Fase No. 5 de la Unidad 2 Toxicología alimentaria.

Nutrición y Toxicología Alimentaria.

Cindy De Los Ángeles Páez Truyol

Luz Karina Pestana
Kelyn Johana Mercado Mendoza.
María Del Carmen Lindarte
Yeison Jesús Camargo Garcés

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingeniería
Ingeniería De Alimentos
Noviembre 2017
 Objetivos

Objetivo General.

Diseñar un proyecto que permita reconocer de manera completa la importancia de la

toxicología alimentaría a nivel general en el consumo y procesamiento de los alimentos tanto
de uso industrial como culinario.

Objetivos específicos.

 Reconocer los principios de la toxicología de alimentos como base imprescindible

para el desarrollo del proyecto.
 Describir alergias y/o intolerancias pueden producir los componentes de la papaya,
espinaca, germen de trigo, guayaba y arándanos.
 Determinar los componentes son tóxicos naturales de la papaya, espinaca, germen
de trigo, guayaba y arándanos.
 Conocer la formación de compuesto y los contaminantes con tóxicos durante un
procesamiento, tanto culinario como industrial.
 Denotar la importancia de la toxicología de alimentos en la implementación de un
plan HACCP a través de un diagrama de bloques.
 Construir un protocolo relacionado con análisis de toxicidad en a un producto
alimenticio destinado para deportistas de alto rendimiento, que se tiene pensado
lanzar al mercado.
 1. Teniendo en cuenta los principios de la toxicología, realizar un mapa conceptual.
(Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas.

Referencias bibliográficas

Calvo, M. (2012). Toxicología de alimentos. McGraw-Hill. Capítulo 3. Principios de

