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TRABAJO GUÍA 1: “GENERALIDADES DE LOS ALIMENTOS”

PRESENTADO POR: PABLO JAVIER BASTIDAS SOLANO

PRESENTADO A: LUZ MYRIAM LEE MEJIA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

FEBRERO 11 de 2019
1 actividades de Reflexión inicial. Para empezar a contextualizarte con objeto de estudio, se sugiere,
leer comprensivamente todo el material dispuesto para desarrollar esta actividad en el enlace
“Materiales del Programa”.

Proceda ahora a organizar su glosario personal, seleccionando palabras de este documento que
para usted sean claves en la comprensión de las ideas principales del mismo.

Anote por lo menos 6 palabras claves y defínalas con sus propios términos.

ALIMENTO. Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo
humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos. Se
entienden incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas y aquellas sustancias con
que se sazonan algunos comestibles, y que se conocen con el nombre genérico de especias.

EQUIPO. Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y demás accesorios


que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento,
almacenamiento, distribución, transporte y expendio de alimentos y sus materias primas.

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al


consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina.

AMBIENTE. Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del
establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase,
almacenamiento y expendio de alimentos.

EXPENDIO DE ALIMENTOS. Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo


humano.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la
inocuidad y la aptitud de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

2 actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

Revisa nuevamente los materiales de estudio y en esta ocasión clasifica los alimentos de acuerdo a
su origen, a su composición química y a su duración.

Completa tu evidencia adicionando imágenes alusivas a cada caso.

TIPOS DE ALIMENTOS - CLASIFICACIÓN

De acuerdo con su composición química, podemos establecer esta clasificación de los alimentos:

Según el tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:

 Inorgánicos:

No aportan energía: agua, minerales y oligoelementos.


 Orgánicos:

Principios inmediatos; hidratos de carbono, grasas, proteínas y vitaminas

 Perecederos:

Son aquellos que se descomponen fácilmente, como la leche, las carnes, los huevos y las verduras.
 Semi-perecederos:

aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las papas,
las nueces y los alimentos enlatados.

 No perecederos:

No se dañan fácilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar.
3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización). Apoyándose en el
material de estudio y en otros documentos de consulta libre, que se sugiere usted explore elabore
un mapa conceptual, en el que describa las causas del deterioro de los alimentos y los factores que
favorecen la proliferación microbiana.