UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

LICENCIATURA EN INGENIERÍA EN ALIMENTOS

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

LABORATORIO # 7

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO EN PRODUCTOS AVÍCOLAS

INTEGRANTES:

BATISTA, MELISSA 8-917-2255

MALDONADO, NATASHA 8-925-695

RAMOS, DAGOBERTO 8-932-2117

SOLIS, LETICIA 9-750-1387

TERREROS, IBSA 9-751-1619

FACILITADOR:

DAMARYS CORTÉS

GRUPO B
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Conocer los diferentes análisis microbiológicos que se realizan a los productos avícolas,
frescos, cocidos y pre-cocidos.
2. Comparar el método tradicional con el método rápido para el análisis de Salmonella, sp en
productos avícolas.
3. Determinar la importancia de las medidas asépticas en el tratamiento y procesamiento de
este producto.
4. Comprender cómo un Ingeniero en Alimentos puede aplicar sus conocimientos en una
Laboratorio Aviar.

INTRODUCCIÓN

MATERIALES:
 Tubos de dilución estériles con 9 ml de agua peptonada al 1%,
 Pipetas estériles de 1 ml,
 Platos Petri estériles,
 Matraces con medios de agar recuento
 Baño maría calibrado a 36° C, y A 55 °C
 Termómetro
 Gradilla
 Muestras de pescuezos
REACTIVOS:
 Agar Nutritivo (100ml)
 Agua Peptonada o caldo Nutritivo (100ml
 Agar Manitol Sal
 Agar VBRL
MUESTRAS:
 Pescuezos de gallina
PROCEDIMIENTO
I. Método de recuento total de bacterias mesófilas.

1. Pese g de los pescuezos.

2. Proceda a homogenizar en un frasco que contiene 225 mL de agua peptonada

estéril, agite vigorosamente durante 5 min. Rotule este frasco como 1:10 o 10-1.

3. Empleando una pipeta estéril tome 1 mL de la dilución 10-1 y deposítelo en un tubo

conteniendo 9 mL de agua peptonada estéril a continuación homogenice enérgica y
cuidadosamente, rotule como 10-2. Continúe con este procedimiento hasta preparar las
diluciones 10-3, 10-4 y 10-5 respectivamente. Recuerde emplear una pipeta limpia cada
vez que prepara una dilución.

4. Habiendo completado todas las diluciones proceda a emplear una sola pipeta,
comenzando por la dilución menos concentrada o más baja, es decir, 10-5 hasta la más
concentrada, para depositar 1 mL de cada una de las diluciones en platos Petri que
inmediatamente se le añadirá agar fundido y manteniendo a una temperatura de 45º C
(agar de recuento de aerobios o agar nutritivo).

5. Mezcle cuidadosamente sin levantar el plato de la mesa. Deje solidificar e incube

a 34º C por 24 h.

6. Revise cuidadosamente los platos, determine el número de unidades formadoras de

colonias en cada dilución, anote los resultados, seleccione la dilución que contenga entre
30 y 300 colonias y determine el número de microorganismos obtenidos por gramo de
muestra.

7. Realice una tinción de Gram de las colonias más predominantes.

II. Método de recuento de Staphylococcus

1. Prepare Manitol Sal Agar para 4 platos Petri.

2. Inocule con una pipeta estéril las 4 placas Petri Film con agar Manitol
Sal empleando 1 ml de las diluciones 10-2, 10-3 ,10-4 y 10-5, recuerde
rotular adecuadamente cada plato.
 3. Recordar inocular un control.

4. Mezcle cuidadosamente sin levantar el plato de la mesa.

5. Incube a 24º C o a una temperatura ambiente, recuerde sellar los platos.

6. Realizar la lectura a las 24 horas

7. Realizar tinción Gram.

II. Método de recuento de coliformes totales

1. Prepare VRBL en 4 platos Petri.

2. Inocule con una pipeta estéril las 4 placas Petri Film con agar VRBL
empleando 1 ml de las diluciones 10-2, 10-3 ,10-4 y 10-5, recuerde rotular
adecuadamente cada plato.