toxicología. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2053/onlinepdfjs/view.aspx
2. Que alergias y/o intolerancias pueden producir los componentes de los 5 alimentos
elegidos. Hablar de cada uno. (Máximo 3 paginas). Referencias bibliográficas.
Alimento Componente Descripción
seleccionado (alergia y/o
intolerancia)
Papaya Papaína La papaína es una enzima que
(Proteasa) se extrae del fruto
llamado papaya y que pertenece
a una familia de proteínas
relacionadas, que incluye
endopeptidasas, aminopeptidasas,
dipeptidil peptidasas y otras
enzimas con actividades tanto
exo-peptolíticas como endo-
peptolíticas.
La piel y la fruta de la papaya
contienen una enzima similar al
látex la papaína que puede causar
reacciones alérgicas en algunas
personas. Plátanos y el aguacate
tiene compuestos similares.
Durante una reacción alérgica el
cuerpo ve ciertas sustancias como
una amenaza y libera histamina
en respuesta. Los síntomas de una
reacción alérgica a la papaya son
similares a los de otras alergias a
los alimentos.
Espinaca Histamina La histamina es un compuesto
que se encuentra en todas las
células del cuerpo, y es un
componente natural de muchos
alimentos. También es un
componente importante tanto del
sistema inmunológico como del
sistema neurológico, y está
implicada en el proceso de
inflamación. La histamina causa
una variedad de síntomas, que
Síntomas
Los síntomas y signos tópicos
La piel de la papaya puede causar picazón o
sarpullido en las manos. Manejo de la papaya,
luego tocar la cara puede causar los ojos pican y
el agua. Ingerir la fruta puede causar comezón y
ardor alrededor de los labios y boca, así como la
garganta y la lengua. Urticaria, eczema e
hinchazón en otras partes del cuerpo son también
reacciones tópicas comunes a la fruta.
Los síntomas y signos gastrointestinales
Reacciones gastrointestinales a un alérgeno son
repentinas y los síntomas son similares a la
intoxicación alimentaria. Estómago y cólicos
abdominales son muy comunes, como distensión
abdominal, gases y náuseas. También puede
haber diarrea y vómitos como el cuerpo intenta
deshacerse del irritante.
Los síntomas y signos respiratorios
Casi todas las alergias tienen un componente
respiratorio, el cuerpo libera histamina en
respuesta al alérgeno. Con alergia a un alimento,
esos síntomas pueden manifestarse como tos,
congestión del pecho y sibilancias. Los pacientes
también pueden experimentar dificultad para
respirar y respiración entrecortada. También
puede haber congestión nasal y estornudo.
Los síntomas y signos severos
La anafilaxia es una reacción alérgica grave en el
que cerca de las vías respiratorias y la persona
deja de respirar. Pueden hincharse los labios,
lengua y garganta, evitando el aire penetre en los
pulmones, o realmente se pueden inflamar los
bronquios en los pulmones. En algunos casos,
ambos pueden ocurrir. Si el paciente no recibe
atención inmediata puede entrar choque y morir.
 diarrea;
 dolor de cabeza;
 sofocones;
 sarpullido, urticaria (ronchas), eczema;
 arritmia (latido irregular del corazón);
 presión arterial baja: debido a la
vasodilatación causada por la
histamina;
 sibilancia;
 goteo nasal;
 varían dependiendo de dónde se
la libera y a qué receptores se une.
Germen de gluten de trigo El gluten es un conjunto de
trigo proteínas de pequeño tamaño,
contenidas exclusivamente en la
harina de los cereales de secano,
fundamentalmente el trigo, pero
también la cebada, el centeno y la
avena, o cualquiera de sus
variedades e híbridos.
El gluten está compuesto
por prolaminas y glutelinas.
Representa el 80-90% del total de
las proteínas del trigo.
En la intolerancia más comunes
en las alergias que el cuerpo no es
capaz de dirigir el gluten de trigo.
La toxicidad del tejido que resulta
puede producir la renovación
celular rápida, dañar las partes del
intestino delgado, y el aumento de
los linfocitos del epitelio
Guayaba
Arándano Salicilato Los arándanos contienen
salicilatos, que son sustancias
químicas naturales que ocurren en
las plantas
El angioedema puede desaparecer
por sí solo al cabo de unas horas o
después de tomar
antihistamínicos de venta libre o
medicamentos anti-inflamatorios.
Si otras enfermedades o dolencias
están presentes, puede aparecer
angioedema, y el consumo de
arándano puede no ser el
culpable. Consulta con un médico
si los síntomas persisten o
empeoran.
 ojos llorosos;
 angioedema: hinchazón de cara, manos,
labios;
 acidez gástrica: debido al aumento de
producción de ácido;
 picazón: normalmente de la piel;
La histamina es la causa de la mayoría de los
síntomas alérgicos cuando se presentan
calambres en el estómago después de consumir
espinacas, si los calambres son constantes cada
vez que comes espinacas podrías tener una
condición llamada intolerancia a histamina.
La liberación de estas sustancias puede
hacer que los afectados presenten
algunos de los siguientes síntomas:
 resuello o respiración sibilante ("pitos"
al respirar)
 dificultad para respirar
 tos
 ronquera
 opresión de garganta
 dolor de estómago
 vómitos
 diarrea
 ojos lloros, picor y/o hinchazón ocular
 urticaria
 granos o ronchas rojas
 inflamación
 bajada de la tensión arterial, que puede
provocar mareos y/o pérdida de la
conciencia
Los síntomas generalmente son leves. Para otros,
sin embargo, las reacciones pueden ser extremas
y en ocasiones mortales. Si consumes arándanos
y experimentas síntomas de alergia, consulta a un
profesional de la salud de inmediato para recibir
tratamiento.
Angioedema
Una reacción común a una alergia a los alimentos
es la hinchazón de los labios, cara, lengua y
garganta, llamada angioedema. Cuando estás
expuesto a los arándanos, el cuerpo produce
anticuerpos de inmunoglobulina e histaminas
que liberan en tu cuerpo, haciendo el tejido
inflamado característico. Las ronchas
generalmente son dolorosas y pueden o no causar
picazón. Cuanto más profunda es la hinchazón,
más dolorosa es la inflamación.
 De acuerdo con la Auckland
Allergy Clinic, la urticaria suele
ser un síntoma de una alergia al
salicilato.
La anafilaxia es potencialmente
mortal y requiere atención médica
inmediata
Los alérgenos más comunes se presentan en los alimentos con alto contenido en proteínas,
sobre todo los de origen vegetal y marino.
Urticaria
Emergen en tu piel como ronchas transitorias que
pican o pápulas rojas conocidas como urticaria.
Generalmente, las lesiones individuales duran
sólo 24 horas y no dejan marca o indicación
visual de su presencia. La persistencia de comer
arándanos o frutos de baya similares que
contienen salicilatos puede causar urticaria
