¿QUE ES UN INGENIO?

Un ingenio azucarero es la finca o hacienda donde se encuentran las instalaciones

utilizadas para procesar caña de azúcar con el objeto de obtener azúcar, ron,
alcohol y otros productos.

Su nombre proviene porque su primera utilización fue en el municipio de Ingenio en

el distrito de Las Palmas, en las Islas Canarias, donde se lo utilizaba para la
obtención de la caña de azúcar, ya que de este lugar se considera que proviene la
caña de azúcar.

¿QUÉ ES LA ZAFRA?

La Zafra, que es el tiempo de la cosecha, se realiza en junio, julio y agosto.

Para la zafra llegan los peones golondrinas, que en general son de otras provincias
del NOA e incluso de Bolivia.

En la zafra se cortan las cañas, se las pelan y se las despuntan.

En las cosechas trabajan familias enteras, juntando, atando y despachando la caña.

En algunos lugares la cosecha es mecánica. La máquina tarda tres minutos en

cosechar un surco de 100 metros, lo que al hombre le lleva tres horas.

TEMPORADA

1. Espacio de tiempo, superior a una semana e inferior a un año, considerado como

un conjunto por realizarse durante el mismo alguna actividad o desarrollarse
determinado acontecimiento.

2. Período caracterizado por algo o destinado a cierta actividad.

"temporada de ópera; en el desfile presentaba su colección para esta temporada; el
equipo está obteniendo impresionantes éxitos en la presente temporada".

COSECHA

En agricultura la cosecha se basa en la recolección de los frutos, semillas u

hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros. La cosecha
marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en
particular.

PEÓN
El concepto de peón tiene varias acepciones. Por un lado, puede tratarse del
trabajador que cobra por jornada y que desarrolla tareas simples, que no exigen
grandes conocimientos; lo habitual es que los peones realicen trabajos estacionales
vinculados a la agricultura.

Los peones suelen ser trabajadores rurales que no disponen de tierra y que, por lo
tanto, deben vender su fuerza de trabajo a algún latifundista. Por lo general, la
relación que entablan con su empleador contempla el pago diario por cada jornada
trabajada.