ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA COMERCIALIZACION Y DISTRIBUCION

DE UN POSTRE DE ARROZ

HENAO CARDONA HERMAN DANILO

HILLARY JULIETH CELORIO SINISTERRA
MICHELLE DE LA CRUZ PARRA

FUNDACIÓN CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
TECNOLOGIA EN MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN
SANTIAGO DE CALI
2019-1
 ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA COMERCIALIZACION Y DISTRIBUCION
DE UN POSTRE DE ARROZ
Plan de negocio

Anteproyecto presentado por:

HENAO CARDONA HERMAN DANILO, Cód.1142046111
HILLARY JULIETH CELORIO SINISTERRA, Cód. 1171048088

MICHELLE DE LA CRUZ PARRA, Cód. 1162044062

Asesor:

WILLIAM BIOJO

MA5D – F5AD
FUNDACIÓN CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
TECNOLOGIA EN MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN, FINANZAS Y
SISTEMAS CONTABLES
SANTIAGO DE CALI
MAYO DE 2019-1
 INTRODUCCIÓN

El estudio pretende demostrar la viabilidad de un negocio de dulces artesanales

como el postre de arroz en la ciudad de Santiago de Cali. Teniendo en cuenta el
consumo per cápita de arroz en Colombia y Gracias a la demanda de dicho
producto, se desea explotar un mercado por medio de un producto diferente, y con
la necesidad de emprender y tener éxito en el segmento de la repostería sin dejar a
un lado los hábitos de consumo y las limitaciones que tienes algunas personas al
momento de consumir productos a base de leche, azúcar, y otros. Ya sea por
restricciones médicas o ya bien sea porque la persona quiere cuidarse. Es
primordial mantener este tema bien presente tanto para no perder clientes como
para sentirse atraído por otros que quieran disfrutar de un postre. Contando con
todo esto y dándose cuenta de los cambios en la forma de consumo de las personas
donde cada vez están exigiendo un mejor producto, por eso surge la necesidad de
lanzar algo diferente y generar este documento para recopilar y analizar diferentes
tipos de información que permitirá dar un orden de ideas para la planeación y
desarrollo del plan de negocio de dulces artesanales (postre de arroz) en donde se
abarcaran aspectos para su funcionamiento: objetivos, características, mercado,
análisis financiero y estrategias para llevar por buen camino el proceso productivo,
administrativo y de distribución mencionando la inversión que se requiere,
proyección de ganancias y por ultimo su impacto social. Una idea de negocio que
busca darle más participación al segmento de la repostería.
 1. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

Las repostería como se conoce comúnmente hoy son productos que vienen
realizándose con la misma receta del siglo XVIII que es de donde data la tradición
de los dulces artesanales en el territorio colombiano ofreciendo los mismos sabores,
colores y olores sin tener en cuenta los cambios en las formas de compra y consumo
de las familias colombianas donde están cansándose de encontrar las mismas
recetas sin encontrar algo diferente en el mercado de la repostería, cuando solo los
cambios que se realizan es en el tipo de servicio que ofrecen diferenciándose
únicamente de las instalaciones, métodos, formas y tecnologías. Por todo lo anterior
surge ese gran interrogante y motivación al mismo tiempo de emplear una estrategia
para tener más recordación de lo que ha sido nuestra tradición ofreciendo un
producto diferente, con excelentes estándares de calidad, y brindándole a La gente
más opciones de repostería para disfrutar y entonces encontrar la manera de
darles gusto sin arriesgar su salud y abrirles un campo de posibilidades que les
permitan consumir dicho producto. Implementando métodos que pueda traer
consigo una gran cantidad de clientes.

De acuerdo a lo mencionado anteriormente los postres se tienen como referencia a

un plato dulce o agridulce que se toma al final de la comida y han sido siempre el
broche de oro. Un buen postre, resaltará la satisfacción de los alimentos anteriores.
En muchos casos se planean como una agradable sorpresa, pero realmente
constituyen también un complemento importante al aporte de nutrientes en la
alimentación diaria. Contienen elementos nutritivos como frutas, leches, huevos y
elementos energéticos como azúcares y grasas. Son los postres los que endulzan
la vida si se consumen con moderación. Hay postres que se preparan al momento
o con anticipación, con el fin de agradar al paladar ya que existen postres en todas
las temperaturas y texturas (al tiempo, calientes, fríos, helados y mixtos), y lo
Importante es considerar en estos días que los postres son de gran aportación
calórica y energética por lo que también se han diseñado en la actualidad gran
variedad, que han logrado cambiar ingredientes por algunos con menos riesgos
para la salud, ejemplo de ello son los que incluyen menos grasas, o bien frutas
naturales, ingredientes sin refinar o azúcares sustitutas para evitar enfermedades
como la diabetes mellitus o gordura.

