Combatiendo los dolores del hambre

Normalmente me golpea alrededor de las 3 p.m. y 8:30 p.m.: Ese sentimiento de tener hambre y
querer comer algo para saciarlo. Aunque puede afectar a personas en diferentes momentos del día,
reducir o satisfacer esos dolores del hambre es una preocupación común para aquellos que intentan
perder peso o mantener un cierto peso. La saciedad, o la sensación de estar lleno, es un tema
candente abordado por la industria alimentaria en los últimos años. Esto es evidente en la variedad
de ingredientes que, según se informa, transmiten una sensación de plenitud, lo que reduce la
ingesta de alimentos. Aquí hay un vistazo a algunos de estos ingredientes que inducen la saciedad.

Granos integrales

Granos integrales

Slavin (2004) revisó estudios sobre granos enteros y sus beneficios en la prevención de
enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes y obesidad. Según la investigación, el alto
volumen, la baja densidad de energía y la palatabilidad relativamente baja de los alimentos
integrales pueden promover la saciedad. Los granos ricos en fibras solubles viscosas, por ejemplo,
la avena y la cebada, tienden a aumentar la viscosidad intraluminal, prolongan el tiempo de vaciado
gástrico y disminuyen la absorción de nutrientes en el intestino delgado.

• Centeno.

Isaksson et al. (2009) informaron que comer centeno en el desayuno suprimió el apetito durante las
próximas horas mucho mejor que el trigo. Dieron a 16 sujetos pan que contenía diferentes niveles
de centeno, pero con el mismo valor calórico, para romper rápidamente. Aquellos que comieron el
pan con el nivel más alto de centeno reportaron un deseo menor de comer en las horas entre el
desayuno y el almuerzo, mientras que los que comieron pan con harina de trigo se sintieron más
hambrientos antes. Los investigadores concluyeron que el consumo de centeno ya sea a través de
salvado de centeno puro o de centeno tamizado, creaba una sensación de saciedad no igualada por
el trigo.

• Maíz.

La investigación presentada en la Reunión Científica Anual 2010 de la Sociedad de Obesidad

demostró que comer palomitas de maíz con bajo contenido graso como una merienda diaria frenaba
el hambre (ConAgra, 2010). Dirigido por James Rippe del Rippe Lifestyle Institute y apoyado por
ConAgra Foods Inc., Omaha, Nebraska (teléfono 800-243-0303, www.conagrafoods.com), el estudio
mostró que los sujetos que consumieron una porción de 100 calorías de Orville El 94% de grasa de
Redenbacher SmartPop! ® manteca o caldera de maíz diariamente durante 12 semanas, como parte
de una dieta baja en calorías con ejercicio cardiovascular moderado, perdió un promedio de 13
libras, redujo la circunferencia de la cintura dos pulgadas, bajó el índice de masa corporal dos
Puntos, y reduce la grasa corporal en un 2%. Al final del estudio, el 94% de los sujetos dijo que
consumir la merienda de 100 calorías de palomitas de maíz de grano entero al 100% todos los días
durante el período de prueba ayudó a satisfacer el hambre.
• Fibra

Willis et al. (2009) indicaron que no todas las fibras influyen por igual en la saciedad. Los
investigadores estudiaron los efectos de la fibra en 20 hombres y mujeres sanos en un estudio
cruzado agudo, aleatorizado, doble ciego. Los sujetos, todos los cuales ayunaron, consumieron un
muffin bajo en fibra (1.6 g de fibra) o uno de cuatro muffins con alto contenido de fibra (8.0–9.6 g
de fibra) para el desayuno durante cinco sesiones de prueba separadas. Los sujetos calificaron la
saciedad al inicio y a intervalos regulares durante 180 minutos después de consumir los muffins. Los
índices de saciedad difirieron entre los tratamientos, con almidón resistente y salvado de maíz que
tienen el mayor impacto en la saciedad.

• Almidón resistente.

Los beneficios reportados para el control del peso del almidón resistente se destacan en dos libros
de cocina populares: The Carb Lovers Diet de la revista Health (www.carblovers.com) y The Skinny
Carbs Diet de la revista Prevention (www.skinnycarbsdietbook.com). Múltiples estudios publicados
muestran los efectos positivos que el almidón resistente a Hi-maize® de National Starch Food
Innovation, Bridgewater, NJ (teléfono 800-743-6343, www.foodinnovation.com), tiene sobre la
saciedad, incluidos los de larga y corta duración. Beneficios a largo plazo que no se encuentran en
las fibras dietéticas típicas. Derivado del maíz rico en amilosa, resiste la digestión en el intestino
delgado y se comporta como una fibra dietética en el intestino grueso.

Anderson et al. (2010) mostraron que la cantidad de almidón resistente en los alimentos se
correlaciona con la respuesta de la glucosa en sangre y reduce la ingesta de alimentos después de
dos horas. Los investigadores también encontraron que el almidón de maíz integral y el almidón
resistente al maíz alto aumentaban la saciedad y reducían la ingesta de alimentos después de dos
horas. El estudio de dos partes investigó los efectos a corto plazo de consumir harina de maíz
integral de maíz alto y almidón resistente al maíz alto en un grupo de hombres sanos, con edades
entre 20 y 30 años.