crónica, caracterizada por erupciones de urticaria
de larga duración de más de seis semanas.
Anafilaxia
Si alguien tiene una fuerte reacción alérgica a los
arándanos, la anafilaxia puede desarrollarse y
puede ocurrir una extrema constricción de las
vías respiratorias, inflamación de la garganta,
una caída severa en la presión arterial y pulso
rápido. A menudo, mareos, sensación de mareo y
pérdida de conciencia preceden a la hinchazón.
3. Determinar cuáles de sus componentes son tóxicos naturales. Diligenciar la siguiente tabla: (Máximo 3 páginas). Referencias
bibliográficas.
Alimento Agente Descripción
seleccionado tóxico
Papaya glucósidos “De acuerdo a Deshpande, (2002) los
cianógenos glucósidos cianogénicos son compuestos
que al ser tratados con ácidos o hidrolizados
con en-zimas producen ácido cianhídrico.”
(Calvo, M., 2012, p.82). Mediante la
descripción de Cameán, A. M. (2007). “Se
han identificado en aproximadamente 2000
especies de plantas superiores perteneciente
a 110 familias distintas de angiospermas,
gimnospermas o helechos.” (p.194)
Se encuentran en las semillas del
albaricoque, manzanas, cerezas, almendras,
papaya y nectarinas, “Según Badui, (2006).
Los productos más peligrosos son la
amigdalina de las almendras amargas, la
durrina del sorgo y la linamarina de la
mandioca amarga —y por tanto de la
tapioca.” (Calvo, M., 2012, p.83).
Acción toxica Efectos adversos en el organismo
humano
ABSORCIÓN: El ácido cianhídrico se absorbe Alteraciones neurológicas y/o endocrinas
por piel y mucosas y puede ingresar al organismo como el bocio.
por vía inhalatoria, oral, conjuntival y dérmica.
Capacidad para inhibir la respiración los
DISTRIBUCIÓN: La absorción dada por vía síntomas que suelen incluir es la
oral una importante porción es detoxificada en hiperventilación, dolor de cabeza, náuseas,
hígado por el proceso de primer pasaje. vómitos, debilidad general, coma y muerte
por anoxia citotóxica.
El ácido cianhídrico puede absorberse
rápidamente y se le puede encontrar en todos
los tejido, los mayores niveles suelen
encontrarse en hígado, pulmones, sangre y
cerebro.
METABOLISMO Y ELIMINACIÓN: El
proceso de detoxificación involucra una vía
metabólica principal en la que participan
enzimas intracelulares (sulfotransferasas) y vías
metabólicas alternativas menores conformadas
por procesos de oxidación y unión a cistina,
entre otros.
Las sulfotransferasas catalizan la adición de
azufre al cianuro de modo irreversible
formando tiocianato, de menor toxicidad que el
cianuro, que posteriormente es eliminado en la
orina.
Espinaca Acido Acido oxálico o etanodioico es un ácido
oxálico dicarboxilico con dos átomos de carbono.
Su fórmula molecular es de H2C2O4 y su
fórmula desarrollada HOOC-COOH su
nombre deriva del genero de plantas oxalis,
por su presencia natural en ellas.
Es un ácido orgánico saturado de cadena
normal y muy fuerte, este se presenta como
un sólido incoloro (cristales higroscópicos o
polvo blanco) con un sabor amargo, sus
niveles de reacción son altos con oxidantes
fuertes, forman oxalatos que al reaccionar
con bases, es muy ácido y venenoso, es
soluble en agua y en alcohol y se cristaliza
fácilmente en agua.
Germen de Lectinas El gluten es quien tiene la fama de
trigo problemático, pero además del gluten el
trigo contiene otras sustancias que son un
problema para nosotros y que nos tendrían
que hacer plantear si el trigo es realmente
un alimento adecuado para
Las lecitinas son proteínas que tienen la
capacidad de adherirse a los tejidos (huesos,
colágeno, etc.) provocando la destrucción
celular y generando serios problemas de
salud. Además del trigo, las lecitinas se
pueden encontrar en otros alimentos como
patatas, legumbres, así como en el resto de
cereales y es una de las formas de defensa
que tienen estas plantas especialmente
contra los hongos, las bacterias y los
insectos. La lectina del trigo es la aglutinina
de germen de trigo.
Guayaba
-Toxicidad aguda, oral (Categoría 4).
-Toxicidad aguda, cutánea (Categoría 4)
Lesiones
- Lesiones oculares graves (Categoría 1)
Una vez dentro de nuestro cuerpo es capaz de
atravesar la barrera que protege a nuestro
cerebro pudiendo provocar enfermedades
neurodegenerativas.
Puede provocar la muerte celular de células
cancerosas, pero también de las sanas.
Mimetiza la insulina, provocando resistencia a
la insulina y obesidad, lo que acaba llevando a
la diabetes. También provoca resistencia a la
leptina e interfiere en la función de la tiroides
La aglutinina de germen de trigo es
extremadamente potente, resistente y su
presencia es excepcionalmente alta gracias a
siglos de selección artificial provocada por el
cultivo de la planta, por lo que la cocción y el
procesado del trigo no la reducen
considerablemente.
Inhalación: Altas concentraciones pueden
causar nefritis y convulsiones. Es venenoso
en exposiciones prolongadas.
Ingestión: El ácido oxálico puede causar
envenenamiento severo o la muerte,
dependiendo de la concentración y de la
cantidad ingerida. Contacto con la Piel:
Puede provocar ulceración de la piel, dolor de
la piel, decoloración de la piel, debilitamiento
de las uñas.
Contacto Ocular: Irritación los ojos y puede
causar enrojecimiento, dolor y daño de la
córnea. Contacto prolongado con soluciones
de ácido oxálico pueden producir daños
irreversibles en los ojos.
Efectos Crónicos: La exposición prolongada
puede causar cálculos renales, irritación del
tracto respiratorio, decoloración de los dedos
y uñas, posibles ulceras o gangrenas en la
piel.
Las reacciones alérgicas al trigo pueden
diferir entre sí. A veces la misma persona
puede reaccionar de formas diferentes en
momentos diferentes. Algunas de estas
reacciones alérgicas son leves y afectan
solamente a un sistema corporal, como
cuando aparecen ronchas en la piel. Pero
otras veces las reacciones alérgicas son más
graves con participación de varias partes del
cuerpo
Arándanos Taninos Los arándanos contienen taninos de acción Estas sustancias antinutricionales inhiben las Digestivos, dispepsias, vómitos, gastritis o
astringente y de diversos ácidos orgánicos. enzimas digestivas y las precipitan, además úlcera péptica, debido a un alto contenido en
disminuyen la absorción del hierro y del zinc. taninos.
Ácido Son sales o sales o esteres consideradas una Cardiovasculares: hipotensión ortostática
oxálico son sustancia tóxica y precursora de cálculos Su acumulación en ciertos órganos genera la Neurológicas: cefaleas, ansiedad, insomnio,
sales o sales renales oxalosis nerviosismo
o esteres Alergias: urticaria, vitíligo.

