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Reología en contexto de los fluidos Newtonianos y no Newtonianos.

INTRODUCCIÓN
La reología es el estudio de cómo los fluidos fluyen y los sólidos se deforman
cuando se someten a fuerzas. Los modelos reológicos se utilizan para describir
la relación entre el esfuerzo cortante y la velocidad de corte.

Si bien las sustancias físicas en general, se pueden clasificarse como sólidos


ideales (Ley de Hooke) o fluidos ideales (Ley de Newton), la mayoría se
comportan como fluidos no newtonianos o incluso exhiben un comportamiento
viscoelástico, es decir, su reacción puede expresarse en términos de un
componente viscoso y elástico. Estas propiedades hacen que la caracterización
reológica de las diversas sustancias presentes sea una tarea desafiante.

En la reología del comportamiento de los alimentos (en este caso, kétchup)


exhiben características dependientes del tiempo, es decir, su comportamiento
dependerá del historial previo de las fuerzas aplicadas al alimento.

Los fluidos newtonianos son verdaderos fluidos que tienden a exhibir una
viscosidad constante en todas las velocidades de corte. Un fluido no newtoniano
𝜏𝜏
es un fluido para el cual la relación de la tasa de corte no es una constante 𝜂𝜂 =
𝛾𝛾̇

En reología, el adelgazamiento por cizalladura es el comportamiento no


newtoniano de los fluidos cuya viscosidad disminuye con el esfuerzo de
cizallamiento, se caracteriza por una viscosidad aparente que disminuye con un
aumento de la velocidad de corte. Además, se han propuesto muchos modelos
matemáticos para el comportamiento de los fluidos para modelar las
características de adelgazamiento por cizallamiento.

Estos modelos se basan en el método de ajuste de curvas que proporciona


relaciones empíricas para las curvas de esfuerzo cortante frente a la velocidad
de corte, algunos modelos se basan en la mecánica estadística.