• Oligosacáridos.

Los carbohidratos y oligosacáridos mínimamente digeribles suelen tener tasas de tránsito intestinal
más lentas y una absorción reducida, lo que lleva a tasas más lentas de vaciamiento gástrico, lo que
imparte una sensación de plenitud.

De acuerdo con la información de FrieslandCampina Domo, Paramus, N.J. (teléfono 201-655-7786,

www.vivinalgos.com, www.frieslandcampina.com), una investigación emergente muestra que otros
mecanismos fisiológicos asociados con los oligosacáridos prebióticos pueden afectar la saciedad.
Vivinal® GOS es altamente fermentable por bacterias colónicas probióticas y produce ácidos grasos
de cadena corta en el intestino grueso. Los estudios en animales mostraron que la producción de
ácidos grasos de cadena corta a través de la fermentación del prebiótico parecía inducir un aumento
en los niveles sanguíneos de la hormona de la saciedad, el péptido YY (PYY). También hubo un
aumento de la expresión de otra hormona de la saciedad, el péptido similar al glucagón 1 (GLP1),
en la mucosa epitelial del colon.
• Fibra de avena.

En el 2011 Natural Products Expo West en Anaheim, California, Biovelop AB, Kimstad, Suecia
(teléfono + 46-42-341-230, www.promoat.com), presentó su ingrediente recientemente lanzado
PromOat ™, un betaglucano. Fibra rica y soluble derivada de la avena, en galletas, parfaits, batidos
y batidos. La compañía actualmente está llevando a cabo sus propios ensayos clínicos para
determinar los beneficios de saciedad del ingrediente.

Proteínas

La investigación del consumidor realizada por Solae, St., Louis, Mo. (teléfono 800 325-7108,
www.solae.com), indica que el consumidor de hoy comprende el importante papel que juega la
proteína para ayudar a controlar el hambre (Solae, 2010). El estudio de consumidores de 11 países
buscó comprender mejor las conductas, motivaciones y prácticas de los consumidores en el manejo
del peso y el uso de alimentos que proporcionan beneficios para el control del peso. Los resultados
mostraron que los consumidores están más interesados en las versiones mejoradas por saciedad de
los alimentos "cotidianos" que ya consumen regularmente. Si bien los resultados variaron
ligeramente según el país, los consumidores clasificaron consistentemente la sopa, el yogur y el
cereal para el desayuno como categorías en las que sería de interés agregar beneficios de saciedad.
Al menos tres cuartos (78%) o más de los consumidores en todos los países calificaron la capacidad
de las proteínas para mantener los niveles de energía y controlar el hambre como algo muy
importante para ellos.

Acheson et al. (2011) sugirieron que se podrían utilizar diferentes fuentes de proteínas para modular
el metabolismo y el balance energético. El metabolismo energético, la saciedad y el control de la
glucosa se midieron en 23 sujetos magros y sanos en ocasiones separadas antes del consumo de
cuatro comidas de prueba isocalóricas y 5,5 horas después del consumo. Se compararon tres
comidas que contenían 50% de proteínas (suero de leche, caseína o soja), 40% de carbohidratos y
10% de grasas, y una cuarta comida de 95.5% de carbohidratos con una comida de glucosa que
proporcionaba la misma carga de glucosa que las proteínas. Las sensaciones subjetivas del apetito
indicaron que la caseína y la soja eran más saciantes que el suero de leche, pero el suero de leche
era más "gustado" en comparación con la caseína y la soja. Los resultados sugirieron que se podrían
usar diferentes fuentes de proteínas para modular el metabolismo y el balance energético.

• Proteína de soya.

Los estudios en animales han demostrado que la proteína de soja suprime el apetito, en parte, al
estimular la liberación de colecistoquinina (CCK), una hormona que desempeña un papel en el
control del apetito (Solae, 2009). Además, Cope et al. (2008) sugirieron que los alimentos de soya
son tan buenos como otras fuentes de proteínas para promover la pérdida de peso.

• Proteína de suero.

La proteína de suero, una proteína completa que contiene todos los aminoácidos esenciales
requeridos por el cuerpo, estimula varias hormonas gastrointestinales que se cree que regulan el
control del apetito en el cerebro. El Dairy Research Institute ™, que gestiona la investigación
precompetitiva de productos lácteos en nutrición, productos y sostenibilidad en nombre del Centro
de Innovación para los Productos Lácteos de EE. UU. Y el National Dairy Council®, ha centrado
muchos de sus recursos en investigaciones relacionadas con la conexión entre productos lácteos.
Consumo y peso saludable, incluido el papel de la proteína láctea.

• Proteína de la patata.

Un extracto de proteína de patata pura, SolaThin ™, de Cyvex Nutrition, Irvine, California (teléfono
949-622-9030, www.cyvex.com), se introdujo en marzo de 2011. El ingrediente consiste en varias
proteínas de bajo peso molecular, incluida la proteasa. inhibidor PI-2. El ingrediente contiene más
del 90% de proteínas, incluido el PI-2, para promover la saciedad optimizada y un control de peso
saludable y efectivo. PI-2 permite el lanzamiento de CCK.