El contenido de oxalatos disminuye

notablemente, cuando se aumenta el contenido
en fósforo en una ingesta.
4. Haciendo uso de un cuadro sinóptico establecer:

(Máximo 3 páginas). Referencias bibliográficas.

a) La formación de compuestos tóxicos durante un procesamiento, tanto culinario

como industrial.
b. La contaminación con tóxicos durante un procesamiento, tanto culinario como
industrial.
 5. Mediante un diagrama de bloque explicar cómo la toxicología de los alimentos puede
servir como herramienta para implementar un plan HACCP. (Máximo 2 páginas).
Referencias bibliográficas.

Importancia de la
toxicología en el plan
haccp

Toxicología: medio que nos

permite identificar un medio
toxico y su nivel de peligro.

Los tóxicos se
Físico presentan por medios Químicos
físicos o químicos.

Biológico

Por eso podemos decir que la toxicología es una herramienta indispensable para
en un plan haccp ya que esta es capaz de mostrarnos la capacidad de
contaminación que nos puede transmitir un toxico ya sea microbiano, contaminante
natural, artificial, químico y físico.

Esta ventaja que nos brinda la toxicología la podemos implementar en medidas

fijas en la casa o en una industria de alimentos, ella nos va a mostrar puntos de
riesgos tóxicos y el nivel en que se encuentra.
6. Entrega de actividad complementaria, según indicaciones dadas en el entorno práctico,
con la construcción de protocolo relacionado con un análisis de toxicidad. (Máximo 4
páginas). Referencias bibliográficas.
7. ENTORNO PRÁCTICO, construcción del protocolo relacionado con un
análisis de toxicidad.

