su cuerpo. Mueva sus
pies para dar vuelta así no tuerce su Reponga objetos pesados en el nivel
espalda. alto de estanterías.
 Realice el levante a la altura de la Obstruya su vista llevando objetos
cintura con los codos hacia grandes/voluminosos.
adentro y lo más cerca posible al
cuerpo. Cargue pilas de platos o cajas por
encima del nivel de su hombro. Si
 Limite el levante de materiales por hace eso, puede causar esguince
encima del nivel del hombro. muscular a su cuello, hombros y
 Manténgase en buen estado físico parte baja de la espalda.
para evitar lesiones.
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EVITE RESBALONES, TROPIEZOS, Y CAÍDAS

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 Siempre  Nunca
 Use calzado apropiado de punta Haga movimientos demasiado rápidos
cerrada con suelas resistentes a o corra en su trabajo.
resbalones y de tacón bajo.
Cargue artículos tan altos que
 Tenga un programa de bloqueen su vista.
limpieza periódica y limpie
derrames de salpicaduras de Ponga artículos en el piso que pueda
inmediato. tropezarle, especialmente cosas
calientes como la grasa.
 Coloque los letreros de precaución al
Use ropa exagerada de tamaño, muy
limpiar o cuando los pisos están
mojados. ancha o muy larga que casi esten
arrastrando al nivel de zapatos porque
 Use sobre los pisos tapetes aprobados pueden causarle peligro de tropiezo.
contra resbalones. Mantengalos limpios
y asegurados en su lugar. Use zapatos con suelas de cuero, con
punta abierta, de plataforma, tacones
 Mantenga las áreas de trabajo altos, o zapatos tenis.
ordenadas y sin obstrucciones.
Llene demasiado los contenedores
 Informele a su supervisor de esquinas para recoger platos sucios por que se
bloqueadas y difíciles de ver, pisos pueden caer y causar peligro de
problemáticos, o en lugares peligrosos
tropiezo.
dentro del restaurante.
 Use trapeadores limpios para
no esparcir grasa por todo el
piso.
 Mantenga áreas de trabajo bien
iluminadas.
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COMUNICACIÓN SOBRE QUÍMICOS PELIGROSOS

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 Siempre  Nunca
 Hay que informarse y Use químicos peligrosos si hay
asegurarse de que usted otro disponible de menor
entiende los peligros de los peligro.
químicos con que trabaja.
Use químicos a menos que sea
 Hay que saber donde entrenado sobre los peligros y
los MSDSs están como usted debe protegerse.
ubicados.
Use químicos en recipientes sin
 Siga las instrucciones en los etiqueta.
MSDSs cuando esté usando
químicos. Mezcle químicos incompatibles.
 Hay que poner etiqueta en Use botellas de agua o
recipientes secundarios como contenedores de comida vacíos
botella rociadoras, con el para rellenarlos con químicos.
nombre del producto y
advertencia de peligro.
 Use equipo de protección
personal apropiado como
guantes, protectores de
cara, gafas contra
salpicaduras y respiradores,
etc.
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RESGUARDO DE MAQUINARIA

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 Siempre  Nunca
 Tenga cautela cuando trabaje con Remueva piezas de equipo que
todo equipo que se mueve, en exponen otras piezas que cortan o
especial aquellos con motor. mueven.
 Hay que resguardar las piezas Use equipo sin resguardo.
peligrosas del equipo como rodillos Evite o sobrepase usar los
de masa, hojas que cortan, resguardos del fabricante.
gancho/paleta para mezclar.
Intente desatascar equipos sin
 Mantenga cabello, ropa, alhajas, seguir los procedimiento de cierre
dedos, manos y guantes distantes con candado para ese equipo.
de piezas peligrosas que
mueven/cortan. Use equipo a menos que usted ha
sido entrenado.
 Use herramientas de extensión
como sea requerido.
 Esté en contacto con su
supervisor si el resguardo está
dañado o ha desaparecido.
 Siga las instrucciones del
fabricante para la operación,
limpieza y mantenimiento del
equipo.
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SEGURIDAD PARA ESCALERAS PORTÁTILES

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 Siempre  Nunca
 Inspeccione de forma rutinaria el Suba a lugares altos sin usar
estado físico de escaleras por escalera apropiada.
daños, defectos y condiciones Use escaleras que parecen tener
resbaladizas.
componentes dañados o defectivos.
 Inspeccione sus zapatos por aceite, Use escaleras de metal cuando
grasa, etc. antes de subir escalones realice trabajos eléctrico como
y escaleras. cuando cambia las luces.
 Use escaleras apropiadas para Lo use a menos que tenga
el trabajo que precisa hacer. entrenamiento
 Sólo use escaleras que pueden Use sillas, baldes o cualquier otra
ser utilizadas en el espacio cosa en lugar de una escalera.
disponible.
Suba a los dos peldaños más altos.
 Coloque la escalera de tal manera
Intente manipular sobrecargas.
que usted no precise alcanzar más
allá. Reconozca su fuerza. Consiga ayuda
como lo necesite.
 Mantenga tres puntos de contacto.
 Suba o baje de cara a los escalones.

 Protéjase contra peligros en su


alrededor como líquidos calientes
cuando esté en la escalera.