ANALISIS DE CALIDAD

Análisis de la leche. (Para la actividad se utilizó leche pasteurizada)

 Prueba de yodo:

Equipo y materiales

 Vaso de vidrio
 Jeringa
 Leche fresca
 Solución de yodo
 Harina de trigo

Procedimiento

Se tomo 10 ml de leche fresca y se adiciono en el vaso de vidrio, luego se le agrego

la harina de trigo con una cuchara, se agito. Posteriormente se le agrego 4 gotas de
yodo, se agito hasta disolver bien el yodo.

Observaciones:

Se observa el cambio del color de la leche, el color se torna azul, lo que indica que
la prueba es positiva, si se realizara la prueba sin harina su color se torna amarillo,
ya que su coloración azul es debido a que el yodo reacciona con la harina. Esto es
de gran utilidad para comprobar la pureza de las leches que no estén alteradas con
almidones.

 Prueba de alcohol

Equipo y materiales

 2 Vasos de vidrio
 2 Jeringas
 Leche fresca
 Leche reposada (2 días)
 Alcohol 90%

Procedimiento

Se toma una muestra de leche fresca pasteurizada en un vaso de vidrio y con una
jeringa se le adiciona 5ml de alcohol de 90% y se agita. Luego se toma una muestra
de leche pasteurizada en un vaso de vidrio que estuvo en reposo 2 días, se adiciona
con una jeringa 5ml de alcohol de 90% y se agita.
Observaciones

Se observa que al agregar el alcohol a la leche fresca pasteurizada no pasa nada,

ella queda en las mismas condiciones, se mantiene estable; mientras que la leche
que se dejó en reposo se coagula cuando se le añade el alcohol, porque es una
leche que presenta acidez por que ha sufrido fermentación.

 Prueba de calentamiento

Materiales y equipo

 2 Refractarias de vidrio
 1 Muestra de leche fresca
 Muestra de leche reposada (2 días)
 1 Termómetro

Procedimiento

Se toma una nuestra de leche fresca pasteurizada se coloca en una refractaria y se

pone a calentar, se controla su temperatura hasta 45 °C. Luego se toma la nuestra
de leche que estuvo en reposo durante dos días se procede a ponerla en una
refractaria a temperatura controlada de 45°C.

Observaciones

Se observo que al poner la leche fresca pasteurizada a calentar a temperatura de

45°C se conserva sus condiciones físicas no sufre alteraciones. Al poner la leche
que estuvo en reposo durante dos días en calentamiento a temperatura de 45°C se
observo que se forma una separación de grumos o coágulos de leche separada del
suero.

CONCLUSIONES

En conclusión se puede evidenciar que las muestras de leche frescas pasteurizada

que se dejaron en reposo durante dos días a temperatura ambiente, presentaron
variaciones significativas, comenzaron a deteriorarse, aumentando la acidez o
fermentación, se formo grumos de leche separadas del suero. Se observo que en
la prueba de alcohol y de calentamiento la leche fresca pasteurizada se mantuvo
estable mientras la leche reposada dio positiva.

Esta prueba es fácil de realizar, podemos hacerlas caseramente y así identificar la

pureza de la leche que estamos consumiendo.