I. Realizar un diagrama en donde se especifique detalladamente que

protocolo es necesario seguir, para hacer un análisis de toxicidad a un
producto alimenticio destinado para deportistas de alto rendimiento, que se
tiene pensado lanzar al mercado.
 II. Dar la descripción de cada una de fases que componen el protocolo propuesto

Identificación y caracterización del peligro

La identificación y la caracterización del peligro son normalmente los primeros pasos en

cualquier evaluación del riesgo. Las diferencias que se encuentren como consecuencia de la
ECI sirven como elemento de comparación con los pasos de la identificación y la
caracterización del peligro en un paradigma de la evaluación tradicional del riesgo.

Evaluación del consumo de alimentos

Si bien en la evaluación tradicional del riesgo se utiliza la "evaluación de la exposición" para

indicar la exposición a los peligros, la Consulta convino en que en el caso de los productos
alimenticios era más apropiado hablar de "evaluación del consumo de alimentos". Ésta se
ocupa de alimentos complejos y no de cada compuesto químico por separado y su
incorporación al suministro de alimentos puede afectar a la alimentación y también a las
pautas globales de consumo.

El objetivo de la evaluación del consumo de alimentos es determinar la cantidad de productos

alimenticios o sus ingredientes que pueden consumir una persona o un grupo de población.
No se ha formulado hasta el momento ningún criterio exacto para los factores que hay que
tener presentes en una evaluación del consumo previa a la comercialización de un producto
alimenticio complejo novedoso. En algunos paradigmas del consumo de alimentos se parte
de hipótesis basadas en la producción por habitante, mientras que en otros se utiliza la
distribución por habitante. En la evaluación del consumo también se puede tener en cuenta
el proceso que se utiliza de cocinado y preparación de los alimentos.

La evaluación del consumo de alimentos se basará no sólo en los datos disponibles sobre el
consumo, sino también en nuestro conocimiento de la disponibilidad en el tracto
gastrointestinal de los componentes específicos de los alimentos objeto de investigación. En
casos concretos se pueden utilizar modelos matemáticos probabilísticos para integrar el
consumo y la distribución de los alimentos en un enfoque comparativo, a fin de estimar con
mayor precisión el consumo futuro.

Evaluación toxicológica integrada

Después de la fase de identificación y caracterización del peligro y de evaluación del

consumo de alimentos, se combinará en una evaluación toxicológica integrada toda la
información relativa a la inocuidad de los alimentos correspondiente al producto alimenticio.
En esta evaluación toxicológica integrada hay que determinar las cuestiones relativas a la
inocuidad de los alimentos que requieren nuevas investigaciones, incluido el análisis
tradicional de la toxicidad.

En el caso de que la modificación genética de lugar a la expresión de proteínas novedosas o

de que el análisis de la composición descubra una alteración de un producto o un metabolito
proteico endógeno, en el sistema toxicológico tradicional sería necesario elevar la
concentración del producto en la alimentación del animal de laboratorio hasta un nivel en el
que dicha alimentación quedaría a menudo desequilibrada. De esto podrían derivarse
observaciones toxicológicas que no guardan relación con el producto que se investiga.
También se han examinado las limitaciones de las pruebas normales de toxicidad aplicadas
a los alimentos completos (Comisión del Codex Alimentarius, 2003).

En los casos en que la modificación genética de lugar a un aumento de una proteína específica
(exógena), por ejemplo derivada directamente del constructo génico, los análisis
tradicionales seguirán siendo válidos para evaluar esa proteína.

Vigilancia posterior a la comercialización

En general, las cuestiones relativas a la posible inocuidad se deben abordar debidamente por
medio de una evaluación rigurosa previa a la comercialización, puesto que la viabilidad de
los estudios posteriores a la comercialización es limitada por el momento.

Sin embargo, la vigilancia posterior a la comercialización puede ser una medida apropiada
de gestión del riesgo en circunstancias concretas. Hay que examinar su necesidad y utilidad
caso por caso durante la evaluación del riesgo y se debe tener en cuenta su viabilidad durante
la gestión del riesgo.

Sin embargo, en función de las cuestiones y las necesidades de gestión del riesgo en las que
se basa el establecimiento de sistemas de vigilancia posteriores a la comercialización, puede
ser necesario un reajuste de la información sobre el producto que se transmite al consumidor.
A fin de permitir a los consumidores relacionar los posibles efectos adversos, por ejemplo
alergénicos, con un producto alimenticio derivado por ejemplo incluyendo en la etiqueta el
código identificador único específico de un solo caso de integración.
 Conclusión.