3. Recordar inocular un control.

4. Mezcle cuidadosamente sin levantar el plato de la mesa.

5. Incube a 34º C, recuerde sellar los platos.

6. Realizar lecturas después de 48 horas

7. Revise cuidadosamente los platos, determine el número de unidades formadoras de

colonias en cada dilución, anote los resultados, seleccione la dilución que contenga entre
30 y 300 colonias y determine el número de microorganismos obtenidos por gramo de
muestra.

8. Realice una tinción de Gram de las colonias más predominantes.

RESULTADOS

Tabla #1: Recuento microbiano en las diferentes concentraciones, utilizadas para 3 agares
distintos.

Dilución Control 10-3 10-4 10-5

Agar 34°C
Nutritivo 55°C
Agar
Papa Temperatura
Dextrosa Ambiente
Agar 34°C
VRBL 55°C

Tabla #2: Recuento total de mesofilas, hongos/levaduras y coliformes con sus respectivas
unidades correspondientes.
Mesofilas 30°C
55°C
Hongos/levaduras
Coliformes 34°C
55°C

Tabla #3: Imágenes de tinción Gram.

Agar Nutritivo
Bacilos Gram positivos en muestra de 104 a
una temperatura de 55°C

Agar VRBL
Bacilos Gram negativos en muestra de 10-4
a una temperatura de 34°C
Tabla #4: Imágenes de placas Petri, de los 3 agares utilizados a diferentes concentraciones
y distintas temperaturas.

Dilución Control 10-3 10-4 10-5

34°C

Agar
Nutritivo

55°C

Agar
Papa
Dextrosa Temperatura
Ambiente

34°C
 Agar
VRBL

55°C

DISCUSIÓN
CUESTIONARIO
1. Defina las propiedades de los hongos más comunes en alimentos (5 mínimos). Inserte una
figura y la descripción. Basarse en el archivo adjunto sobre recuento de hongos.
2. ¿Cuáles son las toxinas que más afectan al hombre, cuál es su efecto, de qué hongos
provienen y cómo se pueden prevenir? Mínimo 3.
3. ¿Cuáles son las toxinas que más afectan a los animales que consumimos, cuáles son sus
efectos en los animales y que son provenientes de los hongos de alimentos?
CONCLUSIONES
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
 Hernández Alicia. Microbiología Industrial. EUNED. Costa Rica, 2003. p.179.
Camacho, A., M.Giles, A.Ortegón, M.Palao, B.Serrano y O.Velázquez. 2009.
Técnicas para el Análisis. Microbiológico de Alimentos. 2ª ed. Facultad de Química,
UNAM. México.
 http://www.unavarra.es/genmic/microgral/Tema_08_%20micro_alimentos.pdf.
 MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS. Salmerón Iván “Cuenta de Coliformes,
hongos y levaduras en arroz (bolsa a granel). Facultad de Ciencias Químicas.
Universidad de Chihuahua.
 BIOLOGÍA DE LOS MICROORGANISMOS. Madigan M.T., Martinko J.M.,
Parker J. Onceava edición, Prentice Hall, Estados Unidos, 2003.
 Laboratorio
Estudiante Actividad
Melissa Batista Preparación de muestra, vertido en placa, supervisor de calidad,
limpieza de mesa de trabajo e instrumentación utilizada, conteo
de colonias que crecieron en platos Petri con Agar VRBL.
Natasha Maldonado
Dagoberto Ramos
Leticia Solís
Ibsa Terreros

Informe
Estudiante Actividad
Melissa Batista Objetivos, procedimiento, resultados, referencias bibliográficas.
Natasha Maldonado
Dagoberto Ramos
Leticia Solís
Ibsa Terreros

ANEXOS