1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Será viable la distribución y comercialización de un postre de arroz en las

entidades hospitalarias o centros médicos y comunidad estudiantil (universidades e
institutos)?

1.2 SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA

 Mercado:

¿Cuáles son las características del mercado objetivo para la distribución y

comercialización de un postre de arroz?

 Técnico:

¿Cuál es la forma adecuada para distribuir y comercializar el postre de arroz?

 Administrativo:

¿Cómo debe ser el direccionamiento estratégico y la estructura organizacional de

una empresa comercializadora de postre de arroz?

 Financiero:

¿Será rentable la puesta en marcha la distribución y comercialización de un postre

de arroz?
 2. OBJETIVOS

2.1 General.

Estudiar la viabilidad de distribuir y comercializar postre de arroz en las entidades

hospitalarias o centros médicos y comunidad estudiantil (universidades e institutos).

2.2 Específicos.

 Evaluar hábitos de consumo y rotación en la adquisición de un producto para

satisfacer la primera necesidad en la escala de Maslow.
 Evaluar cómo hacer llegar el producto terminado al consumidor final.
 Conocer horarios de trabajo y de clase para mostrar el producto.
 Estudiar políticas de comercialización o permisos necesarios para distribuir el
producto en las entidades hospitalarias o centros médicos y comunidad
estudiantil (universidades e institutos).
 Evaluar la rentabilidad del proyecto.
 3. JUSTIFICACION.

El presente estudio, tiene como propósito general si es viable la puesta en marcha

de un producto a base de arroz, aprovechando el consumo per cápita de este cereal
en el territorio colombiano, el cual será cuidadosamente industrializado, con los
debidos requerimientos técnicos y estándares de calidad, dando como resultado un
producto con larga duración y un precio accesible al consumidor.

Grandes poblaciones como china y la india basan su alimentación

fundamentalmente en este grano. Podemos decir entonces que casi la mitad de la
población mundial depende de este cereal. Existen grandes variedades de arroz en
el mundo, entre las que destacan, arroz blanco (procedencia española), arroz rojo
(procedencia asiática) y arroz integral. La puesta en marcha de este proyecto tiene
como objetivo generar un gran aporte social y económico generando empleo en sus
distintos procesos de industrialización y comercialización de este postre.

En conclusión la ejecución de este estudio es de gran importancia porque podemos

determinar si es aceptado o no.

3.1 Académica.

 Proyecto de producción y comercialización de arroz con leche en el

mercado local e internacional, en envases de plástico y de vidrio
Estudiantes: Ángela polit castro, Leonardo estada
Escuela superior politécnica del litoral
Facultad de ciencias humanísticas y económicas
Ecuador 2012

El arroz con leche es un producto obtenido de la cocción de arroz y la consiguiente

formulación del componente principal de leche entera contenido, minerales y
vitaminas y aparte azúcar, conservantes, pimienta olorosa, clavo de olor y canela.
Este producto se puede utilizar en la industria alimenticia dado que actúa como
alimento energizante para deportistas, niños y adultos para toda edad.
Los grandes nutriólogos sostienen que una buena comida debe terminar con un
buen postre.

 proyecto de grado: estudio de factibilidad para la creación y puesta en

marcha de una empresa dedicada a la producción y comercialización de
productos alimenticios típicos vallecaucanos en la ciudad de Pereira
(Risaralda)
Estudiantes: Ángela María Valbuena aponte, Juan David González Gonzáles
Universidad tecnológica de Pereira
Escuela de tecnología industrial
2009
Uno de los puntos a favor es que en el Departamento de Risaralda, en este
caso en la ciudad de Pereira principalmente, no existe una empresa que
tenga dentro de su portafolio, productos de este tipo, que den a conocer la
gastronomía vallecaucana, aprovechando de esta manera la diversidad con
la que cuenta la población Colombiana y que a la vez contribuya con el
desarrollo de la región. Para dar inicio al proyecto, se realizaron una serie de
estudios que mostrarán la factibilidad y aspectos que permitieron realizar un
análisis claro acerca de la puesta en marcha de la empresa “El Rinconcito
Vallecaucano E.U.”.