Mediante el anterior proyecto se logró reconocer la importancia de la toxicología de

alimentos dentro de los procesos tanto industriales como culinarios, denotando la toxicología
con el estudio, la descripción y la comprensión de los efectos nocivos de sustancias que se
suministran a los seres vivos.

Los componentes químicos que pueden afectar a los productos frescos, existen tanto en forma
natural como agregada. Entre los que subsisten en forma natural están los alergenos, toxinas
naturales o generadas por algunos hongos, la hemaglutinina vegetal, o los alcaloides.
También están aquellos que se añaden a los productos a lo largo de los distintos procesos
vinculados desde el cultivo. Debido a que las bacterias son ofensivas a partir de una
determinada población, la estrategia de prevención consiste en controlar su reproducción
La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias u otros microorganismos
contaminantes a la comida, la que entra en contacto con los humanos roedores o insectos.

Los riesgos físicos provienen por la inserción de materiales extraños a los productos, y que
podrían ocasionar enfermedades y lesiones. Están asociados a malas prácticas de manejo en
la poscosecha.

Por otro lado se pudo conocer las diferentes generalidades del fundamento de toxicología,
clasificación de la toxicidad, toxicidad ambiental que afecta los alimentos, clasificación y
toxicidad de los plaguicidas, toxicidad de los alimentos etc, a través de comprensión sobre
alergias e intolerancias dadas por los componentes de los diferentes alimentos como Papaya,
espinaca, germen de trigo, guayaba y arándanos al igual que su componentes son tóxicos
naturales.

Se logró generalizar lo imprescindible de reconocer la toxicología como clave importante

para la implementación de un sistema HACCP y mediante un ejemplo práctico analizar de
toxicidad en a un producto alimenticio.
 Referencias bibliográficas.

 Anónimo. (2013). Regentint. Signos y síntomas de una alergia de la Papaya, Recuperado de

http://www.regentint.com/signos-y-sintomas-de-una-alergia-de-la-papaya/

 Papaína. (s.f.). En Wikipedia. Recuperado el 10 de Noviembre de 2017 de

https://es.wikipedia.org/wiki/Papa%C3%ADna

 Cameán, A. M. (2007). Toxicología alimentaria. Capítulo 10. Alimentos con sustancias

tóxicas de origen natural. Capítulo 32. Alergia alimentaria. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edselb&AN=edselb.101599
65&lang=es&site=eds-liveg

 Calvo, M. (2012). Toxicología de los alimentos. McGraw-Hill. Capítulo 1. Introducción a

la toxicología, págs. 1 – 16, Capitulo 3 Principios de toxicología, pág. 28 – 36. Capítulo 24
Alergia e intolerancia alimentaria, págs. 387 – 397. Capítulo 5 Tóxicos naturales de origen
vegetal, Capítulo 6 Pescados y marisco, Capitulo 7. Tóxicos naturales presentes en
productos de origen animal: huevo, Capitulo 8 Tóxicos naturales presentes en productos de
origen animal: leche y derivados. Págs. 74 – 125. Capítulo 11 Preparación de alimentos y
formación de compuestos tóxicos, Capitulo 12 Contaminación con tóxicos a través de los
procesos de preparación de alimentos, Capitulo 13 Compuestos tóxicos que se forman
durante el procesamiento de alimentos, Capitulo 15 Toxicología de los alimentos como
herramienta para implementar análisis de riesgos y control de puntos críticos
(HACCP).Recuperado de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2053/onlinepdfjs/view.aspx

 Quiroga, P., & Olmos, V. (2009). Revisión de la toxicocinética y la toxicodinamia del

ácido cianhídrico y los cianuros. Recuperado de
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-37432009000100003

 P.V. Florentino B. L. (2000). Toxicología de alimentos. Instituto Nacional de Salud

Pública, Centro Nacional de Salud Ambiental. Pág. 7 – 33, 60 – 128, 206 – 220. Extraído el
15 Marzo, 2014 de: http://cetis59.com/biblioteca/toxicologia.pdf.

 White. S | Traducido por Blas Isaguirres. Síntomas de alergia a los arándanos. Recuperado
el 28 de noviembre de 2017 en https://muyfitness.com/sintomas-alergia-arandanos-
lista_23248/

 Valle Vega, P. (2000) Toxicología de Alimentos. Instituto Nacional de Salud Pública -

Centro Nacional de Salud Ambiental Riesgos de los arándanos. Recuperado en
http://www.plantasparacurar.com/contraindicaciones-del-arandano