• Proteína de huevo.

Hasta el 97% de la proteína del huevo se encuentra en forma de aminoácidos esenciales fácilmente
disponibles. Vander Wal et al. (2005) demostraron que los huevos indujeron mayor saciedad y
redujeron significativamente la ingesta de alimentos a corto plazo en 30 mujeres de 25 a 60 años en
comparación con un panecillo isocalórico de igual peso.

Ingredientes a base de lípidos

Se dice que una emulsión patentada de aceite en agua, Fabuless ™ (anteriormente Olibra), de DSM
Nutritional Products, Parsippany, N.Y. (teléfono 800-526-0189, www.dsm.com) desencadena el
mecanismo natural de control del apetito. Las gotas de aceite fino Fabuless ™ están hechas de
lípidos de la dieta natural: aceite de palma recubierto con galactolípidos del aceite de avena. Se cree
que la microestructura demora la digestión de las gotitas de aceite de palma en el estómago y el
intestino delgado. Las gotitas pasan relativamente intactas a través de la primera parte del tracto
digestivo hasta la última parte del intestino delgado, el íleon. La grasa no digerida en el íleon se
reconoce como una señal de que el cuerpo está satisfecho. Según DSM, nueve estudios
independientes (a corto, mediano y largo plazo como

así como el mecanismo de acción) se han realizado en universidades y centros especializados en

toda Europa. Los estudios consistentemente corroboran el efecto del ingrediente en la reducción
de la ingesta de calorías. Mostraron una reducción en la ingesta calórica en las comidas posteriores
entre 12.5% y 29%. Se ha demostrado que el efecto dura más de ocho horas. Todos los estudios han
sido publicados.

Phase 1 Hunger Controller ™ de Pharmachem Laboratories Inc., Kearny, N.J. (teléfono 800-526-
0609, www.pharmachemlabs.com), es una cartera de polvos de bebidas con sabor para controlar el
apetito y el peso. La línea de ingredientes incluye Olibra ™, una emulsión de aceites de palma y
avena, y otros ingredientes especiales.

Phase 1 Hunger Controller es parte del sistema de ingredientes de control de peso patentado de
Pharmachem llamado Las tres fases del control de peso. Diepvens et al. (2007) mostraron que el
consumo de yogur Olibra en 50 mujeres con sobrepeso que habían perdido peso recientemente
mejoró el mantenimiento del peso en comparación con un placebo. Lo atribuyeron al gasto de
energía en reposo relativamente mayor en función de la masa libre de grasa, a la disminución
relativamente mayor de la masa grasa y al aumento relativamente menor del hambre.

Lipid Nutrition, Channahon, Illinois (teléfono 815-730-5244, www. Lipidnutrition.com), ofrece

PinnoThin ™, un supresor del apetito que estimula la liberación de la hormona del hambre CCK y
puede ayudar a aumentar la liberación de GLP1. que no solo ayuda al cuerpo a digerir mejor las
grasas, sino que también envía una sensación de "lleno" al cerebro. El ingrediente contiene aceite
de piña derivado de piñones coreanos. La compañía probó PinnoThin ™ en dos ensayos aleatorios
de doble ciego cruzado. El primer estudio mostró que dentro de 30 a 60 minutos después de tomar
una dosis de 3 g del ingrediente en forma de aceite o sus metabolitos naturales, la liberación de CCK
se incrementó significativamente en la sangre de los sujetos de prueba, en comparación con los que
tenían Tomado un placebo. Los metabolitos naturales de PinnoThin también aumentaron
significativamente la liberación de GLP1 en la sangre. En el segundo estudio, los sujetos que
recibieron el ingrediente mostraron una reducción del 9% en la ingesta de alimentos y una reducción
del 7% en la ingesta calórica.

• Almendras

Una onza de almendras contiene 6 g de proteína. Las almendras se consideran una buena
combinación con muchos planes populares para adelgazar, como Weight Watchers, la dieta
mediterránea y la dieta South Beach. Cassady et al. (2009) mostró que masticar almendras
lentamente puede afectar la saciedad, así como afectar la absorción de nutrientes. En un estudio
aleatorizado, de 3 brazos, cruzado, 13 adultos sanos masticaron 55 g de almendras 10, 25 o 40 veces.
La sangre se recogió y el apetito se controló durante las siguientes tres horas. Durante los siguientes
cuatro días, se proporcionaron todos los alimentos, incluidos 55 g de almendras, que se
consumieron en las mismas condiciones de masticación. El hambre se suprimió de forma aguda por
debajo de la línea de base, y la plenitud se elevó por encima de la línea de base por más tiempo
después de 40 masticaciones que después de 25 masticables. Dos horas después del consumo, los
niveles de plenitud fueron significativamente más bajos y los niveles de hambre fueron
significativamente más altos después de 25 masticaciones que después de 10 y 40 masticaciones.