3.2 Práctica.

Se realiza un plan de negocio para la creación de un nuevo producto a base de

arroz, porque es una idea que nació hace dos años y ha permanecido como una
idea de emprendimiento, aprovechando los altos niveles de consumo de este cereal
en el territorio colombiano y a la alta tradición que tiene nuestra región, dando a
conocer un producto que cambia totalmente el concepto del arroz con leche.
También como estudiantes de mercadeo, finanzas y sistemas contables de la
Fundación Centro Colombiano de Estudios Profesionales (FCECEP) es la
oportunidad de plasmar la idea en papel y empezar a darle vida al proyecto gracias
a las asesorías de los maestros.

3.3 Metodología.

La metodología que se utilizará para llevar a cabo el proceso investigación

descriptiva para llegar a conocer el grado de aceptación del público, se realizara
encuestas para sacar conclusiones sobre el producto. Los participantes serán
aproximadamente cincuenta personas entre los dieciséis años y sesenta años
(hombres y mujeres), se realizara inicialmente en la fundación centro colombiano
de estudios profesionales de Santiago de Cali. Para la recolección de información
se utilizará como media la entrevista, conformada de diez preguntas cerradas, con
el fin de responder a las categorías de análisis establecidas para la investigación.
4.3 Marco conceptual
4.4 Marco contextual
4.5 Marco Legal

4. MARCO REFERENCIAL

4.1 Antecedentes

Siglo XVII: El arroz está considerado como un alimento esencial en nuestra cocina.
De su utilización, China se lleva la palma. Pero Gracias a los árabes se extendió por
toda la península y la palabra arroz es un vocablo adaptado del árabe “arruzz”. En
la época romana era conocido como comida excepcional por su exotismo. La
utilización de la harina de arroz fue el primer paso importante en nuestra cocina de
los siglos XV y XVI, por las recetas que ofrecía el famoso “menjar blanc”, este plato
de origen catalán o valenciano conocido en toda Europa, que era una crema espesa
que se obtenía a base de pechugas de gallina, arroz, almendras y azúcar. Se comía
como postre en las mesas de gente pudiente. Quizá con el abaratamiento de las
especias debido al descubrimiento del Nuevo Mundo, los cocineros villanos
comenzaron a forzar su imaginación y de este “manjar real” hacia el siglo XVII
llegaron a elaborar el arroz con leche como simple plato, sin tropezones y para gente
más humilde.En Birmania, la gente come una media libra de arroz al día, mientras
que el europeo medio consume mucho menos arroz, tan sólo unos 3 Kg al año.
Para tres de los cuatro países más poblados del mundo, China, India e Indonesia,
el arroz es su alimento básico.

4.1.1. El arroz en Sudamérica: Como ya sabemos, es el alimento más

consumido por la población mundial, un tercio del total de la humanidad
consume este cereal. En España sabemos que se consume en casi todas
las regiones, sin embargo, hoy descubriremos cómo lo consumen en
algunos países de Sudamérica. El tipo de arroz más consumido es el de
grano medio, el que conocemos aquí como ‘arroz bomba’. Los mayores
productores y consumidores de Latinoamérica son Brasil, Colombia,
Perú, Argentina y Chile. Y en países como Cuba, Puerto Rico o República
 Dominicana el arroz es un alimento de consumo diario. El arroz fue
introducido en América Latina por los colonizadores españoles a través
de México alrededor de 1520 en Veracruz y por los portugueses a través
de Brasil. Diferentes estudios recientes sugieren que fueron los esclavos
africanos quienes desempeñaron un papel activo en el establecimiento
de arroz en el Nuevo Mundo e hicieron que el arroz africano se convirtiera
en un cultivo muy importante. En países como Uruguay predomina la
preparación del arroz mediante guisos, en otros como Perú, se cocina
arroz blanco con un estilo propio y una textura única, llamado ‘arroz
graseado’, este lleva aceite y ajo. En los hogares colombianos se dice
que si se ha cocinado arroz, está preparado el 70 % de la comida del día.
Y el arroz, aquí, no solamente se come, sino que también se usa para
preparan aceites, bebidas refrescantes o alcohólicas. Además, para
calmar la sed existe desde agua de arroz hasta masato, bebida autóctona,
a base de agua, yuca, piña, maíz o arroz. Como podemos ver, en América
Latina el arroz va más allá. Aquí os dejamos varias recetas
latinoamericanas, una nueva oportunidad de probar el arroz como nunca
antes lo habíamos probado. Y es que el arroz no tiene fronteras.

