CEBICHE EN CREMA DE ROCOTO

Cebiche en crema de rocoto

El cebiche tiene variantes en su modo de preparar o sazonar, pero es igual de delicioso
en cualquiera de sus presentaciones. El cebiche preparado en el Perú es único

Receta para una persona

Ingredientes:

 200 gr. filete de pescado perico

 06 limones
 01 cebolla roja
 01 rocoto
 01 camote
 01 choclo desgranado
 sal al gusto
 1/2 cucharadita de ajo
 01 toque de pimienta
 culantro
 01 cucharada de aceite de oliva
 02 cucharada de leche evaporada
 01 cucharada de caldo de pescado
 01 hoja de lechuga
 01 pedazo de apio
Habilitación de ingredientes:

 Lavar el filete de pescado en agua fría y luego cortar en cubitos o láminas, poner
en un colador de metal para escurrir.
 Partir la cebolla y sacarle el corazón, luego hacerle un corte en juliana , dejar
remojar por 5 min. en agua con una cucharada de azucar , lavar y dejar escurrir.
 Lavar y sacar las pepas del rocoto , dejar un poco de vena para el picor.
 Sancochar el camote, una vez frio cortar en rodajas, solo usaremos una.
 Sancochar el choclo con azúcar y dejar enfriar en su misma agua.
 Exprimir al 50% los limones en un tazón pequeño poniendo un colador.
 Lavar y deshojar una ramita de culantro y picar.
 Lavar la lechuga.

Preparación:

 Poner el pescado en un tazón, agregar sal, echar el jugo del limón mover
mezclando e inmediatamente retirar el jugo del limón echando en la licuadora.
 Previamente en la licuadora echar el ajo ,la pimienta, el apio,el rocoto, 03 cubitos
de pescado,el fondo de pescado y el jugo de limón del paso anterior ; empezar a licuar
agregar el aceite y la leche mientras licua , apagar y corregir la sal.
 En el tazón con el pescado agregar la cebolla y echar la mezcla de la licuadora,
mover y mezclar bien agregando el culantro picado.
 Servir y decorar con la lechuga acompañado por una rodaja de camote y el
choclo de

sgranado.