4.1.2. El arroz en Colombia: En los hogares colombianos se dice que si se ha

cocinado arroz, está preparado el 70 % de la comida del día. Y el arroz,
aquí, no solamente se come, sino que también se usa para preparan
aceites, bebidas refrescantes o alcohólicas. Además, para calmar la sed
existe desde agua de arroz hasta masato, bebida autóctona, a base de
agua, yuca, piña, maíz o arroz. Como podemos ver, en América Latina el
arroz va más allá. Aquí os dejamos varias recetas latinoamericanas, una
nueva oportunidad de probar el arroz como nunca antes lo habíamos
probado. Y es que el arroz no tiene fronteras.
4.2 MARCO TEÓRICO:

EL ESPECTADOR (arroz con leche)

Harry Sassón 2017

IDEA PRINCIPAL:

La tradición dicta que en la noche de Navidad deben preparar manjares

especiales para brindar a los invitados. Sin importar que sea humilde o
suntuosa, se trata quizá de la ocasión más esperada del año, y esto se ve
reflejado en los platos que se sirven: elaborados con amor, con dedicación y
con abundancia. Y yo les tengo un postre para estas fechas, para que tengan
ideas e inspiración para su propia cena. Quiero proponerles un clásico de la
cocina colombiana (aunque no es originario de aquí), esta vez con un toque
diferente: un arroz con leche aromatizado con naranja fresca, que irá de
maravilla como punto final para la cena más especial

Aporte al proyecto: este es un postre que aunque no es originario de

Colombia, ha tomado una gran participación en los hogares de Colombianos
ya que es un postre que se puede presentar en las fechas especiales sin
importar la clase social.

RADIO NACIONAL DE COLOMBIA (RTVC) dulce colombiano que no puedes

dejar de disfrutar.

Por: Miguel Ángel Cortés 2016.

La riqueza y diversidad cultural de Colombia también se puede saborear su

cocina. Toda una gama de platos y preparaciones hacen de nuestra
gastronomía uno de los principales atractivos para propios y turistas que
recorren cada rincón del país. En esta oportunidad, nos aventuramos a hacer
un delicioso viaje por aquellos ‘manjares’ de nuestra cocina, especialmente
por esos dulces sabores que nos deleitan al cierre de un buen almuerzo o
cena.
Aporte al proyecto: gracias a la diversidad de sabores que se encuentran en el
territorio Colombia se puede llegar a pensar en una ventana a nuevos consumidores
no solo colombianos si no visitantes que vengan a conocer el territorio
colombiano.

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN (plan de negocio)

Por: María Alejandra Castañeda 2012

La forma de vida en que las personas satisfacen la necesidad de un producto

de buena calidad a precio muy favorable cambiará de manera considerable,
pues encontrarán en el Arroz de leche las delicias mayores beneficios como
contar con productos de derivados de la leche deliciosos con una alternativa
para cada día para disfrutar en toda ocasión en el momento en que logren
acceder a él. En el futuro se espera que ARROZ DELECHE LAS
DELICIAS expanda a varios sectores de la población. Al mismo tiempo que
se planea desarrollar otros productos como se mencionó inicialmente
acordes a las necesidades y problemas del mundo real y actual.

Aporte al proyecto: el principal aporte al proyecto es que este tipo de postre

lo pueden disfrutar varios sectores de la población logrando así poder llegar
al mercado meta.
https://www.elespectador.com/vivir/gastronomia/arroz-con-leche-y-naranja-una-receta-para-
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https://www.radionacional.co/noticia/cultura/doce-manjares-colombianos-que-no-puede-dejar-
disfrutar

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